一、怎样腌制整根小黄瓜不烂？
食材：小黄瓜600克、糖60克、姜适量、朝天椒适量、蒜瓣适量、盐适量。
步骤：
1、小黄瓜选好后用清水洗干净。
2、然后把洗干净的黄瓜放在大盆里面，多撒些盐。
3、把盐散好后搅拌一下，让黄瓜全身都蘸上盐。
4、在腌制的过程中，黄瓜会出水，隔3个小时收翻一下，让黄瓜上沾上盐水。腌制12小时就可以了。
5、把黄瓜捞出来晾晒，注意晾晒的时候需要翻制。
6、然后需要准备别的腌制配料。
7、锅开火，放入花生油和芝麻香油，比例为8比2。放入花椒、干辣椒、大回炒出香味，放入酱油、盐、味精、白酒熬制开锅，加入清水，烧开后倒出来放凉
8、把以上准备的腌制材料放置容器里面。
9、把熬制好的料汁倒入进去，翻裹均匀，自然发酵腌制就行。
10、腌制12个小时，然后放入冰箱，随吃随取。
二、腌整根小黄瓜的做法有哪些？
1.腌制黄瓜的所有调料，大蒜漏拍了。
2.黄瓜、麻椒洗净。
3.黄瓜切去头尾部。
4.从中间切成两段。然后每段再分成四条。
5.所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黄瓜上面。
6.再黄瓜上面均匀的撒上食盐。
7.把盐拌匀，腌制1-2小时，把水倒掉，然后找一样重物压倒黄瓜上面（最好是石头）。
8.大约腌制2-3天，中途要翻动几次，把没有被压倒的黄瓜条，移植到石头的下面，把压出的水分清理出来。
9.腌制好的黄瓜条控净水分。另取一个干净的盆，把黄瓜和所有的调料放到里面。
10.泡一晚上就可以吃了
三、介绍几种腌制黄瓜方法？
食材：黄瓜1600克、食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。
步骤：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻′拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
四、怎么腌制整根的黄瓜？
用料
水黄瓜8长根、营口大酱、一袋400克、白醋200ml、粉碎洗涤盐一100克、粉碎洗涤盐二300克、52度白酒100克、花椒100粒、料酒20ml、老抽30ml
腌整根黄瓜的做法步骤
步骤 1
黄瓜洗净，晾干表面水分，每根用钢针扎六七个眼，用粉碎盐二裹住在黄瓜上面（黄瓜间缝隙可以用长豆角堵上），用重物压上，静置24小时，杀出黄瓜水分撇掉。中间12小时时翻动一下，也撇去杀出的盐水，把黄瓜重新码放紧密，上面补充少许粉碎盐。
步骤 2
准备料汁：把营口大酱一袋，粉碎盐一，白酒，白醋，花椒，老抽，料酒混合均匀，放入平锅小火熬开晾凉备用。
步骤 3
把杀水后的黄瓜倒入开水烫5分钟，捞出晾干表面水分。
步骤 4
把黄瓜码在干爽的乐扣大保鲜盒里，倒入料汁，没过黄瓜，然后放冰箱冷藏。7天后试吃。
步骤 5
黄瓜也可以换成长豆角，胡萝卜，地寰等，但不用杀水步骤。料汁可以重复使用，但每次用之前要重新熬开晾凉。
五、怎么腌制整个黄瓜又脆又好吃？
做酱黄瓜又脆又好吃
食材：黄瓜6斤辅料葱姜蒜适量，大红辣椒、15个左右、芝麻一把、香叶适量、花椒大料适量、白酒一些、美生抽一瓶、盐半袋、油1斤
做法
1. 黄瓜多洗几遍，洗干净后用盐腌上，腌制12小时
2. 备用辅料改刀
3. 腌制好的黄瓜洗干净控水
4. 锅中放油下入红干辣椒，花椒爆香
5. 然后下入多个红辣椒，香叶
6. 加入葱段
7. 烧出葱油
8. 然后加入味达美生抽1瓶
9. 加入白酒，白糖继续熬油
10. 这种颜色就可以了
11. 然后加入芝麻提香，关火把熬制好的料油放凉
12. 把经过12小时的黄瓜再重新多洗几遍，洗掉身上的盐分
13. 把黄瓜的水份控干
14. 然后放入提前凉透的料油当中浸泡24小时
15. 时间到然后把黄瓜装到密闭的容器中
16. 这时的黄瓜已经完全浸泡在料油当中可以充分入味
17. 密封的罐子，入冰箱冷藏一天就可以吃了
六、怎样腌整根的小黄瓜？
1、主料：小黄瓜500克，姜10片左右，酱油2汤勺，醋2汤勺，亚麻籽油15毫升，盐5克。
2、辅料：糖2勺，八角几粒，辣椒面5克。
3、将小黄瓜清洗干净，去掉头尾，撒一层盐腌制20分钟左右。
4、大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油。
5、加入姜片，八角煸出香味。
6、将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
7、小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。
8、将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。
9、将凉凉的酱汁加入到黄瓜中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏一天。
10、时间到了之后，从冰箱里面取出来，这时候会发现很多汤汁。
11、让小黄瓜和汤汁一起到入到碗中即可。
七、腌整个黄瓜好吃又简单的做法？
主料
黄瓜10斤
辅料
酱油1.5斤
食盐1斤
白酒7两
白糖7两
姜4两
蒜4两
味精2两
白醋1两
麻椒2个
步骤:
1.腌制黄瓜的所有调料，大蒜漏拍了。
2.黄瓜、麻椒洗净。
3.黄瓜切去头尾部。
4.从中间切成两段。然后每段再分成四条。
5.所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黄瓜上面。
6.再黄瓜上面均匀的撒上食盐。
7.把盐拌匀，腌制1-2小时，把水倒掉，然后找一样重物压倒黄瓜上面（最好是石头）。
8.大约腌制2-3天，中途要翻动几次，把没有被压倒的黄瓜条，移植到石头的下面，把压出的水分清理出来。
9.腌制好的黄瓜条控净水分。另取一个干净的盆，把黄瓜和所有的调料放到里面。
10.泡一晚上就可以吃了
八、怎样腌制整条小黄瓜好吃又脆？
洗净处理好的黄瓜倒进盆里，撒上适量的盐抓拌均匀，放置3-5个小时。
2.准备配料，青红椒，葱姜蒜，全部切片备用，这些调味品看个人喜好适量添加即可。
3.锅中倒入适量的酱油，按照黄瓜的数量来定，此时开大火翻炒两下把冰糖融化后静置一会等待冷却。
4.等到黄瓜里的水分渗出来以后，把盆子里的水倒掉，把黄瓜轻轻拧干放入坛子里，放的时候要均匀的放，最好是放一层黄瓜一层调料（刚才准备的葱姜蒜辣椒片），把黄瓜全部放完以后把刚刚锅里冷却的冰糖酱油倒进坛子里，一定要盖过黄瓜，倒完后我们在倒入少量的白酒。
5.最关键的一步，熬制花椒油（如果家里有现成的花椒油可以不用熬制）。锅中倒入食用油，油热放入花椒籽，翻炒几下闻到香味之后就可以关火，此时把熬制好的花椒油直接倒入刚才装黄瓜的坛子里，把盖子改好，密封即可。这一步就是我的秘诀了，很多人都不懂，其实在腌黄瓜的时候多加这一步的话，那么腌出来的黄瓜又脆又好吃，半年都不会坏哦