一、酱黄瓜的做法？
材料黄瓜：2500克;食盐：250克; 蒜：100克; 姜：100克; 红糖：100克; 花生油：75克; 鸡精：75克; 白酒：165克; 花椒：30克; 酱油：125克;
1黄瓜洗净晾干
2将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时
3蒜、姜切片4盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒5将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中6锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
二、腌制黄瓜的最佳时间是什么时候？
你好，很高兴为你解答
瓜应该不需要腌制太长时间的，黄瓜如果腌制太长时间，吃起来就不脆了，我觉得还是七天左右，这个时间相对来说比较好，也就是7到10天的时间，这个时候我们来吃黄瓜，这个时候黄瓜不仅腌制入味了，而且还会带一定的水分，吃起来也会比较好吃的
祝你生活愉快，谢谢！
三、酱黄瓜最正宗的做法？
主料：黄瓜2500g；
辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g
酱黄瓜
1.黄瓜洗净晾干
2.将黄瓜切成1寸左右的条
3.放入盐腌2－3小时
4.蒜、姜切片
5.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切片 腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
6.锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下
7.冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
8.5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘， 一次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小。
四、祖传秘制酱黄瓜的做法,酱黄瓜怎么做才足够好吃？
一~
原料:
黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法:
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分;
2、撒上足够的盐腌制一天一夜;
3、置通风处风干黄瓜表面的水分;
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开;
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
温馨提示:
1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次;
2、酱后一天，随吃随取，注意封口;
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。
二~
主要原料:
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1。
5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法:
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
三~
酱黄瓜--
首先腌坯。
黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2~3天后，换空缸，加盐20~25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10~15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。
复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3~4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
五、酱香整条黄瓜的腌制方法？
一般是一斤黄瓜一两盐。
准备新鲜黄瓜及小辣椒、大蒜等材料，将黄瓜切成长条状，与小米椒加入食盐腌制，再将水分去掉，拌入蒜片与姜丝等调料，三至五天左右即可腌制好。
腌制方法一
1、平时腌制酱黄瓜时，如果家中人口较多，可以准备5000克新鲜黄瓜，和500克新鲜的小辣椒，再准备七头大蒜，500克生姜。
2、把准备好的黄瓜，洗净以后切成长条状，与准备好的小尖椒一起放在盆中加食用盐腌制，腌制两天以后把腌出的水分去掉，控干水分。把大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝备用。
3、用500克白糖，200克白酒，1500克酱油，150克色拉油，和一百克味精放在一起调成料汁，最好把它们入锅煮开，降温以后再去使用，这样能预防黄腌制过程中出现变质。
4、把煮好的调料汁倒入到准备好的黄瓜中调匀腌制，三到五天以后酱黄瓜就能腌好，可以随时取出食用。
腌制方法二
1、如果家中人口较少，腌制酱黄瓜时可以少量腌制，随腌随吃。腌制时需要准备新鲜黄瓜500克，盐、蒜末以及辣椒酱的生抽还能白糖以及芝麻油各适量准备一些。
2、把黄瓜洗净以后切成厚片，加入准备好的食用盐腌制，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要。再把蒜末和辣椒酱以及生抽与白糖放在一起加入芝麻油和凉白开一起调成料汁。
3、把黄瓜放在调好的料汁中，调匀以后腌制，半天左右就能入味，取出以后装盘就能直食食用，吃不完放冰箱中可以保存好几天不变质。
六、腌秋黄瓜的什么时候做？
每年的秋天九至十月份淹秋黄瓜最好
将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用
黄瓜最好选用嫩一些的黄瓜，腌制酱黄瓜时可以少量腌制，随腌随吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放