1. 泥鳅黄瓜的做法大全视频
老黄瓜炖泥鳅的用料 ；老黄瓜；泥鳅；食用油；料酒；大蒜；生姜；盐；酱油；耗油；味精；干辣椒；花椒；八角；老黄瓜炖泥鳅的做法步骤；将做法保存到手机；步骤
1；将老黄瓜洗净切条；步骤
2；泥鳅用盐水浸泡一阵，让其把体内泥沙吐尽；步骤
3；准备好大蒜，生姜，干辣椒，花椒，八角等；步骤
4；先将泥鳅和生姜片放入锅中煮一会；步骤
5；泥鳅煮到不再动弹后立即出锅，挑走生姜片，沥干水分；步骤
6；炒锅烧热加入食用油若干后，放入步骤三准备的材料，炒出香味；步骤
7；再将泥鳅放入炒锅，然后加水至淹没泥鳅，再放入黄瓜，加酱油和耗油后加盖炖汤；步骤
8；起锅前加少量味精即可。；老黄瓜炖泥鳅的小贴士；1.泥鳅稍有泥土腥味，食用前，最好清水里养两天，水里滴几滴油或是放少量盐，可加快泥鳅催吐清腹。 2.老黄瓜洗净后，应去掉瓤，否则会影响口感。. 3.除了料酒和生姜除腥，其他作料根据个人口味来放。
2. 泥鳅煮黄瓜
食材准备：泥鳅2金、黄瓜一跳、韭菜一把、生姜一块、大蒜6瓣、小米椒适量、辣椒酱、生抽一勺、食盐5克、食用油适量
具体步骤：
1、准备适量鲜活的泥鳅，倒入盆中，加入适量盐将泥鳅呛晕，随后将泥鳅处理一下，去除泥鳅头部和内脏，全部处理好后清洗干净，沥干水分，然后将泥鳅腌制一下，加入适量食盐，抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟入味；将其他食材配料准备好并清洗干净，黄瓜去掉头尾后先切成长条，然后切成长段，一把紫苏切成小段，韭菜也切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，小米椒切成小圈备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油温6成热后下入腌制好的泥鳅，晃动下锅，防止泥鳅粘锅，待泥鳅煎至一面金黄后，翻面继续煎制另一面，待两面都煎至金黄后控油盛出备用；
3、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味下入一勺子辣椒酱，继续开小火不断翻炒出红油；
4、炒出红油后，下入炸制好的泥鳅以及切好的黄瓜，翻炒几下后加入适量的生抽调味，开大火快速翻炒均匀，大概翻炒30s左右，然后加入切好的韭菜段、紫苏，快速翻炒均匀，炒制韭菜断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常美味的干锅泥鳅就做好了，吃起来香辣过瘾，又香又脆，特别适合下酒下饭。
3. 泥鳅炒黄瓜
食材清单
鲜活泥鳅 适量
、 青笋 、 黄瓜 、 鲜笋 、 干辣椒 、 花椒 、 豆瓣酱 、 香辣酱 、 花椒油 、 香油 、 火锅底料 、 老油 、 胡椒 、 料酒 、 姜葱蒜
烹饪步骤
1/4
泥鳅放入清水里饿些许，吐出些许泥水，再加工处理，去头去尾，泥腥味最好去干净
2/4
泥鳅入锅焯水加盐，料酒，胡椒，少许盐腌味，冲水
3/4
热锅下油，姜葱蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，老油，火锅底料，炒香下泥鳅，掺鲜汤，烧开，可以入压力锅压制耙软即可出锅
最后一步
蔬菜炒香倒盘底，泥鳅淋在菜上
4. 泥鳅黄瓜的做法大全视频窍门
准备食材：泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣适量，水煮鱼调料半包，老抽适量，料酒适量，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面适量，鸡精适量，香菜适量
制作方法：
1、泥鳅在外处理干净，拿回家用盐洗哈，沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。
3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。
5. 泥鳅烧黄瓜的做法大全视频窍门
食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐
具体步骤：
1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；
2、用盐淹死的泥鳅会出现很多粘液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；
4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；
5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；
6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；
7、待汤汁收汁粘稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。
6. 泥鳅黄瓜的做法大全视频播放
所需食材:
泥鳅 600克 土黄瓜 4根 姜 2片
干红辣椒 2个 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺
油盐 适量 豆瓣酱 1勺 花椒 10克
做法步骤:
1、食材大集合
2、锅烧热加入色拉油；
3、加入干辣椒，花椒和姜丝，炒香；
4、加入泥鳅；
5、加入一勺豆瓣酱；
6、再加入1勺酱油；
7、加入适量的清水；
8、再加入黄瓜段；
9、大火烧至泥鳅非常容易脱骨，黄瓜软烂就可以出锅了。