一、老式番茄酱炸串的卤子做法？
用料
孜然粉 勺
老式炸串酱料配方的做法步骤
步骤 1
01.炸串刷料（油干料）： 食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸡油500克。 做法： 将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸡油即可。 注意： 家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。
步骤 2
02.炸串干料粉！ 食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。 做法：将以上所有食材混合均匀即可。
步骤 3
03.炸串秘制酱 食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量； 做法： (1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。 (2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
步骤 4
04.炸串飘香酱！ 食材配比： 泡椒500克（剁细），芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克（捣成泥），花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 做法： 1.除了泡椒细末外，其他食材混拌均匀。2.锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌均匀的其他酱料，冷却后尝一下如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。
步骤 5
05.炸串香辣酱 (1)甜面酱500克，蕃茄酱500克，花生酱500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。 (2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
步骤 6
最后，再说一下炸串前的一些准备工作：炸串的前期腌制很简单，素菜洗净不需腌制直接穿串即可，荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味，怕麻烦也可不用腌制，靠上面做的蘸料即可。
二、怎样做西红柿鸡蛋卤？
做法：
1. 鸡蛋打碎，切少许葱花放入，炒锅热油炒成鸡蛋碎，盛出备用。
2. 炒锅热油，放入蒜末炒香，把切好的西红柿丁放入炒化，加入盐、生抽、番茄酱，加适量水烧开。
3. 煮至有黏稠加入少许水淀粉，放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀即可盛出。
4. 盛出后可以在表面撒上一些香菜碎。
三、五香西红柿卤的做法？
主料
番茄酱，200g
鸡蛋，2个
猪肉，200g
辅料
调和油，适量
食盐，适量
黑木耳，适量
苦菜，适量
油面筋，适量
制作步骤
1，这是食材，木耳，面筋，西红柿，猪肉，还有黄花菜，皮皮虾肉
2，将猪肉放入蛋清，料酒，淀粉抓匀
3，炒勺放入油，油热了放入猪肉煸炒，肉变色盛出备用
4，锅里再放入油，油热了加入葱姜爆香，加入西红柿煸炒，西红柿坍了放入木耳，黄花菜，面筋，皮皮虾肉和已经炒制好的猪肉煸炒
5，再加入适量的水煮制，放入调料，煮制到食材熟了，用玉米淀粉勾芡，最后淋上蛋液即可
6，西红柿卤就好了
四、西红柿牛肉面卤子的做法？
原料：西红柿、牛肉、面条、菜心、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、油。
做法步骤：
第1步、牛肉剁碎。
第2步、加入生抽生抽胡椒粉盐糖油。
第3步、拌匀腌制15分钟。
第4步、西红柿去皮切块。
第5步、锅子烧热放入西红柿炒香。
第6步、加入适量清水煮熟。
第7步、放入牛肉碎和秋葵片。
第8步、调味即可。
第9步、另起锅煮熟面条和青菜，将西红柿牛肉淋上即可。
五、番茄汁卤鲅鱼怎么做？
食材
鲅鱼1500g，蕃茄沙司400g，食用油适量，蚝油6勺，酱油2勺，白糖2勺，料酒1勺，醋2勺，盐10g，花椒20粒左右，大料2个，葱6段，姜6片，蒜4瓣
步骤
1. 鲅鱼洗净切段
2. 锅内加适量油烧热
3. 放入鲅鱼煎至金黄色（可去腥）煎鱼的油倒掉不要了
4. 煎好的鱼放到压力锅里
5. 把所有的调味料加少许水放到碗中调成酱汁
6. 把酱汁倒在鱼上，再放花椒、大料、葱、姜、蒜
7. 压力锅盖盖调好模式
8. 排好气后鱼就好了。
六、番茄卤牛腩做法？
材料:
牛腩200克、番茄一个、番茄酱15克、葱，姜，香菜适量、盐10克、鸡精3克、料酒适量、糖适量
制法:
1、将牛腩洗净，然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。
2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用;
3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒;
4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。
5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。
七、西红柿鸡蛋炸酱卤子的家常做法？
01先将鸡蛋打入碗中，放少许盐，按着一个方向搅拌，打出泡沫就好了，放一边备用。
02西红柿用开水烫，去皮，切块备用。
03葱姜蒜切好，备用。
04锅中放适量油，油热时，开小火，把鸡蛋倒入，定型炒好后装盘一会用。
05锅中再次放油，油热时，把葱姜蒜放入（葱留一点最后用）大火爆炒，炒出香味后，放入西红柿，炒一分钟左右，放入鸡蛋，搅拌均匀。
06然后放入适量的水，依个人口味加盐和生抽，淀粉放入碗中，加少量水，搅拌，锅中煮开后，进行勾芡，搅拌均匀，就可以关火了。
07出锅后，把剩下的葱花撒上即可，美味的西红柿鸡蛋卤就做好了。