1. 酥海带的做法及配方窍门
熬骨头清汤，最好是用冷水，而且要一次性加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。另外炖汤不要放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇去浮沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固说明汤熬好了。
2. 酥锅海带的做法
步骤 1带鱼段处理干净，用厨房纸吸干水分。
步骤 2锅内放油加热，筷子插进去微微起小泡泡时，顺着锅沿慢慢放入带鱼段，炸至金黄色。
步骤 3将炸好的带鱼段放入高压锅内，放葱段姜片冰糖料酒生抽醋盐，再加一小碗水进去，轻轻翻动带鱼段，使其两面在调料汁内浸泡到。
步骤 4高压锅40分钟，香气四溢的酥鱼就出锅了
3. 酥海带头的做法及配方窍门
首先要提前浸泡二十分钟洗净沥干水分备用、
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牛肉是用的新鲜牛肉、洗净切片
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切片后放入生姜丝生抽生粉和少许的料酒腌制五分钟
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青菜洗净切段
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锅中放人鸭汤煮开米粉煮至六分钟在加入牛肉煮二分钟、鸭汤本身是有盐味的啦盐就不需要放了.
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在放入青菜煮开关火、放入少许的鸡精和胡椒粉即可、
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装碗即可
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鲜甜的牛肉米粉完成啦！
4. 怎样酥海带
主料：白菜一棵、海带1000克、豆腐1000克、带肉猪腿骨一根、五花肉1000克。
配料：葱两根、姜一块、花椒一汤匙、八角两粒。
辅料：醋1.5饭勺、生抽2饭勺、老抽1饭勺、料酒1饭勺、糖适量、盐3汤勺。
制作步骤：
1.葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。
2.海带泡发洗净切成片备用。
3.猪腿骨、五花肉洗净切块备用。
4.白菜洗净切片备用。
5.豆腐切块，放油中炸好备用。
6.将醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、花椒、八角混在一起，调成料汁。
（注意把八角都掰成小粒）
7.把骨头铺高压锅底，把海带、豆腐、白菜各铺一层，然后浇上一层兑好的料汁，再把剩下的海带等一层一层铺好，直到满锅，把剩余的料汁都浇到码好的锅里，盖上锅盖。
8.待锅开后，25分钟即可出锅。小帖士：
1：海带的处理：买回的干海带，放到锅里隔水蒸10分钟，放水里泡发。泡发后的海带最好用食用碱搓一下，这样可以去掉海带的腥味。
2：酥锅可以放各种你自己喜欢的食材。传统的博山酥锅一般放海带、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用冻豆腐）、猪骨。鸡、鱼、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜欢。
5. 怎样做酥海带
最方便的煮法：在煮海带之前用淘米水或者盐水进行浸泡，水里面加点醋，泡上1个小时左右再进行煮，那样也能很快煮软。这种方法比较简单便捷，非常适合使用。
最科学的煮法：在煮海带的过程中可以放一些菠菜，这样也会很快煮烂。因为菠菜中含有草酸，可以使海带快速变软，更容易煮烂。这种方法效果比较好，缺点就是可能会影响口味。
最复杂的煮法：在煮海带之前先把海带隔水蒸上半个小时再去煮，这样海带一煮就软。因为蒸完后的海带已是半生半熟，所以煮起来要不了多长时间，但是这样做有一个缺点，那就是麻烦又费时。
扩展资料：
吃海带的禁忌
1、别把海带当主食吃
不能长期的将海带当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。
2、海带不能长时间浸泡
海带食前不要长时间浸泡，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。
参考资料：新华网-如何轻松把海带煮烂？海带的营养搭配
参考资料：人民网-海带的饮食禁忌要注意 健康搭配更营养
6. 酥海带的做法视频
主料：海带填满小半个锅 排骨适量 带鱼适量 酱油两大汤勺 醋一大汤勺 白菜适量
辅料：葱适量 姜适量 大蒜适量
步骤1/5
原材料洗净，白菜铺在高压锅底部，防止糊锅
步骤2/5
海带、排骨、带鱼、葱姜蒜混合一层层加入高压锅，最上层再铺一层白菜
步骤3/5
加入准备好的酱油醋，均匀撒在高压锅内。不需要加水，白菜会出很多水分
步骤4/5
高压锅煮30分钟，出锅即可。
7. 酥鱼海带家常做法
一、材料
豆腐200克，海带50克，蘑菇50克，姜2片，盐1克。
二、做法
1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片
2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会
3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片
4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮
5、出锅前撒盐即可
8. 油酥海带的制作方法
主料：
海带250克，芝士150克，豆浆500克。
配料：
鱼子酱、小葱花、琼脂各20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。
调料：
鱼汁50克，卤汤适量，盐、鸡粉各少许。
制法：
1、海带洗净泡软，入卤汤卤10分钟至入味，切细丝，入热油炸成干丝状备用。
2、将芝士、豆浆加热，放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固，切成3厘米见方的块。
3、将巧克力融化，用模具制成碗状。
4、将芝士豆腐放入巧克力碗中，装盘，淋少许鱼汁，放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。
9. 酥海带的家常做法窍门
准备材料：粉丝：1把、羊肉：200克、姜：5片、盐：适量、葱：3棵、海带：一把、生抽：半勺、老抽：半勺、花椒：适量、花椒粉：适量、白胡椒粉：适量。 1、羊肉用清水清洗干净，然后切片备用。 2、海带提前泡发，然后清洗干净切丝备用。 3、起锅倒油烧热，放花椒爆香，然后放羊肉、老抽、生抽翻炒至羊肉变色。 4、放葱、姜，然后加入适量的盐炒匀。 5、放入海带丝翻炒1分钟，然后倒入适量的清水，大火炖10分钟。 6、10分钟后放入粉丝，花椒粉，继续大火把粉丝炖熟。 7、粉丝熟透后，放切碎的小香葱，放一点白胡椒粉，就可以出锅了。 8、完成。
10. 油酥海带的做法及配方
烘焙原料： 肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油, 鸡蛋1个，淀粉适量 制作过程： 1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀 2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜 3、放入适量的淀粉搅拌均匀 4、搅拌好的肉馅很粘稠 水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克 油酥：低粉200克，猪油100克 烘焙过程： 1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟 2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个） 3、取一份油皮捏扁包入一份油酥 4、放在虎口处慢慢收口捏紧 5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟 6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形 7、翻面由上至下卷起来 8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟 9、再次擀考成椭圆形并卷起来 10、依次卷好后再松弛15分钟 11、松弛好的面团压扁 12、用擀面杖擀薄成圆饼状 13、取肉馅放在圆饼中间 14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅 15、包好的圆饼轻轻按压一下 16、将圆饼放入烤盘 17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。