1. 烂肉豆子怎么做
步骤
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准备材料：豆腐，腌制好的破布子，芹菜，葱
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把豆腐和破布子一起搅粹，搅拌均匀
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芹菜去叶洗净，葱去头洗净，两者切成粒，放入搅拌均匀的豆腐破布子里面
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把芹菜，葱和粹的豆腐破布子搅拌均匀
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锅放油，蒜头炸香
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油香，捞掉蒜头，把调好的豆腐破布子分成几块，放油锅里
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用铲子把豆腐破布子 按好，铺平锅，浸在油中
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大概15分钟后，看到一些金黄，翻弄粹继续炸
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再过大概15分钟，几乎全部金黄的时候，熄火，完成。
2. 烂肉豆腐怎么做
主料：豆腐两块、肉100克
辅料：料酒3克、鸡粉4克、酱油3克、蒜头2瓣、葱两根、玉米淀粉8克、清水两小勺、高汤一汤勺、食用油18克。
1、首先把肉剁成肉沫，用料酒腌制一下，豆腐切丁。
2、蒜切沫，葱切碎。锅中放入食用油烧热，倒入豆腐丁煎至表面金黄色盛出。
3、然后把蒜和葱倒入油锅中，爆香。倒入肉末炒散，翻炒片刻。
4、倒入豆腐，加入一勺高汤，放入酱油、鸡粉、盐调味，焖两分钟。
5、然后倒入淀粉水勾芡，撒入葱花快速翻炒均匀即可。
3. 烂肉豆子怎么做菜
1.
猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2.
高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3.
放入葱花,调味可食。
4.
热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生 玉米放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
4. 烂肉豆子怎么做才好吃
1、陇西金钱肉：又名陇西蝴蝶肉，甘肃省特色传统名菜，是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品
2、丝路驼掌：又名雪山驼掌，是一道以驼掌、冬菇、冬笋等为主要食材制作的美食
3、浆水面：，其特点清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，
4、糊馎：在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜片调成汤。
5、酸烂肉
6、炒拨拉
7、天水呱呱
8、兰州灰豆子
9、庆阳清汤羊肉
10、西瓜泡馍
5. 烂肉豆花怎么做好吃
烂肉豆腐，条子鲤鱼，肉丸子，对各种酱汁好像都需要勾芡，因为酱汁都是黏糊糊的，勾芡就能使汤汁变黏稠，还有青笋炖肚条，麻婆豆腐，烂肉青豆，白菜炖肉，反正就是你觉得你炒的菜出水太多了基本上都是可以用淀粉勾芡一下的。
6. 烂肉豇豆怎么做
四川的面条种类繁多.成都的面以一种模样圆粗口感筋道的面条为主.这种面条适合干拌.多放油辣子.调料也要多放.重口味才是真爱.绍子的话比较偏爱杂酱的.再洒上一把葱花.干拌的时候.每根面条上满满都是佐料和肉绍的味道.比较巴适.出名的担担面就是这一类成都比较多人喜欢的面条还有铺盖面和刀削面.个人觉得这两种应该归类于面食.这两种面的特点都是口感筋道.铺盖面口感偏软.爽滑.刀削面则是很有嚼头.绍子的话铺盖面喜欢泡椒鸡杂的.刀削面喜欢杂酱的这样说着就想说绍子了.也叫臊子吧.成都吃面一是吃佐料的味道.二就是吃绍子的味道.所以绍子也是各种各样的.肉绍有：牛肉的.粉蒸牛肉的.笋子牛肉的.排骨的.粉蒸排骨的.杂酱的.肉渣渣的.鸡杂的.肥肠的.鳝鱼的.鸡丝的.烂肉豇豆的.酸菜肉丝的.煎蛋的【出名的是华兴街煎蛋面吧】.番茄炒蛋的等等 素绍有：酸菜的.豇豆的.笋子的.盐菜的等等汤面.我喜欢一种俗名水叶子挂面的面条.这种面条煮出来口感很软.它吸饱了汤汁的味道.特别好吃.我能把汤都给喝光哈哈说着说着就好饿啊！每天都要吃一碗面条.不然就不爽.强烈推荐水叶子挂面.煮软.真的面条满满都是汤汁的味道.炒鸡赞！
7. 豆子炒烂肉
主料
豆腐350克
瘦肉100克
辅料
洋葱100克
姜葱蒜适量
配料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
1. 豆腐先用盐水浸泡一会。
2. 将猪肉切末，姜葱蒜洋葱洗净。
3. 将洋葱，姜葱蒜切碎。
4. 豆腐浸泡后切成正方形小块。
5. 起油锅，将洋葱、蒜头先下锅煸香，然后将肉末入锅一起煸炒。
6. 待肉末变色后，加入适量的生抽炒匀。
7. 往材料里加适量的清水烧开。
8. 水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟。
9. 水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟。
10. 待豆腐焖好后，加盐、蚝油调味，加入葱段炒匀，加适量的水淀粉勾芡就行了。
11. 家常肉末烧豆腐出锅了。
8. 怎样做烂肉碗豆
原料：臊子肉 (若干)
面条 (适量)
酱油 一汤瓢
盐和味精 1/4勺
糖 一勺
花椒面 一勺
做法：1/抄臊子肉。选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
2/炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
3/不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
4/兑碗底相料。熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。花椒面一勺。盐和味精1/4勺。这样低料就打好了，可以先和一下。
5/最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。
6/煮面。面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。
7/面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成，华哥猪肉臊子底料就完成了了。
9. 烂肉豆子怎么做好吃
1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
2、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法： 1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 5. 烧开后,加盐调好味道。 6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄醋 配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 做法： 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 10、冰糖猪蹄花生 做法： 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 11、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐 做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3、放入葱花，调味可食。 12、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。