番茄酱红烧鲫鱼(豆瓣酱红烧鲫鱼的家常做法)

淘菜谱 2023-02-12 15:35 编辑:admin 219阅读

一、豆瓣酱红烧鲫鱼的家常做法

食材:

鲫鱼2条(1条三四两左右)

调料:

豆瓣酱3克,蚝油2克,鸡精2克,生抽2克,酱油2克,白糖2克,料酒10克,香醋、胡椒粉少许,盐、植物油、香油适量,姜、葱、蒜、红椒适量

制作:

1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分,把鲫鱼的两面划出一字花刀,在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟

2.葱切段,蒜切末,姜块切成姜条,红椒切末备用

3.锅烧热加入少许植物油,烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用

4.锅中留少许油,下入葱姜蒜、红椒末煸出香味,在加入豆辨酱继续煸炒出红油,加适量清水烧开下料酒,蚝油,生抽,酱油,白糖调个底味,把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟

5.掀开盖子,把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时,加入鸡精,淋上香醋再次调味

6.最后撒上胡椒粉,淋上香油,出锅装盘撒上葱花即可

小贴士:

①鲫鱼洗净后划出一字刀,摸上食盐腌制一下这样能使鲫鱼更好入味

②煎鲫鱼时要把锅烧热,这样才不要沾锅影响菜的美观

二、豆瓣酱做鲫鱼怎么做好吃

只要你想到的都可以放,何况豆瓣酱呢?

三、豆瓣酱炖鲫鱼

用料

鲫鱼 1条

豆腐 200克

姜 3片

葱 2段

盐 适量

料酒 一勺

做法步骤

1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).

2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)

4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.

四、红烧豆豉鲫鱼的家常做法

配料:

鲫鱼2条 、 猪肉馅2汤匙、红椒2个 、 豆豉80克、细香葱2根、老抽2茶匙、姜1块、花生油500克、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、水适量

烹饪步骤:

1.香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细

2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟

3.锅里放油,油烧到手放在锅上方10厘米处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油

4.锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油

5.下入生姜和豆豉炒香

6.调入酱油和老抽

7.往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面)

8.待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生

9.鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成

五、豆瓣酱红烧鲫鱼的家常做法大全

食材清单:

鲫鱼 2条 、 韭菜 100g 、 仔姜 1块 、 蒜 6个 、 大葱 1根 、 料酒 、 淀粉 、 花椒 、 八角 、 泡辣椒 、 小米椒 、 盐 、 味精 、 豆瓣酱

烹饪步骤:

1/9韭菜切段备用

2/9小米椒、泡辣椒切碎,仔姜切片、大葱切段、蒜、八角、花椒适量,配料备用。

3/9将适量淀粉、料酒、盐、大葱放入洗净的鱼里拌匀。

4/9用油炸鱼两面煎至微黄,大约2分钟。

5/9用适量油炒配料。(先放豆瓣酱炒香,然后放入其他所有配料)炒一分钟左右。

6/9然后加水煮开。

7/9水开后放入炸好的鱼。小火煮2~3分钟。(水刚好淹过鱼即可)

8/9煮好后把鱼捞出,加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。

9/9完成。

六、番茄酱烧鲫鱼的做法

1.新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用

2.将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ml色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

3.煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水

4.如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上

5.直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃

6.如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可

七、豆瓣酱红烧鲫鱼的家常做法图片

红烧鲫鱼的做法

用料 : 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱

鲫鱼洗干净,去掉肚子里的黑膜,打上花刀用盐腌制30-60分钟(腌的越久肉质越紧,可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了)腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用,小葱切小段 。

锅里放油,多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动,让他先炸一会然后再翻面(不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的)炸久一点,大概每面6分钟左右,看鱼的大小,大火炸,两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了,炸好的鱼捞出备用,锅里放油放姜蒜辣椒爆香,放水,调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁,快出锅的时候放小葱,出锅装盘。