一、番茄火鸡肉酱意面
我现在在西班牙一名为Mallorca的海岛上跟着当地朋友过圣诞，才吃了两顿圣诞大餐真是已经来不动了。平安夜圣诞大餐约在朋友外婆家，晚上八点半，然而大家实际上是在八点和九点间陆续到达的，一进门迅速绽放笑容，然后热情寒暄：哎呀胡安啊，你这大衣帅呆了啊！哎呦喂可别这么夸我，我老婆看着呢啊！哈哈哈！…寒暄同时大家纷纷行贴面礼，把包和大衣搁在卧室，来到餐厅pica pica。pica的意思是小吃，零食，开胃菜的意思。如果人没全到齐，大家伙就先不入座，站着喝点红酒，吃吃薯片doritos啥的。
如果人到的差不多了，就座，主人上各种冷盘，海鲜，三文鱼，奶酪，火腿拼盘，沙拉，面包（抹着鹅肝酱什么的吃）。开吃。简单介绍一下餐具，一个大盘上面搁一个小盘，左面放叉，右面放刀和勺，右边下边垫餐布。
盘子们正前方放一小叉或勺，最后吃甜点用。正前方同样放饮具，从左到右依次是：红酒杯，水杯，香槟杯。饮用顺序基本如此。前菜种类十分繁多难以面面具全，比如有一大盘熟龙虾，配一种特别的酱吃；或者一大盘西班牙特色，jamón（火腿）拼盘。圣诞家庭大餐一般人都很多，启用十几人的长餐桌，所以要是想吃一盘离自己很远的菜，就要用唱山歌的功力朝远处呐喊：王二，麻烦你把那盘面包递过来呗！然后盘子被pass过来就可以开心涂酱吃了。
冷菜可以自由发挥，在西班牙火腿是基本款，但是可以随便来，只要符合以下条件就好：
1.冷。
2.不是很占肚子。
3.必须好吃啊！比如另一顿圣诞大餐我尝到了一款名为草莓蛋糕的菜，但他其实是咸的，用面包，生菜和各种酱做成的，然而却十分之好吃。。。冷菜用小盘吃，吃完后主人会亲切问：都吃完了么，好吃么。作为客人要回答：嗯嗯吃完了，我去太好吃了！
然后主人会把小盘收走，在厨房清洗干净后用该盘为每人乘一碗sopa（汤），然而并不是纯粹的汤，在Mallorca的传统第二道菜叫sopa rellena，说白了就是饺子加汤。。
制作过程是这样的：用鸡肉和蔬菜熬制一大桶汤，再用这桶汤煮一种意面，但是这个意面中间是加了肉的，真的和饺子神似，然后大家开心的吃面喝汤，吃完以后呢跟上一道菜一样，主人收走盘子，同时大家再寒暄寒暄。这次收走就不还了，因为接下来要用大盘子吃第三道餐，硬菜。硬菜就是肉。可以是鸡肉，pollo relleno（填鸡。。），就是鸡掏空了里边放上其他肉，蜜饯什么的，怎么花里胡哨怎么来。跟美国的火鸡相似。也可以是烤牛肉，鹅肉，烤乳猪等等，一切随性挥发。今年圣诞大餐吃的是鸡肉配蔬菜。曾经在一家阿根廷人家吃过烤小羊肉，吃完整个房间弥漫着骚气的味道，非常值得回味。
吃到这儿，三道菜后一般人已经不行了，但大家还是坚强的吃干净，把盘子交给主人。
然后是第四道菜，甜点。甜点的serve方式也大有不同。可以是各种点心拼盘，然后自取即可。也可以是水果沙拉或冰激凌，主人用盛甜点的杯子为每人盛好，然后大家开吃。吃完还没完，一般桌上一定会有蛋糕，干果，巧克力等等等等，自行选择就好。西班牙传统甜点是turron，传统来讲是用杏仁制成的非常非常之甜的糕点，后来发展成了用巧克力什么做的，青出于蓝而胜于蓝。最后吃完，收盘子，上咖啡。喝完咖啡，成年人们会开展他们最爱的圣诞节活动：喝酒。金汤力，威士忌，各种鸡尾酒，喝喝喝。喝完聊聊聊，然后某个成年人会去拖一个巨大的麻袋进屋，然后说，爱马，你们看，刚刚圣诞老人把礼物搁下啦！哎呀看看都有谁的呀！当然没人相信啦，大家就前去认领写有自己包裹的礼物，现场拆看。所有人看完自己的话就去看别人的，再赞美几句，我的妈，这个毛衣好看的不行。我去，这个耳机好炫酷！就是各种夸赞，各种拥抱，亲吻，聊天。完事儿后已经半夜快三点了，就各回各家拖着一个沉重的胃睡觉。平安夜就这样过去了。贴张图吧，光顾吃饭了，没功夫照菜。get到意思就行。祝大家过洋节快乐。
二、正宗番茄肉酱意面
肉酱意大利面原料：意大利面8小坨、肉馅50克、洋葱20克、蒜2-3瓣、胡萝卜10克、西芹10克、西红柿1个、番茄酱3大勺、意大利综合香料1/2小勺、黑胡椒碎适量、糖适量、芝士粉适量、橄榄油适量、盐适量。做法：
1、准备好材料，洋葱、蒜、胡萝卜、西芹、西红柿都切末。
2、将意大利面放入滚水中煮熟，捞起面泡冷水至凉，控水后拌入少量橄榄油，备用。
3、油热后，放入肉馅、洋葱末、蒜末炒香。
4、加入胡萝卜末、西芹末、番茄酱、少量水翻炒均匀。
5、依据个人口味加入盐、黑胡椒碎、综合香料，小火煮至汤汁浓稠。
6、加入意大利面，调入糖和芝士粉，拌匀即可。
三、番茄牛肉酱意面
用料
牛肉 2斤
洋葱 1-2个
番茄 2-3个
大蒜 1头
番茄酱 2罐
黑胡椒 半勺
盐 2勺
橄榄油 适量
披萨草碎 适量
罗勒碎 适量
糖 半勺
意式肉酱的做法步骤
步骤 1
准备好材料，牛肉打成馅，洋葱，大蒜切碎，番茄切丁。 关于洋葱和番茄的数量，一般的标准是小的多一个，大的少一个。比如大洋葱一个就行，小的就要两个。 番茄酱要用做菜的tomato sauce不是蘸料的 tomato ketchup。 香草是肉酱的灵魂，我喜欢两种一起用，味道更丰富。一个是干皮萨草叶碎，一个是干罗勒碎。
步骤 2
较地道的做法是用橄榄油，比平时烧菜稍微多放一点，因为我一般都一次做一锅。
步骤 3
先炒香蒜粒，再加入牛肉。
步骤 4
牛肉翻炒至发白后，加入洋葱碎翻炒。
步骤 5
加入两小罐番茄酱，翻炒至上色均匀后加水。我一般会加一倍左右的量。
步骤 6
加番茄丁搅拌均匀烧开后调至中小火，然后开始调味。
步骤 7
半勺黑胡椒，半勺糖，两勺盐，一勺皮萨草叶，一勺罗勒。用的是吃饭的大勺。后面可以根据自己的口味尝一尝，做出调整。我喜欢罗勒多一些，有时候会多放半勺。
步骤 8
然后开始漫长的炖煮收汁过程，一般来讲不会少于40分钟。等到熬到很浓稠的时候，也就是看不到什么汤汁，铲子推起来明显有点阻力的时候就可以关火了。可以参考海天黄豆酱的程度，停火之后汤汁还会返上来一些，所以关火前一定要够稠。
四、西红柿肉酱意面
原料：
罐装整粒去皮番茄1500克、肉馅500克、番茄酱200克、洋葱350克、干螺旋意面（视个人情况而定）。
番茄肉酱意大利面
调料：
黑胡椒碎1匙、白葡萄酒1大匙、白糖4~5大匙、盐1大匙、橄榄油30ML、罗勒1大匙、迷迭香1/4小匙。
食用时调味：欧芹碎、芝士粉、番茄肉酱（4-5人量）。
做法：
1、整粒去皮番茄放入搅拌机；
2、搅打成糊后倒入盆中备用；
3、洋葱洗净后去外皮切碎丁儿备用；
4、热锅后倒入橄榄油；
5、下入肉馅翻炒；
6、肉馅翻炒至变色后下入黑胡椒碎和白葡萄酒翻炒均匀；
7、下入洋葱碎继续翻炒；
8、洋葱翻炒至颜色变透明即可；
9、倒入番茄糊搅拌均匀；
10、加入番茄酱搅拌均匀；
11、开锅后下入罗勒碎和迷迭香搅拌；
12、加入白糖调味；
13、加入盐调味；
14、盖上锅盖转小火焖制1小时左右；
15、定期开锅观察搅拌一下，避免糊锅；
16、待汤汁全部收浓，关火番茄肉酱制作完成；
17、另取一锅做水，水开后加入一小勺盐和色拉油少许后下入意面；
18、先用勺子在锅中搅拌，以避免意面粘连，待锅开后盖盖煮5分钟左右捞出意面浇酱完成。
五、茄子肉酱意面
主料
茄子(紫皮，长)2个
辅料
核桃(干)10个 腰果（熟）10粒 白芝麻1小把 柠檬汁适量 黑胡椒粉1茶匙 蒜1/2头 橄榄油2汤匙
做法
步骤1坚果搭配可以按个人喜好，经典的则用松仁，核桃仁也比较普遍，事先烤熟或炒熟
步骤2烤熟或炒熟的坚果进行研磨，不要太细，留点质感
步骤3茄子清洗干净后，切薄片，在平底锅内小火慢慢烤去水分
步骤4烤去水分的茄子片，需要切成细丁备用
步骤5蒜头去皮后切成蒜蓉，在平底锅内用橄榄油煸炒出香
步骤6将茄丁切细后倒入锅内一起翻炒，小火慢慢炒，直到茄子软烂为止，加柠檬汁、盐和黑胡椒调味，如果没有柠檬汁，也可以加少量果醋
步骤7最好倒入研磨好的坚果粉，搅拌均匀，再加入适量橄榄油混合即可，最好是初榨橄榄油
步骤8茄子酱最经典吃法就是蘸面包，还可以拌意面，中式吃法也可以蘸馒头，下泡饭等等，可以非常随意
步骤9成品，最好在冰箱中冷藏后再吃，口感更好，浓郁的橄榄油清香，坚果丰厚的口感，茄子入口即化，柠檬汁带来的酸甜提升了茄子酱的鲜香口味，值得一试，喜欢干酪的则可以加一些干酪粉，更添土耳其原汁原味的风味。放在密封罐中，再淋橄榄油，可以食用较长时间
六、茄汁鸡肉意面
步骤/方式1
准备材料：鸡胸肉2块大概500g，大葱半根，姜图上用量一半，蒜1颗。分别清洗干净，用厨房纸吸干水份备用。
步骤/方式2
鸡胸肉一定需要吸干表面水份。分别将葱/姜/鸡胸肉改刀放入绞肉机。我选用的是摩飞绞肉机，上至机身不会在搅拌过程发热，影响丸子制作口感！大家根据自情况而定～
步骤/方式3
连同绞肉机一同放进冷冻室冷冻30分钟，直至鸡胸肉块稍硬！
步骤/方式4
准备调味汁：清水150g，盐10g，糖10g，红薯淀粉35g，胡椒粉2g，独蒜1颗，剁碎后搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟备用…
步骤/方式5
将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）
步骤/方式6
冷藏的料汁分3次加入鸡肉泥，搅打至水都吸收后再加下一次料汁，继续搅打成为细腻肉泥为止。
步骤/方式7
搅拌成细细的肉泥，用勺子挖起来不掉，并且有一定弹性即可。 具体状态看图❾视频！ 划重点：如果你用的是破壁机，长时间搅拌会使机体升温，建议大家放置冰箱冷冻降温后再继续操作！爽脆可口的丸子，温度很重要！
步骤/方式8
盛出备用！一定要搅拌细腻，做出来的丸子才会光滑。
步骤/方式9
看看肉泥的状态，细腻富有弹性~这样不Q都很难啊！
步骤/方式10
准备一个锅放冷水，然后开小火烧至80～90°不需要烧开。 制作丸子这步需要意会，挖一大勺肉泥，在手上来回抓捏排除空气，再用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住！
步骤/方式11
熟的程度自己拿捏好！全漂浮状态就是「全熟」
步骤/方式12
提前准备好一盆冰水，有冰块最佳！把煮熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键，使到肉丸更加Q弹）
步骤/方式13
捞起冰水中沉下去的丸子，拉进看看一颗颗QQ弹弹的丸子就做好啦！
七、番茄肉酱芝士意面
用料
米饭 1碗
西红柿 1个（大概180-220克）
番茄酱 2勺
黑胡椒粉 少许
黄油 1粒
马苏里拉 30克
安佳切达奶酪 1片
淡奶油 25克
酱油 1.5勺
盐 1.5克
耗油 1勺
猪肉 100-150克
油 5克
糖 5克
做法步骤
步骤 1
先把猪肉剁成肉酱
步骤 2
剁好的加入盐，糖，酱油，胡椒粉，耗油油这几样调料。
步骤 3
西红柿切成丁
步骤 4
锅里放4/1黄油，把腌制好的猪肉放下去炒，炒到猪肉变色，装起来
步骤 5
把猪肉装起来后，就放下剩余黄油倒锅里，加上西红柿丁，开始炒，直到西红柿变软，加入刚刚盛出来的猪肉下去，翻炒，大概30-40秒后加入番茄酱和淡奶油，翻炒2分钟左右，直到猪肉熟了就好。
步骤 6
装一碗香香米饭，用一半的肉酱和饭搅拌均匀，另外一半可以直接到到上面
步骤 7
把芝士奶酪都放在饭上（烤箱200度预热10分钟，预热好后把饭放进去焗15-18分钟。
八、番茄肉酱火腿意面
口味不好形容，一般都是咸/奶香/番茄 等味道。
1.热那亚风味：腰果+干酪 。 比较浓郁的味道。
2.西西里口味 ：黑橄榄+红椒+凤尾鱼酱。 搭配海鲜不错。
3.肉酱蘑菇口味：肉酱+蘑菇。
4.樱桃番茄罗勒口味 ：番茄 +罗勒叶。 它是比较传统经典的口味。
5.卡波那拉口味：奶酪粉+火腿。 没有番茄，不会酸。
6.番茄罗勒口味 ：同 “樱桃番茄罗勒口味” 和 "拿破仑口味".
7.拿破仑口味: 同上。其实意面酱主要就是 有番茄和没番茄两大类。 有番茄的各种口味都差不多。没番茄的就会有奶酪，比较浓。明白了哈？ 罗勒叶，叫basil，也有些人翻译成 九层塔 （这个应该很耳熟了吧？） 是一种叶子，是一种香料，一般生着放在菜上 或 干的磨成粉加载酱料里，都是提味增加口感的。 一种香料不好形容味道，就像香叶是什么味道的？ 有没有它味道不会差很大，有了它只会更香一点儿。你看那酱瓶里的绿色小绿片就是罗勒叶的粉末。其实可以忽略它，不用那么较真。这回明白了吗？
九、番茄芝士肉酱意面的做法
食材：粳米饭1碗、青椒10克、 红椒10克、 彩椒10克、 西芹15克、胡萝卜15克、猪肉馅40克、樱桃番茄15克、 口蘑15克、洋葱15克、牛肉40克
辅料：白皮蒜1掰、橄榄油2大勺、红葡萄酒150毫升、高汤100毫升、 奶酪80克
调料：食盐适量、番茄沙3大勺、 黑胡椒3大勺
做法：
1.洋葱和蒜切小细粒，胡萝卜、 西芹切细丁。
2.青红黄椒切小丁，香菇和番茄切小丁。
3.锅入橄榄油烧热，爆香洋葱15克、大蒜1瓣。
4.接着倒入牛肉末40克、猪肉末40克 炒断生。
5.加入其它调味料大火烧开，转小火 煮15分钟左右。
6.再加入 圣女果(番茄)15克、胡萝卜15克、鲜香菇(最好是 口蘑)15克、 西芹15克、青红 黄椒各10克的鲜蔬丁，小火煮15分钟左右。
7.最后大火收汁，收到汤汁有些浓稠即可。
8.芝士切细条， 米饭盛入烤皿中，盛上做法7的鲜蔬肉酱，最上面铺上芝士条。
9.烤箱调至180℃，放在烤箱中层烤10分钟左右，烤至芝士融化即可。