一、黄瓜如何炒得清脆不蔫？
在这里给大家推荐一下小秘方：
1.黄瓜切片。
2.提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制。
3.黄瓜出来水分都挤干，要只预留黄瓜片。
4.在锅中放入油，5成热放入干辣椒沫爆香。
5.辣椒有香味溢出的时候把挤干水分的黄瓜片倒入锅中。
6.最后撒盐调味把黄瓜片翻滚一下即可出锅。
二、黄瓜怎样炒又好吃又脆？
1、将黄瓜去皮(喜欢吃带皮可以不去),去皮前先将黄瓜的两头切一小片,在切开处进行摩擦,以看到白色的泡沫为止,这是因为黄瓜的两头有苦味,在进行摩擦时可以减少苦味. 看到白色泡沫后,再次切去一小片,连同有泡沫的地方也切去.
2、黄瓜对半切开,再切成片,厚度要有1CM左右,太薄就不脆了.这一步很关键.
3、热锅进行翻炒,先把蒜头在油锅中炒香,加入切好的黄瓜片,这时火一定要大火,不然黄瓜片炒的就不好吃.
4、炒至看到黄瓜片带绿色时加入盐.很多人喜欢在放入油时马上就加入盐,但是我喜欢在中途的时候放盐,这样吃起来没有盐的腥味.
5、翻炒几下,这样可以让盐先入味,这时再放入其它调味料了,生粉、生抽王、毫油放入另外一个盘子中加入少量的水进行搅拌均匀后，分次倒入瓜片中，进行翻炒，这时你会闻到香香的味道，而且瓜片的颜色会呈现金黄色。
6、这时可以起锅了，色香味具全的清炒黄瓜可以上盘了。
扩展：
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
三、清炒黄瓜片怎么炒又脆又好吃？
材料
黄瓜，鸡蛋，料酒，盐，油，鸡粉
做法
1.黄瓜剖半，去籽，切片，用少许盐麻一下。
2.鸡蛋放点料酒，和少许盐打散。
3.锅中倒油烧热，将打散的蛋液倒入，迅速划散，凝固后盛出备用。
4.锅中倒油烧热后，将麻好的黄瓜沥去水分，放入锅中，迅速翻炒至黄瓜飘出香味时，倒入鸡蛋，根据情况，加适量的盐，翻炒均匀后，加入鸡粉盛出。
四、青瓜怎么炒又脆又青？
要便黄瓜在炒时更加脆爽，可以注意以下几点：
1在炒之前把水分沥干，以免出水太多 导致不脆爽 ，2，在炒之前用开水焯一下，捞出， 放入凉水 ，控干净水分 ，
3，在炒之前对黄瓜腌制，腌出多余水分可使黄瓜更加脆爽，
4，在下过后快速的用大火对黄瓜进行炒制。这样出锅的黄瓜就会又脆 又绿。
五、黄瓜怎么炒才脆又嫩？
用料：小黄瓜，鲜虾，腰果，橄榄油，蒸鱼豉油，姜汁，淀粉
做法：
1.将黄瓜、虾洗净，备好腰果；
2.黄瓜去皮，虾去皮去虾线，腰果用微火炒至微黄；黄瓜切小丁，虾用剪刀剪成小段，腰果用手掰碎；
3.剪好的虾段放入碗中，加姜汁、淀粉抓匀备用；
4.锅里加水烧至七成热时放入虾，用笊篱轻轻推动，开锅后捞出；
5.锅烧热倒油，油热入黄瓜丁，虾段煸炒，加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
六、黄瓜怎样炒又脆又好吃？
1: 将三种食材洗净并切条状
2: 在锅内加一匙油，并加入胡萝卜拌炒(胡萝卜与油一起加热，可产生胡萝卜素)
3: 加入洋葱拌炒至有香味
4: 加入小黄瓜拌炒，并加入少许的水，盖锅闷两分钟。
5: 开启锅盖后，加入一小匙盐巴，一匙砂糖和一匙白醋，拌匀后即可
七、黄瓜怎么炒会更脆？
要是黄瓜在炒时更加脆爽，可以注意以下几点：
1在炒之前把水分沥干，以免出水太多 导致不脆爽 ，2，在炒之前用开水焯一下，捞出， 放入凉水 ，控干净水分 ，3，在炒之前对黄瓜腌制，腌出多余水分可使黄瓜更加脆爽，4，在下过后快速的用大火对黄瓜进行炒制。这样出锅的黄瓜就会很脆
八、炒黄瓜又脆又绿诀窍？
将黄瓜腌至出水。出水之后将水倒掉。然后在超市。
【配料】
黄瓜 / 鸡蛋 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、黄瓜洗干净，去掉头尾，切成薄片，放入大一点的容器中。
2、接着放入一勺食用盐，将黄瓜腌至出水。出水之后将水倒掉。
3、鸡蛋打散，平底锅热油，将鸡蛋液倒入平底锅中煸炒。
4、鸡蛋成型之后，加入适量清水翻炒，切记鸡蛋刚成型时就要加水。
5、加入腌制好的黄瓜片翻炒至断生即可。这个时候你会发现，黄瓜怎么炒都不会黄。
6、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。