一、复合腊味的做法？
腊味食谱一：腊味荷兰豆
材料：荷兰豆150克，腊肠50克，盐2克，味精2克，大葱3克，姜3克，料酒10克，植物油40克，豌豆淀粉5克。
做法：
1.将葱、姜洗净切成末待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；
3.将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成像眼块；
4.腊肠切成0.3厘米厚的片；
5.荷兰豆与腊肠用开水氽熟；
6.坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。
腊味食谱二：腊味南瓜饭
材料：南瓜一块约1斤，腊肉一小块，腊肠一码(两根)，大米1碗。
做法：
1.南瓜去皮切小粒。烧一锅水，把腊味汆烫一下，不用煮熟；
2.腊肉分切成肥肉和瘦肉，切细；
3.腊肠斜刀切薄片，边角料可加到腊肉中去；
4.中火热锅，放几滴植物油，把肥腊肉煎香出油脂；
5.加入瘦腊肉炒香，加入南瓜粒翻炒，加入洗净的大米炒匀，倒入约与材料平行的水分；
6.盖上锅盖闷煮5分钟左右，开盖用锅铲把饭翻炒一下，加少许盐或几滴生抽调味，如果觉得水分太干可再加点开水；
7.把饭铺平，把腊肠片摆漂亮，再盖上锅盖闷煮5~8分钟收干水分。熄火后可用锅的余温再闷一会儿会更香，最后撒上葱丝即可。
腊味食谱三：腊味萝卜糕
材料：白萝卜2个，瑶柱适量，香菇3个，腊肠1个，干葱2个，虾皮适量，香菜梗2个，萝卜，盐，胡椒粉，鸡精，粘米粉，芝麻或爆香的虾米，辣椒酱。
做法：
1.白萝卜两条(我买的小个)刷丝；
2.瑶柱几个(小的)香菇三个一起浸泡透后干水，瑶柱撕成丝，香菇切丁，腊肠一条切丁；
3.干葱两个切碎，虾皮一把洗净（当然用虾米就更好了）香菜梗两条切段；
4.油锅烧热先把干葱末腊肠和虾皮香菇爆香铲起，油不用铲净下萝卜丝用中小火炒到萝卜出水变透明；
5.关火，下盐，鸡精胡椒粉调味，放粘米粉用力拌匀，会有点烫，可以用面棒搅，拌匀后放入爆香的各料和瑶柱/香菜梗，装入抹油的盆中压实，入烧开的蒸锅大火十分钟后中火蒸四十分钟；
6.蒸好后上面可以洒芝麻或爆香的虾米，凉后切块煎或热吃.
腊味食谱四：广式腊味煲仔饭
材料：大米、腊肠、鸡蛋、小油菜
做法：
1.砂锅底抹油,大米洗净放入，倒入1.5倍米的水；
2.泡1小时，加半汤匙色拉油拌匀；
3.大火煮开转小火盖盖焖煮；
4.米饭煮至8成熟时，上铺腊肠和姜丝，再打个鸡蛋，盖盖再小火煮5分钟，不开盖，继续焖15分；
5.小油菜洗净，放盐，滴几滴油，烫熟，捞出沥干；
6.焖好的米饭开盖，入小油菜，浇调味汁拌匀即可。
腊味食谱五：什锦腊味饭
材料：大米1/2杯(120ml)、火腿(腊肉或者腊肠均可)50克、胡萝卜50克、干香菇2只。
做法：
1.大米洗净，用适量水浸泡20分钟，泡过的米煮饭更好吃，干香菇洗净用水泡发；
2.火腿切成小粒，香菇挤干水分切成末，胡萝卜洗净去皮切成末待用；
3.将泡好的大米、火腿末、胡萝卜粒、香菇末放入乐葵料理盒中，加入一倍左右的水(根据米的吸水量调整水量)，搅匀；
4.将料理盒放入微波炉中，高火8-10分钟即可，开盖时小心蒸汽烫手。
腊味食谱六： 微波腊味杂蔬蛋饼
材料：鸡蛋2个，腊肠1小截，胡萝卜1/2根，豇豆2根，孜然烤肉料1大勺
做法：
1.准备好各种食材；豇豆洗净，切小丁；胡萝卜去皮、切碎；腊肠洗净，尽量切小丁；
2.将切碎的豇豆、胡萝卜、腊肠一起放入料理盒，加入一勺植物油，搅拌均匀；
3.加入一大勺孜然烤肉料，搅匀；
4.盖严料理盒，放入微波炉，高火加热2分钟；
5.等待的过程中将鸡蛋打散；
6.取出料理盒，倒入搅打均匀的蛋液；
7.晃动料理盒，是蛋液与其他食材混合均匀，继续高火加热2分钟即可。
腊味食谱七：腊肉炖鳝片
主料：腊肉300克、鳝鱼250克
调料：色拉油100克、食盐2克、酱油10克、味精3克、葱8克、姜8克、料酒15克、胡椒粉3克、高汤800克
做法：
1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。
2.锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。
腊味食谱八：香芋腊肉煲
材料：腊肉、香芋、椰汁、姜
做法：
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
腊味食谱九：腊味什锦玉米
材料：腊肠2根，玉米粒200克，青豆100克，盐5克，白糖3克。
做法：
1.甜玉米剥成粒儿，青豆去处外层豆皮，腊肠切成越1厘米见方的小块备用；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入腊肠粒翻炒，至到颜色变深，腊肠出香味出油；
3.然后放入青豆炒匀，加入100ml左右的清水，加盖用中火焖至水分收干；
4.放入玉米粒，加入盐、白糖炒匀，此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。
腊味食谱十：腊排骨炖土豆
材料：腊排骨、土豆、干辣椒、姜、大蒜
做法：
1.土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；
2.锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4.另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
二、平和香肠做法？
主料：
香肠2根 荷兰豆300g
辅料：
蒜1颗 油1小匙
糖1小匙 鸡粉1小匙
小米椒2个
做法：
1. 备食材：香肠，荷兰豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟
2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟
3. 油热，入蒜末炒香
4. 入香肠翻炒
5. 入荷兰豆，加白糖，鸡粉调味
6. 起锅前加小米椒圈
7. 装盘动筷
8. 煮香肠的汤成了奶白色，于是煮了一颗生菜进去，调了点胡椒和鸡粉，就成了
三、怎样做香肠荷兰豆？
/3荷兰豆洗净
2/3锅里放少许油，油热放姜片和香肠翻炒
3/3香肠快熟时倒荷兰豆，炒瘦时关火放点鸡精
四、荷兰豆的家庭做法？
1、新鲜的荷兰豆洗净，处理好。香肠切片，葱姜蒜切好，准备好其他材料，开始起锅烧水。
2、水开后，下入荷兰豆焯水，放点盐，不会变色，捞出后过冷水。起锅烧油，油温7成热，下入香肠翻炒几下。
3、加入生抽上色，放入荷兰豆翻炒几下，下入盐，糖，翻炒，最后加入几滴料酒，就可以出锅了。
五、香肠自制家常做法？
制作原料
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
六、腊肠怎么煮才最好吃？
1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；
2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；
3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；
4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可
七、腊肠怎么煮好吃呢？
1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。
3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。
5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
八、荷兰豆烧香肠如何做？
1、大蒜、葱切末。
2、荷兰豆去筋洗净，两边的筋一定要去干净，不然口感不好。控干水份备用。
3、香肠斜刀切片。
4、少许花生油，放葱花和蒜末爆香。放入荷兰豆大约翻炒3分钟左右。
5、放香肠，撒盐、鸡精调味。
6、翻炒均匀，如果喜欢吃软一点的荷兰豆可以加一点水不停的翻炒，直至水分炒干。脆生的口感是不用加水的，只需要不停翻炒等待香肠熟就可以出锅了，香肠薄片非常容易熟，千万不要炒糊。还有一定不要盖锅盖，不然豆子的颜色就会发黄了。