一、西红柿为什么是酸的？
一、品种原因
不同品种的番茄，酸甜度不一样，糖酸比在5.0--6.8之间的番茄品种，在味道方面当然就有着明显的差异。
农村人自己种的番茄数量不多，自己根本不会花时间、精力去培育番茄苗，都是在赶圩的时候顺手买一把番茄苗。根本不知道番茄苗是哪一个品种。遇到好的番茄品种，自然成熟的番茄，味道特别酸甜可口，遇到不是很好的品种，当然就显得比较酸一些啦。
专业种植番茄的菜农朋友，不仅要精心挑选择番茄品种，管理过程中也要比农村人粗放式管理好了很多，有的菜农朋友还使用可以增甜的叶面肥。这样种植出来的番茄，味道当然就没有那么酸啦。
二、影响番茄糖分积累的因素比较多，细分如下：
1、农村人种植番茄，即使没有使用有机肥做底肥，然而浇淋蔬菜所施有肥水都是有机肥。按道理来说，这类番茄是比较甜才对，但是，农村人根本就没有施磷钾肥，也没有喷施过钙、硼、磷酸二氢钾这些可以降酸增甜的叶面肥。单独依靠有机肥或多或少就会影响番茄糖分积累。
2、番茄是喜光植物，充足的光照条件有利于番茄糖分积累。然而，农村人种植番茄，很多人为了节省地方，番茄种得比较密集；在管理上也是一种放任自流的模式，搭架子的时候只是简单化的插些篱笆，又没有及时做或没做整枝打杈、摘叶摘心的事情。太过于郁闭的生长环境当然会影响番茄糖分积累。
3、番茄是一种半耐旱的果蔬，在番茄生长过程中既需要较多的水分，又没有必要经常大量浇水。在雨水比较的日子里，番茄吸收水分过多也不利于糖分积累。
4、农村人种植番茄就是为了方便自己采摘食用，有的时候，番茄正处着色期间就采摘下来做菜，还没有成熟的番茄当然没有积累多少糖分。
二、酸甜排骨家常做法番茄汁？
用料
排骨2根，西红柿1个，蛋黄1个，慕意番茄酱1大勺，淀粉1勺，酱油1勺，鱼露1勺，糖少许，盐少许，油适量
番茄酸甜排骨的做法步骤
步骤 1
排骨用清水浸泡去除血水
步骤 2
控干水份后加少许盐，一勺淀粉，一勺鱼露（没有可不放），1勺酱油，一个蛋黄，抓拌均匀腌制10分钟
步骤 3
番茄洗净切块
步骤 4
另取一个小碗，放入一大勺的慕意番茄酱，一勺生粉，一勺醋，一勺白糖，以及半碗清水搅拌均匀
步骤 5
热锅热油，放入腌制好的排骨炸至金黄
步骤 7
锅里留底油，放入番茄翻炒一会，转小火倒入调好的酸甜汁
步骤 8
随后倒入炸好的排骨翻炒均匀，煮至收汁即可
步骤 9
出锅装盘，撒葱花或香菜，一份酸酸甜甜的番茄排骨就完成了
三、酸甜酱的做法？
步骤/方式1
洗干净一个大西红柿，放入开水中烫皮
步骤/方式2
剥皮后的西红柿切块
步骤/方式3
西红柿放入榨汁杯，榨俩次
步骤/方式4
小火，将西红柿汁倒入平底不粘锅内
步骤/方式5
全程小火搅拌，加入柠檬片（不要外皮，不要中间的白芯）
步骤/方式6
慢慢的西红柿汁变西红柿酱
步骤/方式7
加入一勺蚝油，还有一勺蜂蜜（家里没有蜂蜜，放了一勺蜂蜜柚子茶或者白糖也不错）
步骤/方式8
搅拌好，汁越来越浓稠
步骤/方式9
汤汁逐渐变少 变更浓稠 满屋的蕃茄酱的味道
步骤/方式10
熬到没有水分装入小碟（可以保留一点水分时候就关火，方便蘸取）
步骤/方式11
天然无任何添加的酸酸甜甜的酱就好了
四、酸甜汁的做法？
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：
一是现做现用。
做法为： 即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
五、甜酸酱汁的做法？
制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后，再用纱布和筛子滤去残渣；然后，加入白糖、酱油；最后加白醋，再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦，一般在高级或大型餐厅用的比较多，口感当然也是最好。加的调味料多，制作工艺讲究，这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。
第二种：小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法，程序也相对复杂，但没有第一种那么困难，一般适合小型或专业餐馆使用。
六、甜酸汁的正宗做法
一，拌凉菜糖醋汁。
糖醋汁的使用方法和原材料不一样，口味会出现非常大的差别。最先我们大伙儿假如要想制做甜酸口的凉菜得话，那麼就需要调配出甜酸口的拌凉菜的糖醋汁。最先我们大伙儿需要准备好白糖及其醋等调味品，添加白糖，醋，盐和适度的花椒面开展配制，调出去的糖醋汁酸甜可口，而且要留意白糖不能够放得太多了，不然口味会较为腻。并且最好是要挑选精酿的，味儿较为醇香的醋，那样的糖醋汁实际效果会更好。
二，西红柿糖醋汁。
制做糖醋汁的情况下还可以添加番茄沙司，番茄沙司做出去的糖醋汁更有蔬菜水果的口味，大伙儿把滚油烧开以后添加番茄沙司开展持续的煸炒，此外再添加白糖酷，盐，等调味品，就可以变成更有颜色的糖醋汁了。大伙儿在煸炒番茄沙司的情况下，应当留意要控制好水温，不然温过越高越非常容易炒糊。那样做出去的糖醋汁清甜味更大一些，因此 较为合适作为沾料。
三，纯正糖醋汁。
不一样的人针对糖酷的规定是不一样的，經典的纯正糖醋汁的做法也是比较简单的。最先我们大伙儿需要在碗里边添加一勺米酒，那样调配出去的糖醋汁更为美味，而且拥有 除腥的作用，随后再添加一茶匙生抽开展配制，在放糖的情况下能够 挑选加老红糖，由于老红糖的糖味更为纯正，而且会有一种药品的芳香感。此外需要我们大伙儿添加醋及其水开展配制，那样就做出去比较简单的糖醋汁了。
四，糖酷的菜。
能够 用于糖酷的菜品十分多的，例如能够 做醋溜白菜，能够 做糖醋土豆丝，此外较为經典的便是糖醋鱼及其糖醋里脊。这种食材都能够充足的激发大家的胃口，再再加颜色较为艳丽，因此 是较为受大家喜爱的。把握了糖醋汁的做法，这种菜在制做的全过程之中，就更非常容易成功了。