一、黄花菜煲汤为什么会酸？
黄花菜又叫柠檬萱草，有些品种的干货总酸含量能达到3%，有酸味很正常，特别是现在的干菜。
烹饪建议： 温水（40到60摄氏度）泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次（你的可能真的太酸了 就多泡一次）
二、黄花菜为什么会苦？
黄花菜发苦有可能是因为在烘干它的时候使用了硫磺，从而让黄花菜带有了一定的苦味。建议在食用之前将黄花菜置于盐水中浸泡一段时间，等半个小时左右拿出然后沥干水分；也可以不用盐水浸泡直接置于锅中做焯水处理，一般也能去除苦味。
三、黄花菜为什么炒完还是有些酸？
干黄花菜是在农贸市场买的吧？农户为了使干黄花菜不霉变不虫蛀，便于长期保存，往往使用适量的焦亚硫酸钠食品添加剂，所以有些酸涩。一般或多或少都有点酸味，不影响身体健康，黄花菜也没坏。不过挑选时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货。
四、黄花菜炖羊肉为什么会有酸块？
黄花菜是百合科萱草属植物，性味甘凉，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。
而黄花菜中含有一定的有机酸成分，具有一定酸味的，尤其是制干的黄花菜，本身就是具有淡淡酸味的，属于正常的现象，不需要太过于担心。
五、黄花菜怎么去酸？
其实是这样的:黄花菜干第一 料要选好的 者不用多说了;第二呢,酸不是什么算,本身花菜干就是带点酸味的,你买的时候可以嗅一下,楼上有为大哥说的薰其实是用硫磺熏的,硫磺的味很浓闻得出来的,闻的味道不好你就别买了;第三呢 要想不要这么酸的味,你可以把泡过的黄花菜干洗干净候用适量的糖煮一下然后再拿去闷肉,(记得不要太多水,水分要恰恰吸收完,要不糖水粘到肉就甜了就不好吃了 )这样做出来就不会酸了
六、黄花菜酸汤做法？
材料：鸡蛋2个、豆腐1块、木耳、黄花菜、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、香油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳和黄花菜提前泡发好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和内酯豆腐都可以。
2.把木耳切成丝，黄花菜撕成2半，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，姜切末，香菜切小段。
3.把豆腐先切成薄片，再把豆腐切成丝。
4.锅内加入水烧开，把木耳丝和黄花菜和豆腐一起下入到锅内焯水，水开后煮1分钟，将食材一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入少许油烧热，下入葱花和姜末爆香。
6.加入适量的热水，把豆腐和木耳，黄花菜一起下入锅内，加入红烧酱油调色，汤汁微黄色就可以，再加入2汤匙陈醋，再加入少许白糖，中和一下酸味，这样汤喝着更柔和，不会觉得酸味呛口，最后再盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀。
7.大火烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起来就可以了。
8.关小火，使汤变成似开非开的状态，用勺子转圈泼入鸡蛋液，这样蛋花是片状的。待蛋液变凝固飘起，再淋入1汤匙醋，搅匀，关火，淋入香油，撒上香菜即可
七、为什么酸汤豆腐会酸？
答：酸汤豆腐会酸是因为豆腐用酸汤水做出来的。
用料：黄豆800克；酸汤 一小盆；水 一盆。
酸汤豆腐的做法：
步骤 1
本地黄豆泡发好。
步骤 2
2、分几次打细，按破壁键。水多点也无关系。
步骤 3
3、打好的豆浆盛装一个桶里。
步骤 4
4、这是过滤好的酸汤，酸汤酸度高就要少用一些。
步骤 5
5、把豆浆用一块纱布过滤好，这是豆渣。过滤时可自行加水清洗豆渣几次，水多少没有关系，只是要多点时间烧开而已。酸汤也会要多一些。
步骤 6
6、放在锅里大火烧开，刚分钟就可以关火了。
步骤 7
7、用干净的勺子舀酸汤慢慢的绕圈浇在锅里，慢慢的边看边淋在里面。锅里的水清了，豆腐成形了就可以了。
步骤 8
8、豆腐成这个样子就可以了。
步骤 9
9、把豆腐装在豆腐盒子里，装满或者三分之二都可以。
步骤 10
10、分两个盒子装。
步骤 11
11、装好的豆腐进行压榨脱水成型。不能压太紧哟，否则压太紧后就煮不起蜂巢状了。
步骤 12
12、压好的豆腐。
步骤 13
13、压好的长方形豆腐
八、为什么干黄花菜会很苦？
整个烹饪过程黄花菜要包含水分,炒干了蛋白质转化成黑蛋白,自然会苦!新鲜黄花菜比干黄花菜要好吃些，炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好。但是新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，如果处理不当，食用后就会中毒。那么新鲜黄花菜怎么处理才能食用呢？
1.把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦，但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤，就一定要把下面的步骤仔细做好。
2.把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
3.把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
4.把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。补充说明：1.成年人每次摄入0.1毫克的秋水仙碱才会中毒，而每50克鲜黄花菜中约含有0.1毫克的秋水仙碱，因此每次食用鲜黄花菜尽量不要超过50克。2.鲜黄花菜经过上述处理后，秋水仙碱基本上都被解决干净了，用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待。只要你不把鲜黄花菜狂焖至花容失色，做出的菜肴是非常明艳动人的，再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。
九、菜为什么会酸？
酸菜之所以会变得越来越酸是因为乳酸菌发酵产生乳酸，随着时间的增减乳酸会越来越多，导致酸菜的口味越来越酸。
乳酸菌会改善人体肠道环境，这个时候酸菜不仅风味极佳，对人体也有很重要的作用。主料：酸菜150g辅料：油 适量、盐 适量、尖红椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、大蒜 适量具体步骤：
1、尖红椒洗净切段备用。
2、大蒜切成碎末备用。
3、酸菜洗净后切细条备用。
4、取干净小碗倒入一汤匙料酒，1/2汤匙白糖。
5、倒入少许生抽，调匀备用。
6、锅里倒入植物油，油热后倒入辣椒段、蒜末爆香。
7、倒入酸菜丝，爆炒。
8、盛入盘中即可享用。
十、白茶为什么会酸？
白茶为什么会出现发酸问题，可以从工艺和保存两个方面来看。
工艺：干度不够，或者过度发酵
白茶制作，干茶的含水度要求控制在5%以内（另有观点认为应该100%干度），如果超过7%就容易出现干度不够、后期在存放过程当中发酸的情况。在买茶的时候，可以捏起一片茶叶用力捻一下，能够粉碎的茶叶干度就没问题，否则就要小心了。
干度不够，可能是工艺不过关，如果湿度过大，那就是发心有问题了。大家都知道普洱茶有渥堆工艺，是促进普洱茶发酵的重要手段。然而近些年有些白茶厂家在生产时，也开始用上了这种手段，（尤其是隔天压饼），目的无非是让茶叶看起来年份更久。压饼过程中，蒸汽太久，高温高湿，茶叶的发酵程度就会增加，后期转化中也就容易出问题了。
储存：不够密封，茶叶发潮
归根到底，这还是茶叶氧化的问题。在白茶储存的过程中，如果包装袋密封不够，空气里的水分就会被干茶吸收，从而发生氧化。