一、腌咸黄瓜的比例与做法?
比例:黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。
做法:1、先将新鲜的黄瓜用清水洗净,再准备一个尖椒和一块姜。
2、将黄瓜切成小方块,这样吃起来更方便,也腌得更快,再把尖椒切成小段,姜切成宽宽的条。
3、将切好的黄瓜块放进碗中,一次不用做太多,腌太咸就不好吃了。
4、先在碗中放入半勺盐,将黄瓜块搅拌均匀。
5、用盐腌一个小时后,将腌出的水倒掉,将姜片放进碗中。
6、再将切好的尖椒段放进碗中,喜欢吃辣的,可以多放。
7、最后倒入适量白醋密封放置阴凉处一周即可食用。
二、最简单用盐腌黄瓜?
【材料】:黄瓜 适量、干辣椒 适量、蒜 6瓣、姜 适量、花椒 适量、白糖 100克、生抽 300克、白醋 200克、白酒 少许
【做法】:
1、黄瓜洗干净后切成切成宽条;2、放盆中加入适量盐,腌渍6—8小时让黄瓜的水份出来,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来,晾干水份。3、准备香料,姜切丝蒜切片,干辣椒切段;
4、将生抽倒入锅内加入适量白糖和白醋。醋可根据个人口味多放少放。待把酱油煮开、白糖融化后关火,放凉至室温;
5.炒锅里倒入油 ,放花椒和干辣椒炸出香味后,放凉待用;
6.把腌渍好的黄瓜条装到无水、干净的容器里;
7.倒入晾凉的煮好的酱油汤汁和花椒油;
8.倒入生姜和大蒜;
9.最后一步是关键。放半瓶盖白酒,是白酒就行(一定要放的,滋味很好)。搅拌均匀入冰箱冷藏即可。
三、腌咸黄瓜的方法有哪些?
六种黄瓜咸菜的腌制方法:
爽脆腌黄瓜
食材:黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头。
腌制方法:
1、黄瓜洗净,用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。
2、把黄瓜瓤挖出。
3、把残留的黄瓜瓤刮净。
4、黄瓜皮切成长段,撒进精盐拌匀腌渍1小时。
5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。
6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来,用力挤出多余水分。
7、炒锅里倒进油,放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。
8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。
9、把黄瓜皮盛到干净容器里,放进生姜片、大蒜片,倒进放凉的酱油汁,翻匀腌渍。
以下是另外五种:
酱腌小黄瓜
原料:小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根(根据个人口味)、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐(大粒盐)适量
做法:
1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。
2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准备一个大碗,倒入酱油、糖、红辣椒、蒜,充分搅拌均匀。
4、黄瓜滚刀切成块,撒入海盐,腌制6-8个小时(根据黄瓜出水情况)
5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里,用重物压住。
6、6小时过后,把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。
7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。
8、要准备两个密封盒,把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中,然后放入黄瓜。
9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。
酱腌整根小黄瓜
食材:小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖
腌制方法:
1、多么娇嫩可爱的小黄瓜,一眼看见就被她打动了,买了1斤。
2、洗净,去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。
3、两天以后,小黄瓜稍微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里,稍大些的先放。
5、小的后放,容器中加入生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就可以吃了。
酱腌整根小黄瓜
原料:小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁(鲜酱油、糖、少许高度白酒)
做法:
1、采摘下的小黄瓜,洗净沥干水分。
2、用少许盐腌上一日,出下水,再晒一日,便成了蔫黄瓜。
3、然后检查一下表皮是否完好,有破损的则丢弃不用,凉开水冲洗过后再入酱汁。
4、容器消毒后,码入乳瓜,塞紧,倒上腌酱,加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。
酱黄瓜
原料:黄瓜10公斤,食盐4公斤,碱面(碳酸氢钠)4克。
做法:采用二次腌制。第一次腌制用食盐1.8公斤左右,与碱面混合好后,用盐对黄瓜进行搓揉后,一层层排放在容器中,每层都要压紧压实,最后在表面盖上一层面盐进行初腌。初腌时,每天倒缸1次,就是把底下的和面上的黄瓜倒拌一次,便于盐分渗透均匀。2~3天后换缸。第二次腌制叫复腌,重新换一个空缸,把腌黄瓜从第一个缸中捞出放进去,把剩下的盐加入,拌匀,表面加盖面盐,再进行腌制,同样每天倒缸一次,腌制约10~15天就腌成了,腌好的咸黄瓜坯表面再加一层盐储存起来备用。
下一步就是浸泡脱盐了。腌制好的鲜黄瓜坯含盐量太高,酱腌之前要进行脱盐处理。就是用清水对腌黄瓜进行浸泡处理。用水量与腌黄瓜坯等量。需要浸泡3~6h左右,到瓜坯微有咸味为止。最后在酱腌前把黄瓜坯中的淡卤水除去,方法就是把黄瓜坯用布袋盛装,每5袋一组互相压叠在一起,隔1.5小时上下对调一下,利用袋的自身重量把黄瓜中的淡卤水排除,直到没有卤水流出。量少时,也可以挤压排卤。结束排卤即可进行酱腌。
酸辣酱黄瓜
材料:黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜
做法:
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅,把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍20天即可食用)。
四、大量腌黄瓜的正确方法?
1、平时腌制酱黄瓜时,如果家中人口较多,可以准备5000克新鲜黄瓜,和500克新鲜的小辣椒,再准备七头大蒜,500克生姜。
2、把准备好的黄瓜,洗净以后切成长条状,与准备好的小尖椒一起放在盆中加食用盐腌制,腌制两天以后把腌出的水分去掉,控干水分。把大蒜切成蒜片,生姜切成姜丝备用。
3、用500克白糖,200克白酒,1500克酱油,150克色拉油,和一百克味精放在一起调成料汁,最好把它们入锅煮开,降温以后再去使用,这样能预防黄腌制过程中出现变质。
4、把煮好的调料汁倒入到准备好的黄瓜中调匀腌制,三到五天以后酱黄瓜就能腌好,可以随时取出食用。
五、盐黄瓜的正确方法?
做法一
主料:黄瓜500克、盐125克
制作方法:
1、选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;
2、用清水洗净,晾干水分;
3、在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完;
4、第二天开始倒缸,连续倒10多次;
5、最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜;
6、如上法腌制,1个月左右便成;
7、食用时取出改刀调入麻油;
8、如腌少量黄瓜,可利用玻璃或陶瓷小罐;
9、放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用;
做法二
主料:鲜嫩黄瓜两至三根、盐一勺、白醋五勺,冰糖一块(核桃大小)、蜂蜜一勺、味精小半勺、干红辣椒四个
制作方法:
1、将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用;
2、将调料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解;
3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀;
4、放置冰箱中冷藏一天,即可。