1. 西葫芦豆角炒肉
主料
烧肉/五花肉适量 土豆一个
豆腐适量 土豆粉适量
豆角适量 西葫芦适量
葱姜蒜末适量 味精适量
酱油适量 花椒粉适量
山西大烩菜的做法步骤
1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。
2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）
b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会
c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。
3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。
4. 出锅开吃了，味道棒棒哒。
小贴士
豆角也可以换成白菜，泡发的干豆角，胡萝卜之类的。但粉条，土豆，豆腐是必须的哦，适量是看个人喜好选择。没有新鲜豆腐就用的冻豆腐了，不过还是鲜豆腐更好吃一些的。另外，也可以加点辣椒，看个人口味了。
2. 正宗炒西葫芦豆角
炒角瓜一般都会去掉中间的瓜瓤，因为那个瓜瓤口感上不好吃，但是能吃，有的人如遇到嫩的角瓜瓤只有一点的就直接切了炒，如果角瓜有点老，切开中间一定要把瓤去掉，瓤里还有许多的瓜子，要不然炒到里面就没办法吃了，常吃角瓜的人应该知道
3. 炒西葫芦炒肉的做法
主料:西葫芦一个，柿子椒2个，猪里脊肉200克。
辅料:生抽15毫升 盐半茶匙 蒜瓣适量 葱适量 姜适量 糖2茶匙 蚝油适量 料酒20毫升。
做法如下:
1.把西葫芦对半切开，抛去籽，再把每半切成2份，共4长条。再斜切成2-3毫米的西葫芦片。青椒洗净待用。
2.切好的西葫芦片放入少量盐，用手抓一下让盐均匀入味，静置10分钟等出水后将水倒掉。
3.肉丝切好，加入葱姜，生抽，料酒，蚝油拌匀待用，把青椒切片，蒜瓣剁成蒜末。
4.锅先加热后倒入油，随即倒入拌好的肉丝翻炒，加入糖，快速翻炒3分钟。
5.再倒入青椒和西葫芦拌炒。再加入蒜末，待西葫芦熟后倒入炒好的肉丝再翻炒下，即可装盘。
4. 西葫芦豆角炒肉的做法
主料 4种
五花肉
300g
豆角
500g
土豆
300g
低筋面粉
400g
辅料 5种
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
豆瓣酱适量
烹饪步骤 11步
步骤1
先准备好面粉
步骤2
用80度左右的水把面和好
步骤3
将准备好的豆角洗净
步骤4
再用开水焯一下后备用
步骤5
将五花肉切好备用
步骤6
放少量的油，油热后下五花肉，加入准备好的葱姜蒜
步骤7
加入备用好的土豆和豆角翻炒过油后，加入适量的豆瓣酱，会使菜味更好，然后加入足量清水最好盖过土豆豆角，最好加入花椒、大料及精盐。
步骤8
再将事先和好的面，用擀面扙做成大小均匀的几块饼
步骤9
做好后直接烀在加过水的土豆和豆角上，小火加热。
步骤10
大约30分钟后炖好。
步骤11
开锅后，取出饼，且内部豆角及土豆放入适量的味精，调好盛出。
小贴士
1.如果面是事行发过的，就可以直接用手做成饼状，如果未发面，最好还是用擀面扙擀均匀，这样可以避免其薄厚不均而导致的有的地方不熟。 2.加入少量的花椒大料可以增加土豆豆角的味道。
5. 西葫芦豆皮炒肉
东北大杂拌儿做法：
食材主料
土豆1个，洋葱半个，豆芽200克，干豆皮1张，葫芦瓜100克，水豆腐200克
辅料
盐适量，红烧酱油2茶勺，花椒粉1茶勺，鸡精1茶勺，淀粉适量，老卤1块，蒜2瓣，姜4片
步骤
1.准备好食材:木耳提前泡发洗净,土豆去皮、豆芽摘去老根洗净。
2.土豆切片
3.水豆腐切长条
4.蒜、姜切片。
5.干豆腐、葫芦瓜切片,洋葱切块。
6.锅里倒油,烧至七成热放土豆片炸至金黄色捞出控油。
7.油继续加热,放水豆腐炸成油豆腐捞出控油。
8.炸好的土豆片和油豆腐放盘里备用。
9.锅里留底油放蒜片和姜片爆香
10.先放豆芽和瓜片翻炒
11.在放木耳和干豆腐炒匀,加花椒粉、红烧酱油调味。
12.加老卤
13.放炸好的土豆片和油豆腐
14.出锅时放洋葱、鸡精、勾水淀粉熬稠挂浆就0k了。
6. 西葫芦豆角炒肉片的做法
原料：豆角300g、西红柿1个、鸡蛋2个、西葫芦半个、木耳5朵、黄瓜菜20g、花椒5g、小米椒2个、葱1段、蒜半头、菜籽油1勺、盐1勺、生抽1勺
做法步骤：
第1步、把菜洗干净。木耳和黄花菜温水泡20分钟。豆角洗干净，切成一小段。
第2步、备好菜。
第3步、豆角先开水烫1分钟。
第4步、先炒个蛋，炒好。盛出来。
第5步、起锅烧油。油热，下花椒。花椒炸出香味后，看出来。
第6步、下入葱蒜小米椒。
第7步、下入西红柿，炒出有点汁。
第8步、下入，西葫芦。黄瓜菜。
第9步、下入木耳。
第10步、下入豆角。
第11步、下入鸡蛋。大火翻炒。适当加一点水。然后加入盐，生抽出锅。
7. 土豆西葫芦炒肉
肉丝可以配：包菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等。
如肉类需和其他素菜搭配一起炒，肉类要开大火，炒七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。
8. 西葫芦土豆片炒肉
可以和猪肉一起炒，西葫芦炒肉是一道由西葫芦、瘦肉、油、盐等材料制作而成的家常菜。
食材准备：西葫芦400克、猪肉(瘦)200克
辅料准备：泡椒6个、青蒜2棵、生姜1块、蒜2瓣、食盐4克、生抽6克、蚝油5克、生粉6克、植物油15克
步骤——
1、西葫芦切成片；
2、瘦肉切成片；
3、瘦肉里加入适量花生油、盐、生抽、蚝油、生粉，抓匀；
4、青蒜切成小段，生姜、大蒜瓣切成末、泡椒切成小段；
5、锅里放入适量花生油，烧到八成热，炒好肉片，起锅待用；
6、锅里放入适量花生油，放入姜、蒜末、泡椒、青蒜苗的根部，炒出香味，再放入西葫芦翻炒；
7、放入蒜苗叶子，加入适量盐、少许生抽，翻炒均匀；
8、加入炒好的肉片，翻均匀即可。
参考资料来源：