一、冬天青辣椒炒后有苦味咋回事？
没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦；就是做糊了，辣椒同样不会发苦。所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。
另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。
二、绿豆芽苦味怎样除？
绿豆芽有苦味，说明绿豆芽已经坏了，腐烂了，这样的绿豆芽不能吃。
三、怎样去除绿豆芽的苦味？
绿豆芽有一股豆腥味（涩味），在炒的时候加入一小勺山西陈醋（其他的甜醋也可以），就可以去掉腥味（涩味）。而且比没有放醋炒的脆香。试试吧。
四、新鲜海带煮水后有苦味？
海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。
或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
五、大豆发酵后有苦味怎么处理？
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
六、剑南春酒长时存放后有苦味？
不一定哦，由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。
刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间，但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。
七、炒油菜如何去苦味？
先在锅里少些开水，然后把小油菜洗净焯水，但是不要把小油菜弄得太软，否则炒出来的味道口感都不大好
八、猪肚炒绿豆芽怎么炒？
猪肚先放油锅爆炒，炒到八成熟，将豆芽放进去炒，顺便倒入调料，炒熟即可
九、绿豆芽炒法？
你走幺儿的炒法特别的多，各种各样，我们可以来一个农村小炒绿豆芽，加上韭菜，加上粉条还可以加入黄瓜丝儿这种的农村小草，特别受广大顾客的欢迎我们在炒绿豆芽的同时，少加一点，促使绿豆芽变得非常的脆，特别的脆升有味道非常喜欢吃绿豆芽
十、炒绿豆芽变黑？
大概是你炒的时候油温过高,下次炒绿豆芽的时候注意油温就好了