湘菜 大盘花菜

淘菜谱 2023-03-16 05:00 编辑:admin 283阅读

一、湘菜黄花菜做法?

【黄花菜炒肉】---香辣下饭,做法简单

【食材】猪肉300g,黄花菜200g,干豆豉20g,酸豆角20g,生姜1块蒜5瓣,大葱1段

—— 制作方法——

第一步:干黄花菜提前泡发3小时以上,待变软后用清水洗两遍沥干水分切成小段,我是提前一天晚上泡的,顺便泡了一卷海带。如果当天吃的活最好早上一起来就泡上。生姜,蒜和大葱切成细长条。

第二步:有肥有瘦的猪肉煮30分钟,三层肥瘦均匀的五花肉最好,不要用太瘦的肉,炒出来太柴。猪肉煮到能用筷子戳穿即可,放凉后切成薄片,一定要放凉后再切容易成型,热的切容易散。

第三步:锅烧热,放入少许油,倒入肉片小火煸炒出油,待肉表面微微发黄时倒入一勺生抽盛出备用,锅里留煸炒出的油。

第四步:倒入干豆豉,生姜和蒜,小火炒出香味。再倒入黄花菜翻炒两分钟,倒入一勺蚝油翻炒均匀,炒黄花菜时火要小,千万别炒糊了。

第五步:倒入肉继续翻炒均匀,然后倒入酸豆角翻炒均匀,出锅前放入大葱炒快速翻炒两下盛出。大葱要出锅前放,放早了容易炒糊。

二、湘菜花菜的正宗做法?

材料:花菜200克, 五花肉150克, 老干妈牛肉豆豉酱一汤匙 ,生抽一汤匙, 白糖一点点 ,大蒜叶一根, 小红辣椒三个

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香;

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;

8.加入一汤匙生抽;

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了!

11.美味又好吃的生抽花菜的做法完成开吃了。

三、湘菜花菜炒肉做法?

原料:花菜200克、后腿肉150克、小葱、生姜、红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉备适量。

做法步骤:

第1步、准备食材,后退肉洗净切片,里面加盐,鸡精,胡椒粉,老抽,生抽,料酒,水淀粉把肉腌制十分钟,花菜掰成小朵,葱切段,生姜切丝,辣椒切段。

第2步、花菜用盐水浸泡10分钟。

第3步、起锅烧水,里面加盐,少许油把花菜焯水断生。

第4步、花菜过冷水沥干水分备用。

第5步、起锅烧油。爆香辣椒生姜葱段。

第6步、再把肉倒进去翻炒。

第7步、最后把焯水的花菜倒进去翻炒均匀,加少许盐,鸡精,胡椒粉即可出锅

四、湘菜大盘鸡怎么做?

1葱切段,姜蒜切块,干辣椒切段,洋葱切块,土豆切块洗净沥干水分。

2青红尖椒去头,一开二切段,备用。

3将鸡翅一开二,逢中切两块,放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。

4锅中坐油,待油温6成热,加入土豆块,煎炸至金黄捞出备用。

5同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。

6重新起锅烧开水,将宽面条手撕成段,放入锅中煮至断生,捞出放入凉水过凉,然后铺在盘底。

7重新起锅烧油,油热,加入豆瓣酱炒出红油,再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香,再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。

8再倒入鸡翅,大火迅速翻炒。

9炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下,倒入适量清水焖煮10分钟左右。

10再加入土豆焖煮5分钟。

11再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块,大火翻炒至断生。

12装盘,即可食用。

五、湘菜口味?

湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。

湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。

湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么刺激,同时大开食欲,食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名,如:腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等,风味独特。

六、湘菜品牌?

湘菜连锁品牌有很多,57度湘,湘里人家、谢光头辣椒炒肉,费大厨辣椒炒肉,大碗先生,坛宗剁椒鱼头等,还有一些湖南的百年老店,也在走连锁之路,火宫殿,黄春和粉馆,和记等,还有一些专门走商超路线的互联网品牌,就不提名字了。

七、湘菜文案?

1、蜀湘情湘菜馆,味居三甲,湘誉人间。

2、尽情享受都市农家生活。

3、引领食尚,缔造味来。

4、尚膳若水,湘味荟萃。

5、湘菜精华,鱼甲天下。

6、甲鱼映像,回味湘江。

7、湘味三甲,纯然农家。

8、鱼映像,甲天下;农家风,湘菜造!

9、甲鱼一一把湘菜发扬光大。

10、极品农家湘菜的奢华享受。

11、无限湘味,甲鱼滋味。

八、湘菜特色?

1,油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。

2,腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。

3,炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。

4,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。

5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。

九、湘菜寓意?

湘菜是以湖南的菜系著名的八大菜系之一。特色是辣。注重香。每一道湘菜都讲究“色香味”。

十、湘菜介绍?

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜名师

活跃在湘菜界最有名的厨师是欧阳烂阳、周赛群、许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。

民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清,号称“长沙四大名厨”。

建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥、蔡海云。