1. 炒黄瓜发酸
一般情况下，新鲜黄瓜做出来的菜不会发酸的，有酸醋味，说明黄瓜不新鲜，最好不要吃。但是也不排除您在炒制的过程中误调入了某些带有酸味的调味料，或加入了某些带有酸味的配料如番茄之类的等等，新鲜的黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
2. 炒黄瓜变酸
黄瓜吃到嘴里会有点儿发涩的口感，这是正常的，没有问题。 因为黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分。 丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好定西呢， 黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
黄瓜还是减肥的好蔬菜，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，除了对减肥者有好处以外，对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
黄瓜的苦涩源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦涩味。这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦涩味的植株与不带苦涩味的杂交，子代果实是苦涩的。
葫芦素C对逆转细胞免疫缺陷，激发细胞免疫功能，阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生等方面有一定作用。能消退黄疸，降低血清丙氨酸氨基转移酶、麝浊、锌浊，消除腹水，改善蛋白代谢。临床可用于慢性迁延性肝炎。
3. 黄瓜酸怎么炒好吃又脆
加适量的白糖调和一下，实在太酸就只能扔掉，否则容易吃坏肚子。
腌黄瓜的做法，首先准备材料：黄瓜：3根、红辣椒：4根、蒜：4瓣、姜：5片、酱油：5勺、醋：4勺、冰糖：适量。
1、黄瓜用清水清洗干净切成条，然后加两勺盐腌30分钟，再捞出来沥干水分备用
2、准备一个无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。
3、放进去黄瓜条，盖上盖子密封好，然后放进冰箱，腌制两、三天后就可以吃了
4. 为什么炒黄瓜吃起来有点酸
腌制的黄瓜变酸了是否可以吃呢？
首先腌制的黄瓜盐过少会导致变酸，甚至表面会有一层白色的沫装，酸黄瓜酸度在能接受的范围是可以吃的，如果黄瓜已经不脆了，变得软烂的时候是不可以食用的。如果想腌制的黄瓜不酸还清脆就需要少做一些多盐，每次食用前清水浸泡一段时间，在加少许的调味品调拌。
5. 黄瓜炒出来酸是怎么回事
腌制品通过发酵都会酸的，没有什么方法在腌的时候不酸，拿出来吃的时候可以放点糖
6. 炒黄瓜有酸味
已经发酵了,就好比泡菜那样,但比泡菜还酸。这不是坏了。可能是糖放多了,糖放多了就容易发酵的。
酱瓜闻起来会有比较重的酱油和醋的气味，腌黄瓜闻起来就是很类似泡菜的味道会比较重一些。而且在南方地区酱瓜的口味也是更多人会选择的，甜酸味中带点咸，会用来直接配饭吃，也会用来炒菜吃。腌黄瓜的口味会比酱瓜要重一些，重口味的人还有喜欢吃辣的人会喜欢吃腌黄瓜这样的。