一、湛江的黄瓜水是怎么腌制的？
水黄瓜扭腌制方法： 主料 黄瓜扭500g 盐适量 酱油500g 陈醋200g 冰糖200g 花椒适量 大料适量 干辣椒适量 姜片适量 大蒜适量 白酒两大勺 步骤 1. 先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。 2. 去花去根清洗干净。 3. 洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。 4. 1小时后出现大量的水，倒掉。 5. 这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。 6. 晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。 7. 来个特写，这个程度就可以了。 8. 花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。 9. 锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。 10. 煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。 11. 找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。 12. 倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。
二、脱水黄瓜腌制怎么腌制？
脱水黄瓜腌制的做法步骤：
1.备料，准备脱水黄瓜、青椒等。
2.切段，加2勺盐腌制，让黄瓜脱水一部分，腌6小时，中间倒过一次水，又加了点盐。
3.要葱姜蒜尖椒加齐了腌。
4.腌趴了。
5.装瓶，如果怕里面长毛，把瓶子、盖子都拿开水烫过，黄瓜等拿凉白水开冲过并控水。装瓶时加入八角、花椒、干辣椒，倒入生抽继续腌。补充一下，多加几勺醋腌成酸黄瓜更好吃。
6.入冰箱冷藏，现吃现拿。
三、腌黄瓜料汁熬制？
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。
3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。
四、10斤黄瓜腌制配方窍门？
如下：
10斤小黄瓜，适量的胡萝卜，半斤生姜，半斤大蒜，一斤红辣椒，一斤酱油，一瓶冬菇一品鲜，150克白糖，几颗八角，适量的花椒，适量的香叶，食用油，三两白酒
【做法】
1、准备10斤嫩黄瓜洗干净，大家清洗的时候，可以多冲洗几次
2、小黄瓜洗好之后，改刀切成小段，如果有比较粗的黄瓜，可以切成小瓣
3、在黄瓜里面多撒一些盐，腌制3个小时，把水分杀出来，然后把黄瓜捞出来放到笼屉里，上面压一个篦子，用石头压着压4~5个小时，压到黄瓜变得湿巴就可以了
4、咱们准备几个胡萝卜切成条，准备点生姜，10斤黄瓜用半斤生姜，把生姜切成条，放半斤蒜，一斤红辣椒拌匀
5、下面咱们需要熬点汤汁，10斤黄瓜用一斤酱油，一瓶冬菇一品鲜，150克白糖，八角，适量的花椒，适量的香叶，烧开之后晾凉
6、 在锅里倒入适量的食用油烧热，然后把晾凉的汤汁倒进黄瓜里，再加上三两白酒
7、最后，把食用油倒进去拌匀，咱们再把拌好的黄瓜装到泡菜罐子里，腌制10来天就可以吃了
【烹饪技巧】
1、 黄瓜一定要用盐腌上三个小时，把水分全部杀出来
2、放到泡菜坛子里的时候，一定要密封，腌制10来天，时间短了酱黄瓜的味道就不正宗了。
五、黄瓜晒干怎么腌制又脆又好吃？
材料：新鲜的黄瓜500克。大蒜100克。青红尖椒100克。白糖少许。生抽少许，陈醋少许，蚝油少许，干辣椒段少许。八角少许。
接下来是制作过程。
1、首先将黄瓜清洗干净。然后一分为四，切条备用。
2、接着将切好的黄瓜放在盆内，加入100克白糖。将其和黄瓜拌匀。然后静置30分钟备用。这一步的目的是让白糖代替精盐。去掉黄瓜中多余的水分。使其吃起来的口感更脆。很多人这一步都是直接放盐。那样只会让腌制好的黄瓜口味变咸，底味过重。
3、利用腌制黄瓜的这个时间，咱们准备腌黄瓜的料汤。首先将大蒜轻轻散，青红辣椒各切成圈备用，然后将其放在盆内。接着放入白糖200克。生抽100克，陈醋100克。蚝油50克。
4、接着锅烧热油，先将八角放入锅内炸糊。然后捞出不用，再放入干红辣椒炸出辣味，然后泼在兑好的料汁内即可。
5、接着将腌出水的黄瓜，用手将其的多余水分挤掉。大家注意，这一步的水分要完全挤掉。否则腌出的黄瓜保存不了太长时间。接着将其放在料之内拌匀。封上保鲜膜腌制一晚上即可。
六、怎么快速腌黄瓜的水？
腌黄瓜的具体做法：
1、准备一个大盆，然后往里面加入一勺盐，一勺小苏打，在加入适量清水搅拌混合均匀后，把黄瓜放到里面进行清洗。
2、用食盐和小苏打混合清洗黄瓜，能起到很好去除农药残留物作用，清洗干净后的黄瓜，我们要用厨房纸巾，擦干它表面的水分备用。
3、用刀把黄瓜切成5厘米左右的段状，然后再从中间对半切开、并切成条状，这样更容易入味。
4、切好的黄瓜，我们要给它转入大碗中，并加入适量食盐搅拌混合均匀，腌制半小时。
5、黄瓜腌制的时候，我们要来准备一些配料，先准备几个青红椒，给它切圈后放一旁备用，再来准备一些大蒜，切片备用。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，并加入一个八角，两片香叶，几颗花椒，炒出香味后，再加入准备好的姜片、青红椒炒出香味。
7、往锅中中加入一碗酱油，一碗香醋，半碗蒸鱼豉油，翻拌均匀后再开大火，把锅中调汁煮开。
8、煮好的料汁，我们要给它倒出装入大碗中，放一盘凉凉备用。
9、黄瓜腌制好以后，要加入适量清水，把它淘洗一遍后，再用一块纱布挤干黄瓜中的水分，并装入大碗中。
10、做好的料汁晾凉以后，我们要给它倒入黄瓜中，搅拌均匀后覆盖上保鲜膜，让黄瓜腌制两天，即可食用。