一、酱油腌黄瓜种配方？
1、用料 ：黄瓜10斤 、尖椒1斤 、盐 1袋400克左右 、酱油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8头 、姜半斤 、油4两 、花椒1小把 、白酒3两 。
2、准备一个不锈钢的盆子，想多腌一点，盆子可以准备稍微大一点的。把黄瓜洗干净，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。
3、蒜切厚片，姜切片。
4、将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。
5、另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。
6、第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。
7、罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！
二、腌黄瓜酱油的做法？
主料
黄瓜 3000g
青椒 1000g
酱油 1000ml
辅料
蒜 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
十三香 适量
香醋 适量
冰糖 适量
盐 适量
白酒 适量
做法步骤
1.黄瓜、青椒用水反复冲洗干净，放在沥水容器中控干水分，切记一定要完全沥干水分。
2.沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状，放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。
3.上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。
4.锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。
5.大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片，大蒜的量根据自己的口味决定放多少，我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分，切成姜片备用。
6.腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。
7.熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中，用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。
8.腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜就可以食用了。
三、生抽腌黄瓜最正宗的做法？
腌黄瓜我有一个配料表
黄瓜10斤、盐1斤、酱油3斤、白糖半斤、白酒1两、大蒜若干、生姜半斤、尖椒若干、花椒少许，味精汤勺、食油少许。
腌制方法：黄瓜洗净切粗条，撒盐腌一晚上，酱油、白糖大火烧开晾凉，蒜瓣大瓣一切两瓣，生姜切丝，尖椒横切两瓣去籽。把容器洗净晾干，将黄瓜尽量挤干水份和蒜瓣、姜丝放入容器，倒入晾凉的酱油，起火烧油炸花椒至焦糊趁热倒入。再倒入白酒、味精，封口半天即可食用，注意取食时用干燥干净筷子不要沾水沾油，取好后立即酱黄瓜封口放置阴凉处贮存，
四、酱油腌整个黄瓜的正确方法？
黄瓜辣椒切成条，加盐腌制，腌制12小时，把腌制出的水倒掉，我是上面直接加的高压锅内胆中加水压的（因为没有石头），把水分压干之后晾晒一天最好，因为几天就吃掉了，我没有晾晒根据个人口味放蒜和姜，切记蒜一定要切成片，腌出来才有脆脆的口感。
上次腌制放了几瓣整蒜，没有切片的口感差的不是一点点这步是熬制酱油，放入适量酱油，加白糖，醋小火熬制，锅开两次就可以了。
放凉备用油烧六成热，加入桂皮，香叶八角花椒，辣椒，葱，小火榨油，炸出香味。葱上次我没放，口感也很好。对喽油要过滤下，我只留下了花椒，这个因人而异，也可以把干辣椒留下，花椒八角香叶就不用了。
放凉备用接下来就是装瓶啦，把黄瓜蒜姜辣椒装在瓶里，倒入熬制好的放凉的酱油和榨的油，倒入一滴白酒封盖就可以啦美味的酱油腌黄瓜就制作好啦，放冰箱冷藏一夜就可以吃喽是不是很简单呢
五、怎么用酱油淹黄瓜？
用料
黄瓜10斤，尖椒1斤，盐1袋，400克左右，酱油4袋，糖1斤，蒜7到8头，姜半斤，油4两，花椒1小把，白酒3两
酱油腌黄瓜的做法
准备不锈钢大盆1个，把黄瓜洗干净，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。
如图，蒜切厚片，姜切片。
将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。
另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。
第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。
罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！