一、番茄酱的家常做法?
【自制番茄酱】
1.首先,我们准备洗净的番茄四个,打上十字花刀,放入热水中烫2分钟,这样很轻松的就能把番茄皮揭掉,番茄去皮之后,改刀切成小丁,然后把番茄丁倒入料理机中,打成番茄汁备用。
2.把锅烧热,倒入打好的番茄汁,大火烧开、然后转小火熬制,期间不停的用勺子搅拌,有助于水分蒸发。
3.这个过程,不要心急,小火慢慢熬制,大约熬制30分钟,番茄汁熬成浓稠时,加入食盐3克,白糖20克,白糖的量可以大一点,搅拌化开调料再熬制2分钟,番茄酱与调味品充分融合以后即可出锅。
4.把番茄酱盛放在保鲜盒中,冷藏存放,需要做汤,做糖醋类的菜,就可以放一点来增色增味,口感上会原滋原味好吃很多。
技术要点:
保鲜盒最好先用开水烫一会消毒杀菌,免得番茄酱过早的变质。因为没有加入防腐剂,一定要密封冷藏保存。
二、自己在家怎么熬制番茄酱?
原料:红番茄、洋葱碎、大蒜碎、精盐、白糖、胡椒粉、烹调油。
做法步骤:
第1步、先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口,然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。
第2步、沥干水分剥去番茄的皮。
第3步、用刀把去皮番茄切成块备用。
第4步、锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。
第5步、待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。
第6步、翻炒数下撒入适量盐炒匀。
第7步、撒入盐炒匀后再放入适量白糖。
第8步、再撒入少许胡椒粉搅匀。
第9步、然后改成小火慢慢熬制。
第10步、大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状,在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅,熬至番茄酱浓稠后便可出锅。
第11步、待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。
第12步、最好放入消过毒的玻璃瓶里,制作西餐时可随用随取,一般可冷藏保存10天左右不会变质。
三、番茄酱怎么自己做?
正宗番茄酱制作分以下几步。
一、选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约1公斤,洗净后用刀切除番茄蒂部。
二、再把西红柿剖开成数瓣,去皮(可以在番茄酱的底部开十字刀,然后用水浸泡一下)瓤子,用纱布滤去西红柿的籽,否则将影响番茄酱的外观和口感。
三、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎(也可以切成小块,放到搅拌机中搅碎)。
四、然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。
五、当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。
六、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。
经过以上几步,番茄酱的制作就完成了。