一、番茄鱼头汤做法重庆？
食材
主料
草鱼头
800克
番茄
一个
辅料
姜
5片
香葱
适量
步骤
1.买回来的鱼，老板都切好了。
2.洗净放碗里
3.番茄洗净切块放碗里
4.姜切片
5.葱切末
6.坐锅烧油
7.放入鱼头，小火煎。
8.翻过来，煎另一面
9.放入姜和番茄
10.小炒一会，直到番茄皮软。
11.放水，末过鱼头，(我每次做鱼头汤都喝不完，这次少放了一些水)
12.大火煮开
13.舀起血沫，调小火。
14.煮十分钟，放入盐，放入葱，
15.起锅装盘，香啊。
二、西红柿酸汤鱼片的正宗做法？
步骤/方式1
准备食材：草鱼杀好洗净。酸辣椒，西红柿洗净。姜切片，葱、香菜切段
步骤/方式2
草鱼剔肉切片，鱼骨切成段，分别加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制一小时。
步骤/方式3
热锅冷油，不等油热下酸辣椒，姜片、葱段炒出香味
步骤/方式4
加两大碗水煮沸，用漏勺打出辣椒颗粒捞出
步骤/方式5
西红柿切块
步骤/方式6
下鱼骨、鱼头和西红柿，加生抽，白胡椒粉中火煮15分钟。
步骤/方式7
下鱼片，继续煮5分钟
步骤/方式8
盛出，洒上香菜即可
三、番茄鱼片汤的做法最正宗的做法？
食材：
草鱼肉 300克 / 西红柿 200克 / 胡椒粉 3克 / 糖 3克 / 姜 / 蒜 / 香菜 / 葱 / 盐 适量
生粉 一汤勺 / 纯净水 600毫升 / 食用油 30毫升 / 色拉油 10毫升 / 料酒 10毫升
番茄鱼片汤最正宗的做法:
第一步：草鱼洗净片成约硬币厚度的片
第二步：放入胡椒粉，料酒，少许盐，生粉，姜丝，淋入色拉油抓匀腌制10分钟
第三步：西红柿洗净切小块
第四步：锅里下油烧热，下蒜米炒香，放西红柿炒出红油汁
第五步：倒入纯净水煮开
第六步：下鱼片，鱼片要一片一片放下锅，煮至鱼片变色，调入盐即可出锅
第七步：后撒上葱段，香菜就可以开始享用美味啦
四、綦江番茄鱼片的正宗做法？
原料
主料：番茄300克、草鱼100克。
辅料：油适量、生姜适量、蒜头3瓣。
做法
1.草鱼去黑膜，洗干净，切成硬币厚度的薄片。
2.加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。
3.番茄洗干净，掰小块。
4.锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。
5.转大火，倒入番茄。
6.把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火放入姜丝。
7.把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。
五、番茄酸汤水煮鱼片的正宗做法？
主料：鲜鱼适量、番茄适量
辅料：葱适量、花椒适量、姜适量、泡椒适量、蒜适量
配料：料酒适量、醋适量、盐适量、麻油适量
酸辣番茄鱼的做法步骤
1.整条新鲜鱼， 鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用
2.鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些，以免鱼肉的水分析出太多，会影响口感
3.锅内热油，入鱼骨煎炸变色
4.入热水，保持大火烧滚汤
5.然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用
6.炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。
7.锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖
8.直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤
9.将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅
10.锅内入麻油，小火煎香泡椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓哦
六、四川酸汤鱼片的正宗做法？
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
七、番茄鱼片汤王刚？
用料：西红柿两个 草鱼一条 料酒一勺 葱几根 姜几片 盐少许 番茄酱一大勺 淀粉一勺 蛋清一个 白胡椒粉适量 白芝麻一点儿 油一大勺
做法步骤
步骤 1
买回来的鱼处理干净，分成两大段，片成鱼片
步骤 2
准备好配料，油盐胡椒粉淀粉芝麻葱姜料酒，西红柿切小块，葱切末，姜切片
步骤 4
鱼片里加盐少许，白胡椒粉少许，姜片，料酒，一个蛋清抓匀，加入淀粉继续抓，抓匀之后加一点儿油抓匀，腌制十分钟
步骤 5
起锅热油，下入西红柿炒出汤汁，加番茄酱，再炒一会儿，加白胡椒粉，料酒，加水煮一会儿，下入鱼片，等鱼片全部变白，改大火，加盐，盖锅盖关火闷一会儿，利用余温使鱼片熟透，出锅装盘，撒小葱末白芝麻出货啦
八、王刚番茄鱼正宗做法？
用料
黑鱼 2斤以上
鱼片鱼骨去腥： 各一份
葱姜料酒 50克
盐 1勺
鱼片调味料：
蛋清 1个
葱姜料酒 10克
盐 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
番茄鱼配料：
番茄 1斤以上
姜 4片
蒜 4瓣
泡椒 随意
花椒 20余粒
葱 2根
白芝麻 少许
柠檬 半个
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 2勺
糖 1勺
步骤 1
比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。 市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼
步骤 2
洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水
步骤 3
剔除鱼肋骨
步骤 4
从尾部开始，斜刀片鱼片
步骤 5
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
步骤 6
抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫
步骤 7
将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
步骤 8
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
步骤 9
向同一方向搅拌均匀
步骤 10
加1勺淀粉
步骤 11
搅拌至粘稠
步骤 12
将鱼片腌制20分钟
步骤 13
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀
步骤 14
将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
步骤 15
番茄切小丁
步骤 16
准备4瓣蒜与4片姜
步骤 17
料理机绞碎成小颗粒状
步骤 18
姜蒜或切碎备用
步骤 19
起油锅，煎鱼骨
步骤 20
一面煎至金黄时翻面
步骤 21
煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
步骤 22
翻炒均匀
步骤 23
加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片
步骤 24
捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
步骤 25
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
步骤 26
加入鱼骨汤，同时调好味
步骤 27
只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
步骤 28
加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可
步骤 29
出锅
步骤 30
撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味
步骤 31
大功告成，看起来是不是很有食欲
步骤 32
最后一步不能省，取柠檬半个切片
步骤 33
将柠檬挤汁于番茄鱼上
步骤 34
尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃