1. 怎样冷冻豇豆不变色
首先我们将豆角摘一下，头尾去掉，清洗干净，然后切成5-6cm左右的小段，然后盛入筐中备用；其次我们在锅中加入适量的清水，大火烧开，然后加入一勺盐，放入切好的豆角焯水大约两分钟左右，然后捞出放在凉水中过一遍凉，这样保持口感脆爽；然后捞出放在筐中控干水分。
最后我们将控干水分的豆角分开放入袋子中，每一个袋子中放每次食用的量，然后挤干袋子中的空气，放在冰箱里面冷冻保存，这样吃的时候每次取一袋即可，这样也不会每次都全部解冻再继续冷冻影响口感。
而且这样处理豆角时焯水时间不宜过长，否则会破坏豆角的纤维组织，非常难以保存，所以建议焯水两分钟左右。这样保存的豆角颜色翠绿不变色，而且吃起来口感也非常的脆爽。
2. 豇豆怎么才不变色
1.豇豆洗净去掉头尾，切成长短适中的段
2.姜，切成小的颗粒，把葱白和着所有调料调入碗里
3.把料汁加水备好
4.热锅冷油，小火，下入姜粒炒香
5.下入豇豆，大火炒至变色
6.倒入调好的料汁，大火烧开，转中小火，其间要记得翻炒
7.汤汁快干时，转大火收汁，关火
8.装盘
3. 豇豆怎么冷冻
1、速冻豇豆原料的选择
大家想制作速冻豇豆，必须要选择色泽较深，而且大小均匀的豇豆品种，另外豇豆还不能太老，外表应该是淡绿色或者青绿色，两种色泽不同的豇豆不能混在一起，另外就是进行速度的豇豆一定不能有虫眼，或者虫咬过的痕迹。
2、速冻豇豆加工前的处理
在选择好豇豆以后，就要用刀把它们切成五到六厘米的段状，在切制时，先要把豇豆的两端切掉，然后再把中间的异色豆或者花斑豆去除掉，在切好以后，把它们放在百分之二的淡盐水中进行腌制，腌制时间应该在十五分钟左右，把腌出的杂质去掉。
3、速冻豇豆的冷冻处理
把切好的豇豆从淡盐水中取出漂洗干净，然后在锅中放入清水烧开，接着加入切好的豇豆段，在里面焯一到五分钟，一直到它的色泽变为鲜绿，而且没有豆腥味存在的时候取出，马是放入冷水进行冷却。冷却以后放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏几个小时以后取出，马下放进冰箱的冷冻室中进行冷冻就可以了。
4. 豇豆怎么冷冻能保持颜色新鲜
夏季的豇豆很新鲜，口感脆嫩，营养丰富，味道特别鲜美。豇豆的吃法很多，可以凉拌、热炒，还可以腌酸豆角、晒豇豆干，都很好吃。
保存豇豆，很多人都是晒干，或是腌成酸豆角，虽然很好吃，但口感和新鲜豇豆还是有差别的，没那么鲜嫩。
有些人选择把豇豆放冰箱里冷藏保存，其实也是会变老变干的，而冷冻会直接把豇豆冻坏。有个土办法已经用了几十年，非常管用，吃不完的豇豆都可以这么保存的，保存时间长，不会变坏，而且操作特别简单。
【保存豇豆】
1、购买一些新鲜的豇豆，要选择粗细均匀、颜色嫩绿、无虫眼无霉烂的豇豆。用手捏一捏，饱满紧实的豇豆比较嫩，便于保存，而空心的是比较老的，口感很差，不利于保存。
2、豇豆用清水冲洗2遍，再放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟，能消毒杀菌，捞出沥干水分。
3、锅里倒入适量清水，加入适量食盐、半勺食用油，大火烧开后放入豇豆焯水1分钟，捞出后立刻放冷水中浸泡5分钟，捞出后平铺在板子上，放在太阳下晾干，表面没有水分即可。
4、用保鲜袋把豇豆装起来，挤出空气后密封，放进冰箱里冷冻保存，1年都不会坏。食用时拿出来解冻即可，颜色嫩绿，口感脆爽，和新鲜豇豆一样好吃。
新鲜的豇豆不耐储存，如何能长时间保存，又不影响原有的口感、风味呢？就用焯水软冷冻法。焯水后再冷冻，可以保留豇豆的维生素、矿物质等营养，解冻后的口感没什么差别，原有风味不会被破坏。
焯水时，在水里加入适量食盐、食用油，可以保持豇豆嫩绿的颜色，不会变色。
5. 冻蚕豆怎么做颜色不变
这是因为蚕豆，没有先进行焯水，所以说煮不烂，在烹饪之前，需要把它放到水里面进行烹饪，这样就可以烹饪的更加快一些，首先需要准备一些蚕豆，把蚕豆给处理干净，把它放入到碗里面，然后就能够再加入一些水，盖上盖子之后就能够烹饪，大概5到6分钟左右就能够制作出来。
6. 豇豆冷冻后怎么做好吃
冻过的芸豆在炒的时候，从冰箱或冰柜里拿出来，直接下锅炒就可以。在东北的冬天，农贸市场许多摊位堆放着速冻豆角，这些速冻豆角根根分明，颜色碧绿，冻豆角买回家后洗一洗就可以下锅做了，十分方便，许多人家的冰箱或冰柜里也有这样的速冻豆角
7. 豇豆冻了变色了能吃吗
豆角上长锈斑能不能吃，要根据豆角存放的时间进行判断，如果是新鲜的豆角出现了铁锈斑点，那是可以吃的，如果是放置了一段时间后，出现了铁锈斑点，就不能吃了。
新鲜的豆角有了铁锈斑，可能是因为在生长的过程中，表皮被虫子爬过，氧化过后就会出现斑斑点点，像铁锈一样。这时候看看豆角里面如果是绿色的，豆角就没有变质，就能吃。要是豆角在放置一段时间后，出现了铁锈斑点就别吃了，容易吃坏肚子的。