一、为什么炒荷兰豆水发褐色？
焯烫荷兰豆的过程中，添加一勺食用盐即可。荷兰豆在焯烫之前可以去除两端，放在淡盐水中浸泡，这样可以去除荷兰豆表面的农药残留。焯烫荷兰豆的时间不宜过久，以免影响荷兰豆的口感和质地。焯烫后的荷兰豆可以用于炒制以及凉拌、煮汤等。
二、荷兰豆清水煮发红怎么回事？
焯水时间过长。
因为豌豆含氮元素较多,氮暴露在空气中,很快与氧反应,生成红色的氮氧化物。
荷兰豆的风味独特,营养价值也很高,适量的食用对于身体健康也是有好处的,但是荷兰豆在烹饪的时候,是要注意火候的。
三、荷兰豆怎么焯水不变色？
锅中加入适量的水，大火煮开之后里面加入油，将荷兰豆放入锅中进行焯水，焯水时里面除了加入油之外，还要再加入适量的盐，这样豆子不变色。
四、荷兰豆用焯水吗？
荷兰豆需要焯水的，焯水可以给荷兰豆断生，保证口感，还能让其外表维持翠绿，更加美观。荷兰豆焯水时间不用太长，一般2-3分钟，颜色变深后就可以捞起来，过一遍凉水直接炒制即可，需要注意的是，生荷兰豆对人体有害，炒的时候一定要炒熟。
五、荷兰豆需要用焯水吗？
荷兰豆是需要焯水的。焯水主的要目的：
1、焯水后，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。
2、可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。在焯水的时候加点盐，能很好地保持其翠绿颜色，但一定要再过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩。
3、杀菌消毒。