一、番茄沙司怎么调和？
将打碎好的番茄放入锅中，用小火慢慢熬，在熬制的过程中加一点食盐进行调味，煮到番茄冒泡了之后出锅，这时候加入一点柠檬汁，柠檬汁的量根据自己的喜好添加。
然后将做好的番茄加入冰箱冷藏，一份美味的番茄沙司就做好了。
二、番茄沙司最正宗的做法？
主料
红番茄400g，洋葱块40g，胡萝卜65g，番茄酱30g
辅料
大蒜1瓣，干罗勒叶1/2勺，干牛至叶1/2勺，鲜柠檬汁1/2勺，红糖1/2勺，盐1/4勺
做法步骤：
1. 准备好所有食材
2. 将番茄洗净切成块状
3. 胡萝卜洗净切块
4. 将所有食材放入料理机内
5. 选择酱料键运行至结束
6. 倒入锅中，炖35-40分钟，取出装入容器即可
三、怎么把番茄酱做成番茄沙司？
原料：番茄酱2000克、洋葱2个（小）、蒜10瓣、白砂糖40克、盐20克、柠檬汁15克、白醋10克、橄榄油适量。
制作过程：
1、洋葱切丁，蒜瓣切末，柠檬取汁备用。
2、锅中先放入橄榄油烧热，放入蒜末和洋葱丁。
3、蒜末出香味后放入洋葱丁，洋葱丁煮软后放入番茄酱。
4、熬煮20分钟后加入糖、盐、白醋。
5、继续熬煮，加入柠檬汁，转小火后用木铲不停搅拌直至呈酱状，装瓶后冰箱冷藏。
四、怎么把番茄酱做成番茄沙司？
西红柿做番茄沙司。
准备所有材料，坐锅开水，西红柿洗干净，用刀十字划开，不用太深，底部也划！水开关火，把西红柿全部放开水是泡两分钟后，用勺子翻面再烫两分钟，看到皮裂开嘴即可捞出。
西红柿太大，我的多煮了三分钟，开花了，一个盆只能放两个。
去皮备用，轻轻一碰皮就剥开了！
在案板上切碎，准备榨汁了。
坐锅，锅热放黄油融化后，倒入榨好的西红柿汁，小火，千万小火慢慢煮开后放冰糖和醋，用勺子一直不停的轻轻搅拌均匀。放入冰糖。
水淀粉用一些温水谢干，此时，关火，用余温，一勺一勺分次加入水淀粉，每加一次一定要拌匀。
番茄酱和番茄沙司的区别：
番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
二、番茄酱：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在，超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。
三、番茄沙司：
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
五、番茄沙司的配料？
香料配方：洋葱18公斤，大蒜末200克，丁香籽500克，五香籽400克，桂皮1000克，玉果粉85克，生姜粉184克，辣椒粉184克，冰醋酸8．5公斤，清水67公斤。 沙司的配方：浓度12%的番茄酱150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16．4公斤，香料水20公斤，精盐1．5公斤，红色素4．9公斤，(包括胭脂红7克、樱桃红7克)。