一、酸汤猪脚肉片的正宗做法？
用料
猪蹄 2只，猪肉片200克，酸菜 半小碗，大葱 1根，鲜姜 1小块，番茄 1个，干花椒 10余粒，干辣椒 4-5个，大蒜 2瓣，白糖 半小勺，料酒 2勺，盐 适量
做法步骤
步骤 1
准备好食材，把猪脚砍成块
步骤 2
葱切段，姜蒜切片，酸菜、干辣椒切段，番茄切块
步骤 3
切成块的猪脚放汤锅里，加水，没过猪蹄2公分处
步骤 4
加入料酒，煮开，然后捞出猪蹄，洗净浮沫，换锅水，继续小火煮至猪蹄软烂为止，想节约时间的朋友也可以用高压锅压。肉片煮熟。
步骤 5
准备炒锅。锅中放入色拉油
步骤 6
油热后倒入干辣椒和花椒，炒香
步骤 7
倒入姜蒜继续翻炒几下
步骤 8
倒入酸菜继续翻炒
步骤 9
把煮好的的猪蹄、肉片连汤一起倒在锅里，焖煮一下
步骤 10
起锅前加入盐和糖，翻拌均匀
步骤 11
起锅装碗，表面放入大葱和番茄即可
二、酸菜番茄五花肉做法？
用料
五花肉 250克
西红柿 2个
酱油 适量
盐 适量
蒜头 几个
自制酸菜 适量
做法步骤
1、把酸菜切条，西红柿切块，肉切片+点淀粉生抽老抽腌制后再加点油拌匀，这一步是为了肉更嫩。蒜头拍开切碎。
2、热锅下油+点蒜头先把肉炒五分熟捞起来备用，再下西红柿酸菜炒软加水煮开后倒入肉片翻炒至熟加点盐就可以起锅了。
三、腌酸菜酸汤做法和步骤？
食材:
酸菜 800克（2袋）
猪梅肉 150克
葱、姜 适量
八角、花椒 适量
酸菜酸汤的正宗做法步骤:
步骤一 我老家品牌的酸菜，打开袋子一股浓浓的酸菜缸味道，很正宗（汤泉一品）
步骤二 喜欢酸一点的就洗一遍，我就只洗了一遍，不喜欢太酸的就多洗几遍
步骤三 梅肉有肥有瘦，炒酸菜正好，五花肉也行，但五花肉炖时间长了，肥肉会化掉，所以梅肉更适合作为“打底”，炒好的肉取出待用
步骤四 葱姜爆锅（酸菜吃油，所以多放油，我用的是花生油）
步骤五 放入酸菜炒一下，这一步很关键，炒好了后面的汤才会好喝，酸菜要炒到完全吸附了油，有酸味飘出，放黑胡椒粉、生抽
步骤六 放入炒好的肉肉
步骤七 放几颗八角和花椒
步骤八 移到砂锅里，放入足量的水，大火煮开后，转中小火炖2小时，炖好后盛出来前再放盐、鸡精。（酸菜越炖越好吃，第二顿吃和第一顿又会是不同的风味）
步骤九 喝汤，吃酸菜。喜欢吃粉丝的可以最后放入一把龙口粉丝。
四、猪肉酸菜汤的家常做法？
食材：里脊肉300克，金针菇1坨，番茄2只，大蒜5瓣，野山椒10个，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，白醋2汤匙
详细做法如下：
第一步：猪肉清理干净之后，逆着纹理切成约2毫米厚的薄片，切好之后放到盘子里面，加1丢丢食盐，加2汤匙料酒，加1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌入底味去腥，抓匀之后淋上1小勺油，再次抓匀，防止肉片粘连在一起。
第二步：金针菇洗净后，切掉1点根部，然后撕成小条条，装盘备用，番茄在顶上打上十字花刀，然后用开水泡一会，剥去外皮后，切成小块，装盘备用，生姜和大蒜切片、野山椒切段，一起装盘备用，再额外剁点蒜末备用。
第三步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入姜蒜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入番茄块，大火翻炒，炒出番茄的酸汁，再放入650毫升清水，调味加1茶匙食盐，1汤匙蚝油，1茶匙鸡粉，1汤匙生抽，2汤匙白醋，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！
第四步：等汤汁煮开之后，放入金针菇，煮3分钟，把金针菇煮熟之后，用漏勺把所有的汤渣捞出来，装到盘子里面垫底备用。
第五步：锅里的汤水烧至微开之后，快速地把肉片放入锅中烫熟，这里需要注意的是：“烫熟，而不是煮熟，这样肉片才会嫩滑！”大概3分钟左右出锅，连汤一起装入盘中，再撒上蒜末和葱花，用热油爆香，美食即成。
五、酸汤滑肉汤家常做法川菜？
【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
制作步骤
【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。
【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。
【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。
【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。
【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。
六、西红柿能和酸菜一起煮吗？
西红柿配酸菜不会中毒，下面是做法。 准备食材：酸菜、西红柿、粉丝、猪肉、油、盐、味精、生粉。
1，将瘦肉切成片，装入碗中，加入芡粉，少许盐。
2，将番茄切成片，装入盘中备用。
3，将粉丝用温热水泡一下备用。
4，准备好佐料，姜，蒜，花椒。
5，姜锅烧热，放入肥肉熬出油，加入泡菜翻炒。
6，加入水，烧热后加入姜、蒜、花椒，烧开后，加入肉片。
7，然后加入番茄，最后加入粉丝，煮开后加入味精即可装碗食用。
七、酸菜西红柿丸子汤的做法？
食材：肉馅200克、青菜2颗、粉丝、香菜、香葱各适量
调料：香油、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、料酒、生抽、花椒面、醋、辣椒油各适量
做法：
1、先把肉馅和盐，鸡精、味精、白糖、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀，加上适量的高汤，让充分的融合
2、锅内放油，五成油温，把丸子用勺子弄成圆形，直接下锅炸
3、油烧到七成热，再复炸一下，上色
4、锅内下入水，调味盐，鸡精，味精，胡椒粉，胡椒面，放上炸好的丸子，加上粉丝，和青菜
5、然后出锅撒上葱花香菜，加入辣椒油和香醋即可。