一、香港食神戴龙牛腩配方？
牛腩配方
牛腩400g，番茄400g，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml），盐3g
二、兴义西红柿牛肉的做法？
这道菜的精髓在于要先将牛肉炖烂，再把西红柿炒出红油，最后将牛肉放点西红柿一块儿炒。
三、何大厨的番茄牛肉的做法？
主料：新鲜牛腩1斤、西红柿2-3个
辅料：姜、淀粉、葱、水淀粉、桂皮、八角、香叶
调味料：料酒、生抽、食用盐、番茄酱。
具体做法如下：
1、将番茄顶部用刀划一个画刀，然后放入锅中里热水浸泡到番茄皮有点卷起之后，把番茄从锅中捞出，均匀的切成小块装碗备用；
2、接着将牛腩清洗干净，改刀切成大块，接下来可以选择清水浸泡几个小时去血水。也可以立刻就要准备牛腩焖煮，那么就冷水下锅，加葱节、料酒、姜片焯水；
3、焯水：水开之后将锅中浮沫尽快撇出，继续再煮6分钟左右，将煮好的牛腩捞出，然后把牛腩表面沾有的浮沫，用热水冲洗干净，沥水备用；
4、炒锅加热，锅中倒入少量食用油，加入香葱、姜爆香，然后加入牛腩块大火翻炒，炒至牛腩表层水分基本蒸发之后，再沿着锅边倒入少量米酒，然后放入适量的番茄酱炒香增加香味和颜值，然后将切好的西红柿放入一半到锅中炒至西红柿变软；
5、接着加入大量热水入锅，放入少许的生抽入，加入2片香叶、2小块桂皮、3个八角，开大火重新将热水烧开之后转小火焖煮60分钟左右；
6、待时间到后放入之前准备的另一半西红柿块，然后小火继续焖煮5分钟左右，最后大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成！
四、番茄汁牛肉的做法？
【主料】：牛肉500克 、番茄2个
【配料】：葱、姜、蒜瓣、八角
【调料】：植物油、食用盐、料酒
制作步骤：
第一步：牛肉洗干净后切小块，冷水下锅煮开焯水，煮开后可以用锅铲搅动一下，让牛肉块充分的熟热，煮出血沫及脏东西，用锅铲或大汤勺撇去浮沫。
第二步：焯好水的牛肉盛起来，用热水冲洗干净，装碗里备用，特别注意不能用冷水洗的哈，加热后的的牛肉遇到冷水后就会收缩，这样接下来再煮的话，基本上就是煮不烂的结果了。
第三步：准备砂锅，把牛肉放进去，倒入适量的开水，再加2勺料酒，6颗左右八角，一大块生姜（生姜先拍一下，这样姜汁更容易煮出来）大火烧开后转小火熬煮2个小时（牛肉煮好后再放1勺盐）。
第四步：熬煮牛肉块的时候，我们来把番茄去皮再切小块。
第五步：起锅烧热，倒入适量的植物油，油温6成热时，放入切好的蒜瓣，再倒入番茄块翻炒，接着放入葱花、1小勺盐炒出香味，接着转小火慢炒，将番茄炒成酱汁状，注意这一步不用加水哦，加水会稀释番茄汁的味道哈。吃起来整体口感就会变差的哦。
第六步：熬煮好的牛肉盛出来装盘，再将番茄酱汁淋在牛肉上面，撒上葱花，酸爽美味的番茄牛肉就做好了，非常开胃。
五、海底捞番茄牛腩做法？
牛腩、土豆、西红柿切块，碗中放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒；牛腩焯水，加入料酒，撇去浮沫后捞出洗净；葱、姜等香料炒香，牛肉下锅，加料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉，烧开后倒入高压锅，15分钟后挑出香料；葱、姜炒香后加番茄酱、番茄炒碎，然后放入牛腩、土豆、盐、味精、白糖，煮至土豆变软即可。
六、西红柿牛杂煲的做法？
准备材料：牛杂适量，白白卜适量。
配料：砂姜适量、肉桂（桂皮）适量、草果适量、陈皮适量
调味料：盐适量，味精适量、鸡精适量、白酒适量
第一步：牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状。
第二步用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
第三步把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
第四步取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。
第五步，美味又好吃的西红柿炖牛杂做法完成开吃了。
七、香港咖喱牛腩伊面做法？
用料
牛腩 500克，面条 1份，酱油 1勺，姜 5片，盐 4克，生抽 3勺，冰糖 12克，葱 1根，八角 4-5个，香叶 2片，桂皮 小块，干辣椒 1个，青菜 3棵
做法步骤
步骤 1/牛腩切成大小差不多，多余筋膜去掉，避免煮完太硬。
步骤 2/冷水+姜片+牛腩 一起煮
步骤 3/煮开2-3分钟，浮油去掉。
步骤 4/捞出沥干水。
步骤 5/准备香料
步骤 6/锅里放油，冰糖小火炒融化，倒入牛腩，生抽，老抽，盐。
步骤 7/温开水，这里倒入温开水煮，没过牛腩。大火烧开再中小火慢炖。1个半小时后出锅。如果中途水不够，可以加温水。
步骤 8/面条煮熟，青菜烫一下，一碗香喷喷的牛腩面做好了！
八、港式牛腩煲仔饭做法？
主料
泰国香米八分米杯/煲
牛肉适量
芥蓝适量
辅料
姜适量
红辣椒适量
芹菜适量
配料
生抽适量
味精适量
生粉适量
油适量
1. 米提前浸泡半小时。
2. 牛肉在市场买时已切好，各种材料先洗净，芹菜去叶子，姜去皮。
3. 牛肉在市场买时已切好，各种材料先洗净，芹菜去叶子，姜去皮。
4. 红辣椒、姜切细丝，芹菜切粒，加入牛肉中，并加入生粉、生抽和味精拌匀。
5. 最后腌肉料内加入生油，将调味锁住。
6. 米泡好后，倒掉水，加入与米等量的开水，开大火烧。
7. 米烧开后改用小火烧。
8. 烧至米收水。
9. 加入肉料，平铺在中间，多余的汤汗不要淋上去，怕米饭粘糊。仍小火烧制。
10. 烧至面层肉变色了，开盖翻一下把下面的生肉翻面。
11. 待锅内米缝的水烧得快干时（锅内滋滋声渐小），在锅边旋入油炸制锅巴。
12. 盖上盖朝前后左右四个方向倾斜放锅，每边烧约一分钟，几面的锅巴才会炸均。
13. 四面烧好后，放在盘子上，不要开盖。
14. 热锅下油，放入芥蓝炒。
15. 菜炒至快熟加入味精和盐。
16. 将锅中肉料拨一边，放入菜就好了。
九、正宗港式牛腩煲做法？
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料：油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
烹制工艺
1、牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2、土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3、烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
4、注入3碗清水搅匀，加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
5、将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
6、放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
7、放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
十、港式脆皮牛肉做法？
步骤
1.将洗净牛肉放入高压锅中，加入少量盐，放入13香压20分钟
2.取出牛肉，切成小丁待用
3.将香辣酥，香辣丝放入容器中绞碎成粉末状
4.将炒锅中放入一比一的柱侯酱，沙茶酱，海鲜酱文火炒熟
5.另被一口炒锅，放入油，油温至7成，将切丁的牛肉放入锅中翻炒至变色乘出
6.将过油的牛肉放入炒好的酱料中翻滚裹匀
7.最后把裹了酱料的牛肉再放入香辣丝和香辣酥混合粉末中均匀裹上一层，就大功告成啦
小贴士
1，牛肉用高压锅稍微多压一会噢
2，炒酱的时候，锅底不能有油，要清洗干净