一、腌黄瓜晒一晒气味发酸怎么办？
只有一个办法，换掉酸水。可以留一小部分清净酸水，下面混浊的倒掉，再煮半坛花椒水多放盐，放凉后补充入酸坛。
黄瓜咸菜用凉开水洗过晾干再放入换了酸水坛内，泡一个星期后，酸味就会大部分减轻，处理过程一定注意不沾油，不能被生水污染。
二、黄瓜怎么腌不烂不酸？
腌黄瓜所需材料：黄瓜、胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)。
第一步：首先需要将黄瓜以及胡萝卜都切成条，然后倒入盐进行搅拌；
第二步：洒盐的黄瓜用手搓十几下，让黄瓜更加充分吸附盐；
第三步：均匀搅拌的黄瓜用重的东西压上，把水份挤压(我放到笼屉上，上边压了一大盆水，放了一个夜晚)；
第四步：挤出水份的黄瓜还可以尝一下会不会很咸(加盐是为了能杀水，但并不会将全部的盐份都是随水份淡去)，依据自身口感考虑要不要用冷水清理；
第五步：老抽一小碗(小袋装的大致一带半)放糖2两进锅煮沸，要煮到糖彻底化了，随后一定要煮到煮沸，完全晾凉；
第六步：在凉了的泡菜汤中放酒、鸡精少量，再入黄瓜、姜、蒜、小米椒腌制。
三、酱黄瓜有点酸怎么办？
加点白糖中和一下
材料：黄瓜3根、红辣椒4根、蒜4瓣、姜5片、酱油5勺、醋4勺、冰糖适量。
1、黄瓜用清水清洗干净切成条，然后加两勺盐腌30分钟，再捞出来沥干水分备用。
2、准备一个无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。
3、放进去黄瓜条，盖上盖子密封好，然后放进冰箱，腌制两、三天后就可以吃了。
四、腌黄瓜比例10斤配方一年不坏？
按十斤黄瓜来腌制吧！首先把黄瓜切成长条，
用二斤盐把黄瓜腌一天一夜。盐多放点，后期黄瓜不发酸。
腌好后用一个网袋把黄瓜放里面用重物压一夜，注意不用压太长时间，以免把黄瓜压的只剩一张皮。
黄瓜压好就可以加料啦。二斤红小米椒，好吃又好看，四两姜，切丝，四两糖，四两酱油，二两味精，摻在一起，熬开放凉倒进装有黄瓜的坛中，最后把白酒倒入，密封保存，两年都不成问题。
五、黄瓜怎么腌制不酸又脆又好吃？
用料
黄瓜 4斤
白酒 3勺，用来封口保存时间长
生抽酱油 350毫升袋装5袋
蒜 2头，爱吃多放，不爱吃少放
白糖 1把
花椒 十来粒
盐 50克左右吧，没称，抓了1把，杀水用
小米辣 5根，家里就这么多了，改尖椒也贼好吃
醋 5勺
姜 3小片，家里就这么多了，应该再多放点就好了
大料 2个
简单好吃脆腌黄瓜的做法步骤
步骤 1
黄瓜切五六厘米左右的长度，剖成四瓣，我买的黄瓜小，细，粗的话也可以多切几瓣，大概小拇指那么粗细就行，自己吃，粗点细点都行。切好之后放盐，拌匀，目的是为了杀水，可以上面压个重物或者一盆水，好出水，放一宿，我买的时候本身就有点蔫，所以就腌了一小时
步骤 2
杀水的功夫就把生抽，醋放锅里煮开，放两个大料，十来粒花椒。我买的这种生抽酱油，瓶装的只写了生抽更好，太贵。生抽很大程度上决定味道好不好，不要那种只写了酱油或者老抽的，酱味太浓，太冲
步骤 3
煮开放凉
步骤 4
等待放凉时间切蒜片，辣椒，姜片。蒜片姜片适当多点好吃，我们家今天一看没姜了，就这点干吧的，不想等明天了，就放这些吧，小米辣也是只有这些了，我其实更喜欢尖椒，很好吃，爱吃辣的就放点什么辣椒都行，无所谓多少
步骤 5
搅拌均匀，忘了拍醋和白糖，淋上点白酒，盖上保鲜膜或者装到保鲜盒放冰箱，一晚上，明天就可以吃了，多放一两天味道更入味。
六、腌黄瓜咸菜怎么有点酸呢，放点什么能不酸？
放适量的白糖调和一下
腌制的黄瓜变酸，是腌制的时候黄瓜放盐量不够，盐量低就会造成黄瓜发酵变酸。腌制时最好多放一些盐，能起到防腐变质作用，吃的时后用水泡一会，尝一尝可口在调味即可，这样腌制的黄瓜新鲜脆口，能放置时间长等优点。
七、腌黄瓜很酸是怎么回事？
腌制品通过发酵都会酸的,没有什么方法在腌的时候不酸。 材料： 主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。 酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。 做法： 1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。 2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。 3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。 4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。 5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。 6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。 7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。 8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。 9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
八、腌糖醋黄瓜放什么原料不发酸？
做法：
原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。
调料：麻油、陈醋（颜色要清爽些就用白醋）、盐、鸡精、糖。
制作：
1、黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，），放入碗中，用盐腌二十分钟左右。
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀即可。
成菜特点:
色泽鲜美，爽脆味美，清淡利口，制作方便。
营养成分：
1、黄瓜是一种多水分、含有胡萝卜素、低脂肪、低糖的减肥佳蔬，抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高...！
2、每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。
3、另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。
4、醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢！此菜有很好的减肥功效。