一、小黄瓜怎么腌才又香又脆？
新鲜的黄瓜500克。大蒜100克。青红尖椒100克。白糖少许。生抽少许，陈醋少许，蚝油少许，干辣椒段少许。八角少许。
1.先将买回来的小黄瓜清洗干净，去掉两头的花蒂和梗，然后放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后腌制两个小时左右。（10斤黄瓜大约撒入一斤盐）
2.趁着腌黄瓜的空档我们再准备一下配料：姜适量切成姜片，大蒜多一点切成蒜片，干辣椒适量用剪刀剪成小段备用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再烧个腌黄瓜的料汁：将锅冲洗干净后开火烘干，锅烧干后不用加水也不用加油，直接根据腌制黄瓜的量倒入生抽、蚝油、老抽、白米醋、白糖和白酒，搅拌均匀化开调料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后关火，倒入盆中晾凉备用。
二、黄瓜怎么腌制又脆又好吃黑哥
1· 黄瓜洗净
2· 黄瓜切小条，把芯剔除
3· 放盐杀下水，大概放一小时，盐放大概10克
4· 黄瓜杀过水后，晾晒一天，晒到有韧度就可以了
5· 锅里放水，放入准备好的调料，盐放了大概16克
6· 晒好的黄瓜放入洗干净的玻璃瓶，加入晾凉的调料水
7· 都做完后盖上盖子放冰箱里冷藏一周左右就可以吃了
三、小黄瓜的家庭腌制方法？
1、食材：
小黄瓜500克、酱油2勺、糖一勺、姜6克、醋50克、八角适量、盐适量。
2、将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右。
3、锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味。
4、将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
5、小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。
6、将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。
7、将凉凉的酱汁加入到黄瓜中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
8、几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了。
四、怎样腌制整条小黄瓜好吃又脆？
洗净处理好的黄瓜倒进盆里，撒上适量的盐抓拌均匀，放置3-5个小时。
2.准备配料，青红椒，葱姜蒜，全部切片备用，这些调味品看个人喜好适量添加即可。
3.锅中倒入适量的酱油，按照黄瓜的数量来定，此时开大火翻炒两下把冰糖融化后静置一会等待冷却。
4.等到黄瓜里的水分渗出来以后，把盆子里的水倒掉，把黄瓜轻轻拧干放入坛子里，放的时候要均匀的放，最好是放一层黄瓜一层调料（刚才准备的葱姜蒜辣椒片），把黄瓜全部放完以后把刚刚锅里冷却的冰糖酱油倒进坛子里，一定要盖过黄瓜，倒完后我们在倒入少量的白酒。
5.最关键的一步，熬制花椒油（如果家里有现成的花椒油可以不用熬制）。锅中倒入食用油，油热放入花椒籽，翻炒几下闻到香味之后就可以关火，此时把熬制好的花椒油直接倒入刚才装黄瓜的坛子里，把盖子改好，密封即可。这一步就是我的秘诀了，很多人都不懂，其实在腌黄瓜的时候多加这一步的话，那么腌出来的黄瓜又脆又好吃，半年都不会坏哦