一、严记蹄花的配方？
材料
猪蹄1000g，西红柿500g，油，盐，葱，姜，糖，番茄酱，白酒，八角1个
做法
1、猪蹄清洗干净，用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味。
2、砂锅中加温水没过猪蹄，加入切好的葱姜片、适量白酒、一个八角，放火上加热，大火烧开转比较小火炖煮。
3、猪蹄八成烂时加入适量盐调味，然后捞出，趁热脱骨撕块，西红柿切小块。
4、锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入适量番茄酱、一小勺糖调味，继续翻炒至西红柿软烂。
5、将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，小火继续炖煮20分钟。
6、比较后撒少许香菜或葱花装饰即可
二、番茄酱焖猪脚的做法？
1、食材：猪蹄2个，番茄辣酱150g，冰糖10g，姜1小块，葱白1小段，八角1枚，香叶2片，盐8g，开水400ml，料酒5g，花生油适量。
2、猪蹄提前用冷水浸泡1小时去除血水，中途需换水一次。然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水、去除浮沫。
3、焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮沫，控水备用。
4、平底锅内放适量的花生油，放入姜片、葱段、八角炒香。
5、放入控水后的猪蹄，加入冰糖翻炒3-5分钟。
6、调入番茄辣酱。
7、中火翻炒均匀至猪蹄变色。
8、加入400ml的开水，调入盐，烧开后转入高压锅压至猪蹄软烂后收汁。
9、出锅后撒上适量的葱花作为点缀，即可食用。
三、番茄猪蹄筋的做法？
猪蹄筋2个
番茄3个
辅料
姜一块
配料
番茄酱适量
盐适量
糖适量
料酒适量
1. 准备食材。猪蹄两个(处理干净后，斩成小块，用清水浸泡两个小时)、番茄三个、姜一小块。
2. 准备食材。猪蹄两个(处理干净后，斩成小块，用清水浸泡两个小时)、番茄三个、姜一小块。
3. 番茄顶部划十字花刀。然后放入开水中去皮。
4. 番茄切小丁、姜切片。
5. 猪蹄第一次焯水。猪蹄冷水下锅，煮开后，撇去浮沫。猪蹄捞出备用。
6. 猪蹄第二次焯水。锅中加入适量的温水，放入猪蹄，然后加入少许料酒，姜片。大火烧开后转小火再煮二十分钟。然后捞出备用。
7. 炒锅内加入少量的油，油热后倒入番茄翻炒匀均，加入少许的番茄酱、糖继续翻炒。
8. 将猪蹄倒入锅内翻炒匀均后放少许的盐调味。
9. 倒入适量的热水充分煮开。
10. 将炒锅内的猪蹄与汤倒入高压锅。选择蹄筋按钮。
11. 炖好后就可以盛出开动了。
温馨小提示
1、 焯两次水的重要性。第一次焯水是为了焯出猪蹄内的杂质。第二次是为了去油。
2、 如果时间允许，最好是在沙锅内小火慢炖。这样会更有味。
四、酱猪蹄子的制作方法和流程？
主料3人份
猪蹄1000克
辅料
油30毫升 料酒15毫升 盐3克 生抽10毫升 番茄酱10克 甜面酱15克 腐乳10克 黄豆酱10克 酱油10毫升 冰糖10克 葱姜10克 大料3克
猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟
猪蹄入锅焯水后捞出沥干水
碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀
再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁
起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香
倒入酱汁炒，小火炒
炒出酱香味道，猪蹄入锅炒
炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒
酱香猪蹄怎么炖
烧至猪蹄9分熟，加盐炒，收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用
五、酸甜猪脚扣料汁的调法？
主料：猪蹄2只
辅料：小葱一根、桂皮一块、八角一个、香叶一片、姜片、料酒、番茄酱、黑米醋、酱油、水各适量。
制作方法
1 准备好食材。猪蹄切块洗净，冷水下锅煮出血沫，再洗净血沫备用。
2 将洗净的猪蹄放入高压锅，加入桂皮、八角、香叶、姜片、小葱、料酒和适量的水，加盖大火上气15-20分钟。
3 煮猪蹄的同时，准备糖醋汁。秘方：番茄酱3汤匙、黑米醋4汤匙、酱油2汤匙、水5汤匙拌匀。
4 高压锅自然放气后，翻动猪蹄，然后用筷子刺入猪蹄，看是否炖熟，然后盖盖子焖一会。
5 加热炒锅倒入糖醋汁，煮制快沸腾，看稠度适当即可。
6 取出猪蹄，沥干香料。放入糖醋汁翻炒收汁即可
六、番茄猪手好吃吗?怎么做的啊？
原料：主料：猪手1个、小番茄200克、香葱2根 调料：盐3克、生抽5克、老抽5克、蚝油5克、料酒10克、红糖20克、生姜一大块、番茄酱20克 做法： 1、猪手请店家帮忙斩成件，洗净，放入锅中，加入清水，烧开，继续保持大火煮5分钟，使猪手的血沫溢出来，然后捞起过凉水，这样可以去除掉猪手的腥膻味； 2、把处理好的猪手放到压力锅中，加入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水； 3、加盖锅盖，大火煮至开始喷气，调成中火再煮10分钟，关火； 4、等压力锅内的气体放尽，打开盖子，锅里的余温让汤汁依然沸腾，小心烫手； 5、洗干净番茄，对半切开。把番茄和番茄酱倒入锅内，再把锅置于灶上，开大火收汁即可。 小贴士： 1、压力锅通过压力可以使热能更集中，所以用压力锅炖猪手时间不宜太长，城市里的猪，一般炖15分钟已经很软烂了； 2、压力锅关火后不能马上强行打开锅盖，一定要等到锅内的气体完全放完才能打开，打开后要注意防止热汽烫伤； 3、用红糖来做红烧菜，上色比冰糖漂亮，而且红糖很滋补哟，特别是女人在例期后期，可以适当喝些红糖生姜水，对身体很好； 滇族部落网http://www.dianzubuluo.com/thread-12917-1-1.html4、放入番茄收汁的时候，要记得用汤勺配合翻动锅里的猪手和番茄，防止粘锅。
七、番茄黄豆炖猪蹄做法？
1， 猪蹄开水焯烫备用，黄豆提前泡发，西红柿洗净，蚕豆米50克。2，西红柿切块。
3，炒锅倒油爆香葱姜。
4，倒入番茄，番茄炒至变软。
5，加入番茄酱继续翻炒，加入清水大火煮开。
6，把煮好的汤汁倒入砂锅。
7，加入猪蹄和黄豆加少许料酒，大火煮开，小火炖煮1个小时。
8，一个小时后加入盐，加入胡椒粉调味。
9，再把蚕豆米放入继续煮上5分钟，加鸡精关火。