一、黄瓜咸菜的做法步骤？
原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。
第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。
第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。
第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。
第5步、压着控水一天一夜就差不多了。
第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。
第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。
第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。
第9步、汁要末过黄瓜。
第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。
第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。
小贴士：
旱黄瓜或者水黄瓜都行，我这里没买到水黄瓜所以用的旱黄瓜，但都要买小的黄瓜越小越好。
二、小黄瓜咸菜腌制方法？
1、首先准备好刚摘下来的新鲜小黄瓜，接着摘取顶花和根把。
2、放入池中水龙头下反复冲洗，将上面的小刺刺儿搓洗干净，弄干净后，捞出来控水分。
3、倒入适量的味极鲜和米醋，也可以根据自己的口味放蚝油、辣椒油等。将青红椒洗净，切块或者切丝。
4、放在一起拌匀，过会就可以吃了，也可以一次多腌制一些，装入容器中放冰箱冷藏，随吃随取，脆生生的清脆可口。
三、黄瓜小咸菜的腌制方法即食？
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
四、小黄瓜咸菜的腌制方法？
1.晚七点、黄瓜十斤，。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后 出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
五、黄瓜怎样做速食小咸菜？
自制黄瓜小咸菜
用料
旱黄瓜 6-8只
盐 少许
酱油 少许
花椒大料 少许
干辣椒 8只
鸡精 少许
葱 两段
蒜 半头
姜 5.6片
黄瓜小咸菜的做法
黄瓜浸泡半小时，洗净切条，加少许盐腌一会儿，待黄瓜条变软，析出汁水，沥干待用！
干辣椒，花椒，大料小火爆香
加入葱姜蒜，继续小火煸香。
加入酱油搅拌均匀，关火，晾凉！
第二天早上就可以吃了，第二天的颜色要深一点，看起来会更有食欲。
六、快速腌制酸黄瓜的方法？
主料；首先我们准备新鲜的黄瓜2000克。
辅料；食盐50克，白糖200克，姜30克，优质大蒜3个，东古生抽260毫升，鲜的小米椒6个，白醋250毫升，泡椒7个带一点泡椒水。
操作步骤；
1；黄瓜洗净，晾干水分，切成手指大小的段。
2；把切好的黄瓜撒上食盐拌均匀，腌制5个小时，淹出水分。
3；大蒜，姜，切成片，泡椒，小米椒，适量。
4；将生抽，白糖 ，白醋 ，放进玻璃容器中，放入姜蒜小米椒，泡椒，融化了融合一起。
5把淹好的黄瓜离干水分，放进容器里，淹5小时。
6；将淹好的黄瓜用笊篱控下酱汁，。
7；将酱汁用火烧开，小火煮3分钟。
8；将酱汁放凉，凉透，重新放进容器中，放入黄瓜继续腌制4小时，放入冰柜冷藏，保存。