一、麻辣黄瓜咸菜怎么做?
所需食材：黄瓜三根大约500克左右，辣椒片20克，白糖五克，盐20克，生抽十克，葱姜20克，花椒十几粒，八角两个，食用油20克。
1.黄瓜用水清洗干净，从中间切开，再将切开的两段黄瓜分别切成条状，把切好的黄瓜放在容器内，加入20克食盐腌制五六分钟，这样可以将黄瓜中的水分沙出来一部分。
2.把腌制好的黄瓜条用冷水冲洗一下，去掉黄瓜条中的多余盐分，再把水分沥干放在碗中备用。
3.将辣椒片，白糖，生抽放在滤干水分的黄瓜条上，锅中加入20克食用油，油温烧至四成热时，放入葱，姜，花椒，八角炸香，将炉火关掉，捞去锅中多余的葱，姜，花椒，八角残渣，再将制作好的调料油倒在黄瓜条上面，充分搅拌均匀即可。
二、谁知道怎样腌制川味的麻辣黄瓜？
用料 黄瓜 3斤 大蒜、姜 适量 酱油（东古一品鲜） 1碗半 陈醋 半碗 白酒 小半碗 花椒油 半碗 麻椒油 小半碗 白糖 2大勺 辣椒油 按个人口味喜欢就多放 花生米 适量 油腌麻辣黄瓜咸菜的做法 黄瓜切条，用盐腌一夜，然后黄瓜上压重物，再腌半天。控干水份备用花生米泡一夜，放大料煮熟，放凉备用。
花椒、麻椒、辣椒片炸油放凉，大蒜、姜切片备用把酱油、陈醋、白酒烧开，放凉备用把步骤2、3、4的料和黄瓜拌一起，撒上芝麻，完成。
三、辣黄瓜家常做法？
主料
黄瓜适量
辅料
姜适量蒜适量盐适量白糖适量鸡精适量醋适量酱油适量辣椒油适量白芝麻适量
做法
1. 小黄瓜清洗干净。
2. 放入适量盐，腌制两个小时。
3. 腌制好的黄瓜控水后放入容器中，加姜片 蒜片 盐 醋 酱油 芝麻 辣椒油拌匀，腌制三天即可食用。
四、小黄瓜咸菜腌制方法？
用料：黄瓜100克。酱油250克，醋150克，花椒20粒，大料5棵，香叶5片。白糖少许。
做法：
1.黄瓜从中间切开，不要切断，每一个面都抹上盐，放在盆中腌制四个小时。
2.腌好的黄瓜捞出，洗净，挂起来，晾干多余的水分。
3.锅中倒入所有调料，烧开10分钟，晾凉。
4.晾干的黄瓜放入盆中，倒入料汁翻拌均匀，腌制一天，黄瓜咸菜就可以吃了
五、香辣黄瓜丁的腌制方法？
食材清单：
黄瓜 3条 、 红辣椒 2根 、 大蒜 1头 、 盐 5克 、 生抽 60克 、 白糖 6克 、 辣椒油 1勺
烹饪步骤
1.黄瓜、红辣椒清洗干净，沥干水；大蒜剥皮；
2.黄瓜纵剖6条，将汁水丰盈、质地软嫩的黄瓜芯切掉，然后切丁
3.黄瓜条入大盆，放一大勺盐，用筷子拌匀，静置10分钟；戴上一次性手套，轻轻翻拌黄瓜条，腌出来的多余黄瓜汁倒掉；
4.腌黄瓜时将大蒜切薄片，红辣椒切圈，这时全部放入黄瓜盆中；
5.多倒些生抽，再倒1小勺白糖，能吃辣的再淋适量辣椒油，不能吃辣的就淋芝麻香油，用手轻轻翻拌均匀，腌10分钟就可以上桌食用了，