一、山东淄博鱼干的做法？
用料：
干鱼 数条
青椒 数个
步骤：
步骤 1
准备好所有食材，先加较多量的油后，将干鱼放入煎，注意翻面
步骤 2
待干鱼就要煎焦时加入少许水焖使其膨胀
步骤 3
水近干时将干鱼播至一侧，在另一侧加入青椒翻炒，要用力压青椒，随后加姜丝将三者混合翻炒
步骤 4
略微翻炒后加入少量西红柿块炒，再加少量水焖，加入葱段和紫苏后待水近干时出锅，盛出开始享用。
二、桂林鱼干怎么吃法？
桂林鱼干用番茄辣椒焖，或者用辣椒豆角酸煮。或者用酸菜煮都好吃
三、广东番茄焖鱼做法？
步骤 1
准备食材，鲈鱼500克、番茄2个、小米椒2个、泡椒5个、姜1块、蒜2瓣、大葱半根、小葱2根、鸡蛋清1个。
步骤 2
鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段，鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤 3
番茄顶部花十字，放入碗中倒入开水浸泡1分钟，捞出放入凉水中。去皮，切丁。
步骤 4
姜1块切片。
步骤 5
泡椒5个切碎。
步骤 6
小米椒2个切圈。
步骤 7
蒜2瓣切片。
步骤 8
大葱半根切段，小葱2根切葱花。
步骤 9
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟。
步骤 10
待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀。
四、干挺拔鱼做法？
干挺拔鱼的做法
用料
鲅鱼 2条
番茄沙司 5勺
西红柿 1个
料酒 3勺
葱 半根
姜 3片
盐 10克
白醋 2勺
白糖 25克
生抽 3勺
老抽 1勺
开水 1000克
步骤 1
鲅鱼两条剖净，鱼身两侧划几刀方便成熟入味。
步骤 2
锅内多烧些油，加少许盐防止糊锅。下入鲅鱼煎至两面成熟（可以多放点油，多煎一会儿口感更好）。
步骤 3
加入盐10克，糖25克，番茄沙司5茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，白醋2茶匙，葱段半根，姜3片，料酒3茶匙，切成块的西红柿一个，开水1000—1500克（没过鱼身即可）。
步骤 4
盖锅盖大火焖20—30分钟，然后打开锅盖收汁。
步骤 5
收干多余的汤汁后出锅装盘。
五、番茄焖鱼？
步骤 1
准备食材，鲈鱼500克、番茄2个、小米椒2个、泡椒5个、姜1块、蒜2瓣、大葱半根、小葱2根、鸡蛋清1个。
步骤 2
鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段，鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤 3
番茄顶部花十字，放入碗中倒入开水浸泡1分钟，捞出放入凉水中。去皮，切丁。
步骤 4
姜1块切片。
步骤 5
泡椒5个切碎。
步骤 6
小米椒2个切圈。
步骤 7
蒜2瓣切片。
步骤 8
大葱半根切段，小葱2根切葱花。
步骤 9
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟。
步骤 10
待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀。
六、干鱼的家常做法？
材料
"小鱼 1盘","油花生 1小碗","青葱 2根","蒜头 6瓣","胡椒盐 2大匙","辣椒 半条",
做法
1:将青葱、辣椒、蒜头切末。起油锅将小鱼放入煎香至鱼干状。将鱼干状的小鱼先呈盘。
2:再起油锅放入蒜头末、辣椒末爆香，接着放入小鱼干一起拌炒，胡椒盐、油花生放入拌炒均匀，起锅前再放入青葱拌炒两下后起锅。