一、重庆凉拌菜的做法及配方？
1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!
2、凉拌菜芯，材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法，白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。
3、凉拌蒜蓉茄子，将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
二、拌黄瓜片怎么做？
拌黄瓜片的主料：黄瓜300克 拌黄瓜片的调料：大豆油10克,盐3克,白砂糖10克,味精2克 拌黄瓜片的做法 1.洗净的黄瓜切去两头，纵向一剖两半，去籽，再横向切成薄片，放干净盘内，撒上精盐，拌匀，腌20分钟，然后放凉水中漂清。
2.腌黄瓜用凉开水冲一下，滤去水装盘，加入白糖拌匀。
3.炒锅置火上，放大豆油，将油烧热，趁热浇在黄瓜上加入味精拌匀即可。 小帖士： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
三、川菜凉拌黄瓜的做法有哪些？
用料
黄瓜 1根
豪吉麻辣川香汁 15克
醋 8克
白糖 7克
豪吉鸡精 1克
豪吉藤椒油 2克
姜粒 3克
川味凉拌黄瓜的做法
黄瓜洗净切成小条
把麻辣川香汁，糖，醋，鸡精，藤椒油，姜粒调成蘸酱
蘸酱做好啦！
成菜，上桌！
四、川菜凉拌黄瓜皮做法？
用料
黄瓜
随意
豆瓣酱
一勺
味精
适量
盐巴
适量
步骤 1
黄瓜洗净
步骤 2
滚刀切
步骤 3
装碗
步骤 4
味精盐巴豆瓣酱，还可依据个人口味加入其他调味料搅拌均匀即可
五、凉拌黄瓜片的做法甜酸脆不辣？
原料:
黄瓜二斤五两 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法:
将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
六、清拌黄瓜片的做法？
黄瓜500克、辣椒油10ml、生抽4ml、白糖3克、香醋12ml、剁辣椒4克、蒜末10克、食盐、食用油适量。
凉拌黄瓜的做法：
先将黄瓜用盐水浸泡5分钟，然后清洗干净，将黄瓜对半切开，接着将黄瓜背部拍几下，切成3厘米小段，最后放2克食盐到黄瓜中，腌制5分钟，将腌出来的黄瓜水倒掉即可备用。盐不要给太多了，不然会导致黄瓜吃着很咸的。给盐腌制黄瓜这一步是我们做凉拌黄瓜时，需要多加的1步，将黄瓜腌制一会，可以使黄瓜提前脱水，这样就能使黄瓜吃着很脆。
七、可乐黄瓜片的凉拌做法？
食材，黄瓜2根 ，小米辣适量 ，可乐适量
白醋适量， 白糖适量 ，盐1搓
1/黄瓜洗净，切成片。
2/放入盆中。
3/放点切好的小米辣 ，加一勺白糖。
4/加一勺盐。
5/加白醋。
6/倒入可乐漫过黄瓜，好吃的雪碧泡黄瓜做好了。
7.美味又好吃的可乐黄瓜片的凉拌做法完成开吃了。
八、10种凉拌黄瓜的做法？
食材：黄瓜两根，豆筋100克，熟花生米50克，大蒜四瓣，生姜15克，小米椒三个。
做法：黄瓜去皮洗净切成细段，放冰箱冷藏一个小时。豆筋用温水加食盐、白醋泡发一个小时后，放入冷水锅中煮开捞出，过一下凉水沥干，切成长段。蒜姜用刀拍扁切末。小米椒切粒。
把冷藏好的黄瓜段、沥干的豆筋段放入盆中，倒入熟花生米，放入小米椒、蒜姜末，加适量精盐、白糖、花椒粉、蚝油、鸡精、生抽、香醋、辣椒面，半勺花生油烧热后泼在上面，抓拌均匀即可食用。
九、黄瓜片凉拌的做法？
1.黄瓜用淡盐水泡15分钟，去除农残；
2.黄瓜去头去尾，削去一半的皮，留下一半的皮；
3.黄瓜不要用刀切，直接用刀拍几下，然后切小块，装入盆中，撒上一点食盐，腌制10分钟。大蒜、香葱、辣椒切碎，淋上少许烧热的花椒油，加半勺白糖、2勺生抽、1勺陈醋、少许蚝油、少许香油、熟芝麻、熟花生、香菜拌匀，