1. 红烧茄子丸的家常做法
1、圆茄子洗干净切成块儿，茄子最好不要削皮去切蒂，因为茄子皮和茄蒂营养很丰富，尤其是茄蒂，含铁元素最高。
2、将切好的茄子放在盆里面，放入适量的盐，搅拌均匀掉茄子的涩味，十分钟后将茄子里面的水挤出去，装盘备用。
3、准备调料，将葱切成葱花、蒜切成蒜末，姜切成姜丝备用。
4、在锅里放入适量的油，将油烧热，下调料爆香。
5、将准备好的茄子放入锅中翻炒。
6、大概两分钟左右加入一点点酱油，让颜色稍微好看一些。
7、加盐调味后，等茄子软了，就可以出锅了。
2. 丸子烧茄子做法
原料
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土豆 (三个)
茄子 (两根)
肉 (若干)
盐 适量
酱油 适量
鸡精 适量
葱 适量
香菜 适量
蒜 适量
1/土豆打皮切片，茄子撕碎。适量蒜切碎，肉切成碎沫。
2/烧水，水开后先放入撕好的茄子，待茄子变色加入切好的土豆片，盖锅煮！注意水要没土豆。五分钟后，开锅用铲子搅拌直到土豆煮烂，关火。现在的土豆已经变成土豆泥，装到容器中。
3/将适量的葱切碎，香菜切碎放到土豆泥上。锅中倒入适量的油，放入蒜末爆锅，放入肉末翻炒几下，放入适量盐，酱油鸡精，翻炒。关火。将其倒在土豆泥上，大功告成！吃的时候用勺子搅拌即可！
4.美味又好吃的茄子土豆丸子的做法完成开吃了。
3. 茄子炸丸子的做法大全
一：猪肉：300克（肥瘦3:7），鸡蛋：1个，葱姜：适量，淀粉：30克，甜面酱：20克，花椒粉：适量，香油：一小勺
二：料酒：适量，酱油：适量，醋白糖料酒：1勺，清水：半碗，淀粉：1/2勺盐：适量
方法步骤：
1、猪肉剁碎后加入葱姜甜面酱香油淀粉鸡蛋花椒粉料酒，顺一个方向搅打上劲
2、将肉馅团成一个个小丸子，放入冰箱冷藏1小时
3、盘子里放些淀粉，将丸子放进去滚一圈
4、锅中放油，油热后倒入丸子炸熟后捞出，油温再次升上来以后，复炸一遍
5、将二中的调料（除了清水）放进一个小碗搅拌均匀
6、炒锅中放油，放入葱姜蒜爆香后倒入水和调料，烧开后放入丸子，收汁至稍微浓稠就可以了
4. 红烧茄子丸的家常做法视频
用料
茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克
做法
1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块，
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
5. 红烧茄子丸的家常做法窍门
主料：茄子2个、青椒1个、盐2克、粉条一把、生抽一勺、白糖5克、猪油少许、食用油适量
做法：
1、茄子去皮洗净，切块备用。青椒切片。
2、粉条洗净泡软备用
3、锅内倒入多点油，烧热，倒入茄子，煸炒至软，加入白糖、生抽上色
4、将炒软的茄子捞出控油，剩余底油，放一块猪油融化后倒入姜片和青椒，翻炒均匀
5、将茄子倒入锅中和青椒翻炒均匀后倒入粉条，并加入半碗水
6、中火慢炖，将水收干，加盐，五香粉，撒少量的小葱就可以出锅了
6. 茄子蒸丸子的做法大全
主料 6种
莲藕
300g
胡萝卜
100g
肉
200g
鸡蛋
1个
面粉
100g
芹菜
10g
辅料 3种
姜5g
辣椒10g
葱5g
调料 2种
油100g
盐10g
烹饪步骤 5步
步骤1
准备好材料，将莲藕，胡萝卜、肉、姜、葱、芹菜等洗净
步骤2
把这些材料给剁了，狠狠的剁碎
步骤3
加一个鸡蛋、面粉、五香粉、盐、食用油充分搅拌。
步骤4
将调好的原料用手挤成大丸子，入油锅中略炸，捞出
步骤5
待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，即可。
小贴士
肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可