1. 番茄鱼的家常做法好吃
用料
黑鱼 2斤以上
鱼片鱼骨去腥： 各一份
葱姜料酒 50克
盐 1勺
鱼片调味料：
蛋清 1个
葱姜料酒 10克
盐 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
番茄鱼配料：
番茄 1斤以上
姜 4片
蒜 4瓣
泡椒 随意
花椒 20余粒
葱 2根
白芝麻 少许
柠檬 半个
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 2勺
糖 1勺
步骤 1
比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。 市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼
步骤 2
洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水
步骤 3
剔除鱼肋骨
步骤 4
从尾部开始，斜刀片鱼片
步骤 5
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
步骤 6
抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫
步骤 7
将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
步骤 8
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
步骤 9
向同一方向搅拌均匀
步骤 10
加1勺淀粉
步骤 11
搅拌至粘稠
步骤 12
将鱼片腌制20分钟
步骤 13
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀
步骤 14
将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
步骤 15
番茄切小丁
步骤 16
准备4瓣蒜与4片姜
步骤 17
料理机绞碎成小颗粒状
步骤 18
姜蒜或切碎备用
步骤 19
起油锅，煎鱼骨
步骤 20
一面煎至金黄时翻面
步骤 21
煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
步骤 22
翻炒均匀
步骤 23
加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片
步骤 24
捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
步骤 25
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
步骤 26
加入鱼骨汤，同时调好味
步骤 27
只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
步骤 28
加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可
步骤 29
出锅
步骤 30
撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味
步骤 31
大功告成，看起来是不是很有食欲
步骤 32
最后一步不能省，取柠檬半个切片
步骤 33
将柠檬挤汁于番茄鱼上
步骤 34
尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃
2. 番茄鱼做法大全
做法一
材料：鱼肉240克、橙、黄瓜、淀粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉、洋葱、番茄沙司、白糖、白芝麻、白醋1.5大勺。
步骤：
1.将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2.去除鱼皮。切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
3.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
4.放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
5.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。洋葱洗净，切小丁。
6.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
7.在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
8.放入1/2勺植物油，搅匀。放入鱼柳，抓拌均匀。
9.锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出，再将剩余的鱼柳分两次炸好。
10.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。捞出鱼柳控去多余的油。
11.炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入番茄汁，炒匀后再放入2大勺番茄沙司，炒匀。
12.放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上白芝麻，盛出装盘即可。
做法二
材料：番茄，草鱼，葱，姜，蒜，黄酒，番茄酱，盐。
步骤1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要 红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)。
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再 把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了。
3. 番茄鱼的做法 最正宗的做法窍门
食材
草鱼 750g 、 番茄 400g 、 葱 、 生姜 、 蒜瓣 、 香菜 、 胡椒 、 盐 、 味精 、 番茄酱 、 橄榄油 、 熟白芝麻
烹饪步骤
1
原料，草鱼一条，番茄两个。
2
草鱼，剔骨。这条鱼差不多3斤，剔骨后，用一半的鱼头鱼骨和鱼肉就可以了。
3
鱼头斩下，鱼骨切断，放入碗中备用。鱼肉片下来，放入另一碗中。鱼肉片的稍微薄一些。
4
鱼肉、鱼骨部分用蒜瓣与生姜丝腌制半小时即可。
5
片下的鱼肉部分，用蒜瓣、姜丝、胡椒、料酒、蛋清、淀粉、少许盐调匀后腌制半小时左右。
6
番茄薄皮处理后口感更加细腻，用火烤一下，薄皮非常容易。
7
去好皮的番茄，番茄切成适用的小块。
8
锅内倒入适量油，倒入番茄翻炒，放入适量的盐，直至炒出丰富的汁水。
9
倒入番茄酱，如果你喜欢口味浓重点，可以倒入多一些，如果爱吃甜一点的，可以选择番茄沙司类的，继续翻炒。
10
放入适量的水，我喜欢汤大一点的，因为这样鱼肉不容易碎了。
11
放入鱼头、鱼骨，熬煮15分钟左右，最后放入鱼片，烫一下即可，别煮久了，以免口感不够Q滑，也容易碎了！
12
放好味精起锅，装饰上葱花、香菜与白芝麻即可。
4. 番茄鱼怎么做好吃又简单
做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
5. 番茄鱼的家常做法简单
分解鱼头、鱼骨、鱼排切片，鱼片和鱼头部分分开腌制，腌制分别放入葱、姜片、料酒、盐、柠檬汁（鱼去除腥味的关键有几点：1、放血2、鱼甲要打干净3、多清洗特别要用刀刮掉表面的粘液4、在码味的时候反复搓洗透水5、可加入半个柠檬汁搓洗）
步骤 4
space
热锅下猪油和色拉油，比例可以5:5也可以根据自己对猪油的喜好更改，下姜蒜及花椒粒炒香，下一半番茄炒至稀烂，下番茄酱，加水适量，水开后下剩下的番茄，再放鱼头鱼骨熬汤，汤开后放入鱼片。
步骤 5
space
起锅装盆，洗锅下猪油，下白芝麻炒香，撒葱花淋跑油。
步骤 6
space
鱼肉嫩滑、入口即化、微酸的番茄味中夹带着猪油和芝麻的醇香。
6. 番茄鱼的做法家常做法窍门
洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水
步骤 3
剔除鱼肋骨
步骤 4
从尾部开始，斜刀片鱼片
步骤 5
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
步骤 6
抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫
步骤 7
将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
步骤 8
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
步骤 9
向同一方向搅拌均匀
步骤 10
加1勺淀粉
步骤 11
搅拌至粘稠
步骤 12
将鱼片腌制20分钟
步骤 13
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀
步骤 14
将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
步骤 15
番茄切小丁
步骤 16
准备4瓣蒜与4片姜
步骤 17
料理机绞碎成小颗粒状
步骤 18
姜蒜或切碎备用
步骤 19
起油锅，煎鱼骨
步骤 20
一面煎至金黄时翻面
步骤 21
煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
步骤 22
翻炒均匀
步骤 23
加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片
步骤 24
捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
步骤 25
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
步骤 26
加入鱼骨汤，同时调好味
步骤 27
只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
步骤 28
加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可
步骤 29
出锅
步骤 30
撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味
步骤 31
大功告成，看起来是不是很有食欲
步骤 32
最后一步不能省，取柠檬半个切片
步骤 33
将柠檬挤汁于番茄鱼上
步骤 34
尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃
7. 番茄鱼的做法家常做法整条
1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了；浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
8. 番茄鱼的做法 最正宗的做法
主料：草鱼 500克
辅料：西红柿 400克
调料：盐1/匙、鸡精1匙、葱3根、姜15克、生抽2匙、番茄酱2匙、米酒1匙、玉米淀20克、白砂糖1匙、白胡椒1匙
制法
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。西红柿切丁，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的淀粉
4、锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的西红柿细丁，用小火煸炒一下
8、加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了