1. 孜然干锅菜花的做法
主料:
鲶鱼1000克，
辅料:
泡椒20个，
干灯笼椒5个，
大蒜3头，
香䓤5颗，
生姜片少许，
生抽30毫升，孜然10克。
— 烹饪步骤 —
1· 把鲶鱼收拾干净，切2至3厘米快，在切好的鱼块中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐，腌制1小时左右。
2· 蒜剁成碎颗粒状，䓤切花备用
3· 准备两个锅，（分A锅跟B锅）A锅多放些油，炸已经腌制好的鱼块，炸好后捞出放入B锅
4· B锅要在另一个灶台，需要小火，放鱼快前要先放生姜片蹭锅，然后依次放入老干妈，泡椒，蒜末和熟芝麻。
5· A锅内剩下的油加热，先放入花椒颗粒爆香后放入灯笼椒，不停的来回翻炒，很快灯笼椒变深红色，连同一起均匀倒入B锅，放入孜然粒，盖上盖子焖5分钟左右
6· 关火出锅，撒上香菜，即可食用。
2. 干煸孜然菜花的做法
主料：面筋 180g
辅料：熟白芝麻 适量，烧烤辣椒面 适量
调料：孜然粉 适量，盐 适量，玉米油 适量
方法和步骤如下：
1、将面筋放在案板上切成片状。
2、放入大盆中，加入适量的盐。
3、加入适量的玉米油。
4、抓匀，腌制2小时。
5、接着将腌制好的面筋放入铺有铝箔纸，刷了油的烤盘里。
6、烤箱预热175度烤15分钟取出。
7、最后，装入盘中，撒上适量的孜然粉。
8、撒上适量的烧烤辣椒面和熟白芝麻粒。
9、拌匀即可。
3. 干煸孜然菜花的做法窍门
用料：主料：鸡肝300g调料：食盐适量、葱30g、调和油适量、孜然适量孜然鸡肝的做法：
1.鸡肝洗净放清水里浸泡30分钟去血水去腥；
2.锅中放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和八角，然后放入鸡肝，撇干净浮沫后调入1茶匙盐、煮熟；
3.煮好的鸡肝捞出沥干水分，切成片，辣椒姜蒜切丝备用；
4.另起锅，锅中放油，放入鸡肝翻炒变色，然后洒上孜然粉继续翻炒；
5.放入辣椒姜蒜翻炒均匀；
6.最后放入适量盐即可出锅。
4. 正宗干锅菜花的做法
步骤1
菜花分成小朵后洗净，五花肉切薄片，青线椒和小米辣斜切马耳段，干辣椒切段
步骤2
锅中倒水，大火烧开后倒入菜花，焯水30秒，关火捞出后用凉水稍加冲洗
步骤3
锅中放少许油，小火煸炒五花肉至出油，然后加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味
步骤4
加一汤匙郫县豆瓣酱、一汤匙半生抽、一汤匙料酒和半汤匙老抽，快速翻炒均匀
步骤5
倒入菜花，转中火翻炒，使每朵菜花都沾上酱料
步骤6
加少许糖提鲜，放入青红椒，大火快速炒匀即可出锅
步骤7
如果喜欢比较软烂的菜花口感，可以在上一步前加小半碗水，盖上锅盖焖煮两三分钟，然后再加糖和青红椒，最后开大火翻炒收汁。装盘后还可以撒少许香菜
烹饪技巧
如果平时口味清淡，豆瓣酱的用量可以减半
如果喜欢爽脆口感，则不用加水盖盖子焖煮；如果喜欢软烂口感，最好焖煮两三分钟
5. 孜然干锅菜花的做法大全
牛蛙洗净斩成小块，滴几滴醋用手抓匀，放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。莲藕洗净去皮切片、木耳泡发撕成小朵、芹菜摘去叶子斜切段、金针菇去根撕成小束、腐竹泡发切成大片，分别焯水。
香菜切段、姜切片、大葱切段、洋葱切丝、大蒜子去皮切片，准备好花椒八角和桂皮。
锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，放入洋葱、大葱、生姜、大蒜和五香料翻炒出香味。
倒入牛蛙，快速翻炒2-3分钟，牛蛙肉微微发白。
放入1匙黄豆酱、1匙蚝油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽，倒入小半碗水，大火烧开煮3分钟左右，可以尝一下汤的咸淡，选择加入少量盐调味
把焯好的蔬菜铺在牛蛙上，盖上锅盖焖煮一会儿到汤汁浓郁，开盖翻炒一下，让汤汁均匀的包裹在蔬菜上，撒上一匙孜然粉和少许黑胡椒粉，拌匀出锅，撒上香菜段。
6. 孜然花菜怎么做好吃窍门
材料
花菜300克，孜然粉适量，盐适量，生抽适量，烹调油适量
做法
1、小碗里面是用生抽和烹调油兑的汁。
2、花菜撕小朵洗净淋去水份。
3、平底煎锅烧热刷油。
4、将花菜铺上，小火煎上。
5、中间多次淋生抽和烹调油兑的汁，撒上盐和孜然粉。
6、待花菜全都熟透，出锅即可。
7. 孜然干锅菜花的做法窍门
鸭头 10个
干海椒 两包
自家卤 一包
五香八角 适量
十三香 一包
花椒 一包
姜蒜 适量
孜然粉 一包
冰糖 适量
鸡精 适量
步骤 1
先将开水烧开，把鸭头放进去煮几分钟，主要目的是过腥。
步骤 2
姜蒜切片区准备好。
步骤 3
把干海椒剪一下，放在一旁。
步骤 4
准备自家卤。
步骤 5
准备一碗菜油，放入冰糖，一直熬，等待锅中的油泡快要消失时加入凉水和自家卤。 再放一些干海椒，五香八角用干净的白布包好放进卤水中。
步骤 6
卤水味道浓郁时放入鸭头。
步骤 7
待半小时后，将鸭头夹出。 锅洗净，热油。
步骤 8
油热好，放入鸭头，放入三把花椒，少量姜片。 注意，这个时候一定不能放蒜片，蒜片在热油中容易糊。
步骤 9
放入少量干海椒。 注意，干海椒不能一次性放完。
步骤 10
space
如果觉得鸭头没有上色，可以适量加一些生抽。
步骤 11
最后，将所有干海椒全部倒入锅中，放入一把十三香，三把孜然粉，加一些鸡精。
步骤 12
这个牌子的十三香还不错 。
8. 干锅花菜放孜然吗
看你是做啥子口味的，可以要也可以不要。随自己喜欢就好。
9. 孜然干锅菜花的做法视频
1、鸡翅中洗净后，在内侧划两刀，然后入冷水锅中烧开，汆水1分钟后捞出。
2、卤水汁兑500ml水，然后将一大半生姜拍破放入，加鸡翅中煮开，转小火煮30分钟。
3、卤鸡翅中的时候，将洋葱切块，净芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。
4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生，捞在干锅底部。
5、鸡翅卤好后沥干水；植物油在炒锅中烧到冒青烟，下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆，马上捞出沥油。
6、另起净锅，放入红油，然后花椒入锅中泡5分钟，再放入干辣椒椒碎，开小火炒香。
7、下香辣酱、姜蒜炒香，下鸡翅、芹菜、洋葱，用中火炒均匀。9、调入蚝油、孜然粉、白糖，炒2分钟，即可。
10. 孜然炒菜花的做法
原料：肉糜，孜然，辣椒。调料：盐，酱油，蛋清胡椒粉，醋，白糖。
第1步、猪肉洗净备用。
第2步、所需配菜准备就绪。
第3步、猪肉切细丝备用。
第4步、加酱油，淀粉，蚝油，料酒，盐，油腌制半小时。
第5步、葱姜蒜切碎末备用。
第6步、辣椒切丝装盘。
第7步、锅中入油烧热倒入腌好的肉丝，翻炒变色盛出备用。
第8步、另入油烧热倒入葱姜蒜爆香。
第9步、放入辣椒翻炒。
第10步、加入肉丝翻炒，加盐调味即可。
11. 干锅花花菜的做法
食材：有机花菜
配菜：青椒、红椒、猪肉、洋葱
辅料：生姜、大蒜、小米椒、豆豉
调料：豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽
1.下面准备食材
准备有机花菜一个，先切去根茎，再切成均匀的小朵，放入盘中备用。
准备青椒半个，去蒂后破成两半，再切成菱形片备用。
准备红椒半片，也切成菱形片和花菜放在一起，青红椒用来配色比较好看。
准备猪肉一小块，切成均匀的薄片备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一块，先切成薄片，再切成丝，然后切成姜末。
准备大蒜5粒，用力拍扁后切成蒜末。
准备小米椒6个，切成辣椒圈和姜蒜放在一起，再加入10克豆豉备用。
3.下面把花菜焯一下水
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水开后倒入切好的花菜和青、红椒，快速焯水30秒左右，花菜断生后倒出控水。
小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为花菜提底味的同时，也使花菜色泽更加鲜亮。
准备洋葱半个切成圈，把粘在一起的洋葱用手打散，铺在干锅底，免得上桌后，烧酒精的时候糊底。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，倒入切好的肉片，翻炒出肉片中的油脂，肉片变白炒香。
倒入姜、蒜等小料，翻炒出蒜香味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油。
再倒入控干水分的花菜，翻炒均匀。
起锅调味，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许、生抽5克提鲜，开大火，快速颠锅翻炒30秒，化开调料，让肉片和花菜充分入味。
再淋入少许红油，红油使菜品油光发亮，翻匀后即可出锅。