一、姜汁猪肚黄花菜的做法?
原料:干黄花菜500克,猪肚5千克。
调料:白醋300克,生粉200克,姜片75克,大葱段50克,小葱段、红椒丝各5克。
A料(姜片50克,八角2个,桂皮5克,干黄椒20克)
B料(盐20克,味精30克,鸡精25克,白胡椒粒15克),菜子油200克
C料(熟鸡油75克,鸡汤200克,盐4克,味精3克,白胡椒粉2克)
(三)制作
1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净,加大葱段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米宽的条。因为猪肚的味道比较大,所以为了避免最后出锅时的味道还比较大的话,猪肚可以多洗几遍。
2.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下猪肚翻炒均匀,加骨汤没过原料烧开,加B料调味,倒入高压锅内上气压15分钟,过滤去掉小料。
3.干黄花菜焯水,捞出控水,一条条摆放在蒸盘内,加C料入蒸箱蒸8分钟。
4.走菜时候取煲仔炉上火,取蒸好的黄花菜180克垫底,取猪肚200克倒在黄花菜上烧开,煲1—2分钟,品尝是否需要补味,撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可
二、黄花菜炒猪肚的做法?
提前将原材料准备好,猪肚可以买清洗干净的猪肚(省去麻烦)
2.锅内倒油烧热至4成熟,下姜片、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒炒香
3.下猪肚翻炒均匀,加适量清水没过所有食材,加盐、白胡椒调味焖至猪肚熟
4.新鲜黄花菜清洗干净后放入沸水中焯烫,然后放入清水中浸泡
5.将浸泡的黄花菜反复用清水冲洗后,放入锅里和猪肚翻炒均匀,撒上葱花即可食用
三、猪肚红烧黄花菜的做法?
用料:
猪肚 一个
黄花菜 150克
冰糖 一小块
花椒 18粒
八角 2个
干辣椒