一、盐水泡黄瓜的配方？
1、食材：黄瓜500克，老盐水500克，红糖30克，川糖25克，白酒5毫升，白菌20克，干辣椒15克，大料5克，排草5克，灵草5克。
2、将黄瓜洗干净，用刀顺划切成四个长条状，晾干表面的水分，待用。
3、将老盐水置大碗内，加川盐，红糖，白酒入碗搅拌均匀。
4、放入调料 白菌，干辣椒，大料，排草，灵草。
5、然后把黄瓜装入泡菜坛里，倒入碗中的调料。
6、用竹片卡紧，盖上坛子的盖，加足坛水沿水，泡4至5个小时即可食用。
二、盐水黄瓜丝的做法？
主料：
黄瓜10根
酱油2袋
辅料：
花椒适量
大料3粒
姜适量
蒜2头
辣椒5个
蚝油1勺
盐1/2勺
食用油5勺
做法：
步骤1.准备食材
步骤2.清洗干净黄瓜
步骤3.切小段
步骤4.每段再切十字刀
步骤5.用盐腌出水份
步骤6.把黄瓜码在干果机上
步骤7.设置63度
步骤8.时间约为9小时烘干
步骤9.酱油煮开晾凉
步骤10.倒入黄瓜丝中
步骤11.放入姜片和蒜瓣
步骤12.炒锅多倒一些油，小火炸香花椒、大料、辣椒晾凉
步骤13.把花椒大料油一起倒在黄瓜里，差不多能用油封住容器口的样子即可，盖上盖子腌制
三、最简单用盐腌黄瓜？
【材料】：黄瓜 适量、干辣椒 适量、蒜 6瓣、姜 适量、花椒 适量、白糖 100克、生抽 300克、白醋 200克、白酒 少许
【做法】：
1、黄瓜洗干净后切成切成宽条；2、放盆中加入适量盐，腌渍6—8小时让黄瓜的水份出来，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来，晾干水份。3、准备香料，姜切丝蒜切片，干辣椒切段；
4、将生抽倒入锅内加入适量白糖和白醋。醋可根据个人口味多放少放。待把酱油煮开、白糖融化后关火，放凉至室温；
5.炒锅里倒入油 ，放花椒和干辣椒炸出香味后，放凉待用；
6.把腌渍好的黄瓜条装到无水、干净的容器里；
7.倒入晾凉的煮好的酱油汤汁和花椒油；
8.倒入生姜和大蒜；
9.最后一步是关键。放半瓶盖白酒，是白酒就行（一定要放的，滋味很好）。搅拌均匀入冰箱冷藏即可。
四、北方盐水腌黄瓜整根怎么腌？
食材：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。
做法：
1、将大约三斤左右的黄瓜，切好以后一层黄瓜一层盐的撒，注意不用太多的盐，腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒掉，用重物把黄瓜里的水压出来。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关掉火，倒入容器晾凉。
4、可以依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
5、把杀过水的黄瓜放在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
6、冷油下入花椒大料，用小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
7、趁热浇在黄瓜上面，也可以用凉油放，腌制几小时以后就可以食用，味道更好。
怎么挑选好的黄瓜来腌制咸黄瓜
1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果没有刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺最好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
2、体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
3、表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹较突出，用手摸和用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜的味道不好。
4、颜色发绿、发黑，黄瓜的颜色颜发绿、发黑的较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
5、个头不要太大，太大的黄瓜也不好吃，相对来说个头小的黄瓜较好吃点。
五、盐水黄瓜怎么腌？
1. 小黄瓜洗净，控净水。
2. 青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片。把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3. 锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。
4. 等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5. 另起油锅，放入花椒烧热。
6. 把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用
六、腌水黄瓜的做法？
原料
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黄瓜 (600克)
糖 (60克)
姜 (适量)
朝天椒 (适量)
蒜瓣 (适量)
盐 适量
1/黄瓜选好后用清水洗干净。
2/然后把洗干净的黄瓜放在大盆里面，撒上盐，多一些。
3/把盐散好后搅拌一下，让黄瓜全身都蘸上盐。
4/然后就放在哪里就可以了，不需要盖盖。让自然的腌制，在腌制的过程中，黄瓜会出水，隔3个小时用收翻一下，让黄瓜上沾上盐水，腌制的透彻。腌制12小时就可以了。
5/美味又好吃的腌水黄瓜的做法完成开吃了。
七、怎么用盐水腌整根黄瓜？
食材：黄瓜1600克、食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。
步骤：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻′拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
八、用盐如何腌制黄瓜？
1、首先准备适量的黄瓜，黄瓜尽量选择新鲜的，放在盐水中，充分清洗干净，再晾干黄瓜表面的水分。
2、晾干水分之后，去头去尾，先对半切开，再一分为六，切成长条，然后把中间水分比较多的黄瓜心削掉，削掉的黄瓜心不要扔，可以用白糖拌着吃，也可以生吃，都很好吃。
3、黄瓜条再切成小段，去头去尾去心的黄瓜条，净重约3斤，加入75g盐，充分抓均匀，抓到盐完全融化，看不到明显的盐颗粒，再腌制2小时。
4、腌制2小时以后，黄瓜条就出了很多水分，也非常柔软有韧性，吃起来也很脆。想简单省事的，就从这一步直接腌制，口感也很不错。
5、想口感更爽脆更好吃的，可以把腌好的黄瓜条，放在纱布袋里，用重物压一晚上，把黄瓜里的水分充分地压出来，吃起来就更脆更好吃。
九、盐水腌菜的正确方法？
1、腌黄瓜-配料：黄瓜100千克，盐20千克，将黄瓜洗净放人缸内，一层黄瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新的盐水中，压紧，置阴凉处。
2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，盐 4千克，大料0.25千克。青椒洗净，晾干表面水分放入缸中。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一缸内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。