1. 酱豆怎么做酱豆
酱豆制作步骤如下：
1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
2. 制作酱豆怎么做
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取大豆若干，数量自定，以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。
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然后将多余的水取出，将煮过的大豆直接在锅中捂着，使其自然发酵2-3天，等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可。
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之后便将适量食盐，辣椒粉，花椒粉放入搅拌均匀（辅料用量依据个人口味自定）。
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接着便将拌好的豆子捞起至于太阳下自然风干即可，酱豆便制作成功了。
3. 酱豆怎么做酱豆好吃
、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
2、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
4、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
5、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
6、晒一个太阳，结块的掰开。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，
7、不然会酸掉。我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
4. 酱豆如何制作
黄豆酱的做法:
1、首先准备一斤黄豆，倒入清水里用手给它搓洗干净。
2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆就是这个样子。
3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上，蒸十五分钟，这样可以有效地去除它的豆腥味。
4、蒸好后，起锅晾凉。
5、锅里放少许的油，倒入花生，小火慢炒，炒至花生变色了，这个时候花生熟了，就捞出锅。
6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。
7、再炒点瘦肉丁留着备用。
8、锅中多加点油，倒入蒸好的黄豆，这样全程小火慢炒，炒出黄豆的水分，这样做出的黄豆酱方便储存。
9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜，香菜和花椒、香叶。
10、炒至变色后把它们捞出锅。
11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱，给它炸香。
12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁，翻炒均匀。
13、这个时候我们再放入青红辣椒，我们小火慢炒，炒出辣椒里面多余的水分，这样也方便储存。
14、放入蒜末，继续小火慢炒，炒出蒜香味。
15、这个时候，我们放入炒好的黄豆，给它翻炒均匀，炒匀炒香。
16、加入盐和鸡精调味，再次翻炒均匀。17、然后加入一勺的黄豆酱油，翻炒均匀。18、之后我们再加入捣好的花生碎。
19、最后加半勺的熟芝麻，小火慢炒，炒十分钟左右就可以出锅了。
20、装盘晾凉，放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题，无论是吃个馒头，还是拌个面条，都特别地好吃。
5. 怎样制作酱豆
准备材料：黄豆：200克、桂皮：1小段、八角：2粒、香叶：3片、白扣：3粒、老抽：1茶匙、生抽：3茶匙、冰糖：15克、干辣椒：4个。
1、黄豆洗净，放到容器里，加适量的清水浸泡12小时。
2、黄豆泡好后放到煮锅中，加入所有调料，适量的清水。
3、把煮锅置于火上，大火烧沸，转小火煮40分钟。
4、汤汁收干黄豆表皮微皱即可关火盛出。
6. 酱豆做酱豆的做法大全
西瓜酱豆的做法
用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。
6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。
7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒。
9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。
小贴士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。
2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。
7. 酱豆做酱豆子煮好还是蒸好
淮北农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆，选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。
制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。
“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。
经过水煮以后，伴上面粉，焐上两三天，发酵后的黄豆开始变乌……
再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！”
把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。
脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里面加水。
然后就是选个好天气，用簸箕借着风力把多余的面粉过滤掉，这个过程要反复两三遍！第一保证酱豆的干净，第二把多于的面粉和黄菌过滤掉. 最后一步就是选择一个好天气，开始制作，制作酱豆盐是必不可少的，这个我们根据多年经验和去和很多老家老年人用心学习，经验和方法我们有一个精确的比例。
这是需要用的材料。
完全放凉后加入适量盐和材料，然后密封。
撒上材料和食用盐。
每天对酱豆进行搅拌以及撒盐和配方，这个过程很辛苦，因为都是在太阳底下完成的。
成品酱豆，味道十分好。
美味的酱豆亦是极好的下酒小菜。淮北乡间不乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜，却一点也不影响喝酒的兴致——一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲，也能喝出庄稼人的闲适自在。