一、火爆茄子家常做法？
爆茄子的做法：1. 茄子去皮洗净，切约二分厚片2. 茄子抹上湿豆粉，用油炸黄3. 锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁5. 火力要大，翻炒几下，即可起锅
二、火爆牛肚家常做法？
牛肚200克
辅料
油少许辣椒干少许青椒一个蒜瓣2个生抽一勺盐适量
步骤1
将洗净的牛肚汆烫后切成条状，放入压力锅中加入适量水，压上40分钟后捞出沥干，不然咬不烂哦
步骤2
青椒切丝，蒜瓣切片，炒锅加热后加入少许油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒丝炒香
步骤3
待青椒丝飘出香味后加入牛肚丝大火爆炒
步骤4
炒匀后加入一勺生抽调味上色，再加上些盐，葱花炒匀后即可
三、火爆猪肝家常做法？
用料：猪肝300克、大葱50克、姜5克、蒜45克
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
四、火爆花甲家常做法？
主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个调料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克
做法步骤：
1.准备新鲜的花甲。
2.清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。
3.准备配料。全部切丝准备。
4.浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。
5.炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。
6.炒出红油，出酱香味。
7.下花甲。
8.待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。
9.稍稍焖至花甲全部张口。
10.下洋葱丝。
11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。
12.翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。
五、火爆虾仁家常做法？
主辅料:虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克
做法
1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 。2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 。
3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 。
4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 。
5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘即可。
六、火爆兔丁家常做法？
1、兔丁用冷水下锅烧开煮个2分钟的样孑，去腥味，我因为怕味重还在里面放了料酒和姜片，然后用热水洗去浮渣，再用料酒、盐码着。
2、姜切片，蒜切兔丁大小，大葱也切丁(大葱多点好吃)，青笋头切丁，辣椒切段，花生米用温水泡后去皮，把酱油、醋、料酒、糖(还可放水淀粉，本人不喜所以没放)调成汁。
3、锅烧油，把花生米炸成蛋黄色，这里要控制好火候，很容易就炸过头，花生米会发苦，然后把花生米盛入盘中，留油。
4、先把花椒和辣椒入锅内出香味，放入兔丁、姜葱蒜稍炒。
5、放入青笋头和调好的酱汁，炒，起锅前放入花生米，花生米不能放早，否则软了就不好吃了
七、火爆生菜的家常做法？
食材用料
生菜三棵，干辣椒两个，大蒜三瓣，鸡精适量，盐适量，生抽适量，食用油适量
做法步骤
1/5 首先将生菜浸泡洗干净。
2/5 生菜对半切，大蒜拍碎备用。
3/5 油锅烧热，蒜末辣椒爆香。
4/5 倒入生菜，大火爆炒，加入适量的鸡精，生抽和盐调味翻炒均匀即可。
5/5 装盘。
八、火爆鱼的家常做法？
食材：鳊鱼1条，大蒜1头，葱1根，姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺，白糖2勺，香醋2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1茶匙，花椒1勺，食用油适量。
【步骤】
1、鳊鱼清理干净，正反面划上刀口便于入味。
2、鳊鱼放入清水中，加入葱和姜片，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟关火，不用担心鱼不熟，煮时间长了肉会散掉的。
3、趁着煮鱼的时间，我们将大蒜切末，碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放，汤汁才会粘稠鲜美。
4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里，倒上刚刚调好的调料汁，撒上一把花椒，能吃辣的可以撒上干红辣椒。
5、锅中烧油，油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。
撒上一些香菜就可以上桌了。
【小贴士】
1、做蒜爆鱼时用清水煮鱼，比蒸鱼更省时间，而且腥味少，鱼比较水润容易入味，唯一的缺点是水煮的鱼造型不如清蒸的好看。
2、调料汁中蚝油、生抽、蒸鱼豉油都有咸味，不需要再加盐了。
3、鱼大火煮开后煮5分钟就足够了。实在拿不准时间怕不熟或者担心煮散掉，那么就用清蒸的方法。
九、火爆虾子的家常做法？
1、所需材料：杏鲍菇100克，青虾仁250克，蒜米500克，小米椒5克，葱花5克。
2、所需调料：食用盐9克，白糖15克，味精20克，鸡粉15克，黄油50克。
3、蒜米剁成小粒用清水清洗干净，吸干水分分成6生蒜，剩下的4生蒜拿来炸香。
4、锅中烧油将剩下4生蒜炸制金黄色倒出备用。
5、将炸好的蒜米和生蒜拌在一起加入调料和黄油，再加入少许炸蒜米的油泡着。
6、将杏鲍菇斜刀切成薄片，锅中烧油把杏鲍菇炸到7成熟倒出，锅中再烧水倒入炸过的杏鲍菇焯水倒出备用。
7、青虾仁把虾线用牙签挑出，再开背。
8、取一个铁板将焯好水的杏鲍菇吸干水分，放在铁板上铺开，再将开好背的虾仁分别铺开在杏鲍菇上，再取蒜蓉分别浇在虾仁上。
9、切好的小米椒撒在虾仁上面，盖上铁板盖。
10、放在小火上焗4分钟，揭盖，撒上少许葱花，蒸鱼豉油少许即可。
十、火爆牛肉片的家常做法？
1. 牛肉切片，加入烤肉酱、黑胡椒碎、料酒、淀粉抓匀。
2. 洋葱块，杭椒切断，切些葱姜末备用。
3. 牛肉腌渍几分钟，再加入2茶匙食用油拌匀。
4. 锅中放食用油烧热，放入腌渍好的牛肉滑炒至变色盛出。
5. 锅中热油，下葱姜末爆香，再放入杭椒、洋葱翻炒均匀。
6. 放入滑炒好的牛肉，加入蚝油，少许老抽翻炒均匀。
7. 翻炒均匀后用水淀粉勾芡，炒至芊汁明亮裹在食材上即可。