一、dxz腌黄瓜的配方？
原材料的准备
新鲜的黄瓜5斤，小米辣10颗，精盐100克，白糖200克，生抽酱油200克，米醋200克，蚝油100克，青尖椒一颗，大蒜两头，冰糖少许，大葱少许，老姜少许，八角少许，花椒少许，干辣椒段少许。
1、首先，咱们将新鲜的黄瓜，去掉黄瓜根，然后将其切条，接着咱们将黄瓜条，放在盆中，加入精盐50克，白糖100克，然后将其翻拌均匀腌制一小时备用，这一步的目的是让黄瓜渗出水分。使腌出的黄瓜口感更脆，而且更易保存。
2、接着，咱们将大葱，老姜切片，然后碗中再放入八角一颗，花椒一小把，干辣椒段一小把，准备好以后，咱们开始熬制腌黄瓜的料汁。
3、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱姜，八角，花椒，干辣椒段放入锅内，炸干炸香，炸香后将其捞出，然后下入蚝油100克，生抽，米醋各200克，白糖100克，精盐50克。然后将其关火，自然晾凉备用。
4、接着，咱们将小米椒洗净后，控干水分，切段备用，将青尖椒一棵，同样切段备用，将大蒜两头剥皮后，轻轻拍出一道裂缝被。接着将腌出水分的黄瓜控干水分，将其倒在晾凉的腌黄瓜汁内，然后再将小米椒，青红尖椒，和拍蒜放在里面，封上保鲜膜，腌制上5小时即可食用。
制作要点
1、黄瓜切段后，不要只加精盐，一定要再加上两倍的白糖将其拌匀，渗出水分，这样腌出的黄瓜，底味不咸，口感更醇厚，这一点，咱们大家要牢记。
2、咱们在熬腌黄瓜汁时，一定要开小火，否则蚝油，生抽，米醋等调料下锅后，很容易糊锅，这一点，咱们大家也要牢记。
二、天天奶奶的腌制黄瓜的方法？
材料：新鲜黄瓜3根，干辣椒少许，大蒜一把，花椒粒适量，小米辣几个
生抽，香醋，白糖，盐，油
1、3根黄瓜洗净，去头去尾
2、把黄瓜对半划开，再对半划开。黄瓜太粗可以多划一刀
3、黄瓜瓤可以加点白糖拌一下，吃起来非常鲜美
4、把黄瓜条对半切开，装到大碗中，加2勺盐，抓均匀，腌制半个小时
5、分2个碗，准备干辣椒、花椒粒，蒜片、去籽的小米辣
6、黄瓜条腌至出水、对折不会断就可以了，加清水洗去多余的盐，然后控水装到大碗里
7、加入2勺生抽、2勺香醋、2小勺白糖，再放上蒜片和小米辣
8、锅中加适量油，把干辣椒和花椒粒炸出香味，然后淋到黄瓜上。
9、翻拌均匀就可以开吃了，多余的放冰箱保存好，可以吃上两三天
三、徐闻腌黄瓜做法？
用料：黄瓜100克。酱油250克，醋150克，花椒20粒，大料5棵，香叶5片。白糖少许。
做法：
1.黄瓜从中间切开，不要切断，每一个面都抹上盐，放在盆中腌制四个小时。
2.腌好的黄瓜捞出，洗净，挂起来，晾干多余的水分。
3.锅中倒入所有调料，烧开10分钟，晾凉。
4.晾干的黄瓜放入盆中，倒入料汁翻拌均匀，腌制一天，黄瓜咸菜就可以吃了
四、野山椒泡黄瓜的腌制方法？
食材：
黄瓜3根、白糖40克、干辣椒3克、泡野山椒5克、蒜子10克、生抽
步骤
1先把黄瓜切去两头，从中间竖着切开，用勺子挖去瓜瓤，切四厘米长的黄瓜段，切好的黄瓜段腌制下，先放入40克白糖、3克盐用手抓匀，包上保鲜膜腌制6个小时以上，把黄瓜腌出水分
2时间到时打开保鲜膜，已经腌出很多黄瓜水了，倒去黄瓜水，再把干辣椒和泡野山椒都切小段，蒜子压扁备用。热锅倒入15克芝麻油，倒入前面切好的辅料爆香，放入10克生抽、一勺凉水、3克老抽搅拌均匀
3烧制沸腾后倒入腌制好的黄瓜段，搅拌均匀，再放入两克花椒油增香，搅拌后再腌制三十分钟，再把黄瓜段摆盘美味即成。一盘非常爽口的脆黄瓜就腌制好了
五、做黄瓜咸菜放什么辣椒？
做黄瓜咸菜可以放干辣椒，也可以放花椒，或者小米辣，
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐腌渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
六、正宗腌黄瓜咸菜配方？
1、食材：黄瓜1根、蒜2瓣、红辣椒1个、生抽20克、醋15克、白糖1勺、盐3克。
2、腌黄瓜条，先准备黄瓜、蒜和红辣椒，黄瓜要挑新鲜的。
3、将黄瓜切成长条，用刀切掉中间的瓤，这样腌出的黄瓜条更脆。
4、再用刀将黄瓜长条切成一寸长的小条，将红辣椒切成段。
5、在小锅中放入生抽、醋、白糖和盐，用筷子搅拌均匀。
6、将红辣椒和蒜放入小锅中，将小锅放在炉灶上，煮开后再晾凉。
7、把切好的黄瓜条放在干净的玻璃瓶子里，不要放得太满。
8、将晾凉的汤汁放进瓶子中，要没过黄瓜条。
9、将瓶盖拧紧，将瓶子放进冰箱中，两天以后，就可以随取随吃了。
七、腌黄瓜配方教程？
【食材】：黄瓜500g，白酒，冰糖，酱油，小米辣，蒜姜，花椒，八角等
【做法】
第一步：黄瓜用清水冲洗干净，然后放在一旁晾干水分，一把小米辣洗净去掉辣椒蒂同样放在一旁晾干水分备用。
第二步：准备一头大蒜去皮切成蒜片，一块姜切成姜片备用，晾干水分的黄瓜去掉头和尾切成小长条装入盆中加入一勺盐抓拌均匀腌制2-3个小时左右。
第三步：在锅中倒入2斤酱油，一把花椒，几瓣八角，一块大冰糖，开小火将白糖搅拌至融化，关火晾凉备用。
第四步：3个小时之后将黄瓜放在纱布中挤压一下，挤出里面的水分备用。
第五步：准备一个干净的罐子，底部先放一层腌好的黄瓜，然后再放上一层小米辣，接着再放一层蒜片和姜片，然后再依次放入黄瓜，小米辣，姜片和蒜片，然后再将晾凉的酱料倒在里面，最后少倒点高度白酒，盖上盖子