一、豆芽肥肠的做法有哪些？
主料 猪大肠 适量 绿豆芽 适量 辅料 胡萝卜 少许 油 适量 盐 适量 生抽 少许 大蒜 适量 步骤
1.热锅凉油下大蒜爆香然后下处理好的猪大肠翻炒（猪大肠我煮得很软了。因为小孩要吃。）
2.翻炒至金黄色捞起
3.少许油下胡萝卜丝翻炒至变色
4.下洗净的绿豆芽。（别看它长得丑，纯天然的可好吃了）
5.豆芽炒软后加入翻炒过的猪大肠
6.加适量水，加盐生抽焖煮片刻。就可以了
7.一盘猪大肠配绿豆芽就上桌咯！味道可是不错的
二、炒豆芽用什么豆芽？
这要根据实际情况来看，如果只是单纯的素炒豆芽的话，那你最好选用绿豆芽。原因就是绿豆芽的质地鲜嫩还有绿豆芽的水分含量要比黄豆芽的水分含量高一些，炒出来口感非常地好。
如果是用来炖汤或者与其他适合久炒的食材一起的话那最好选用黄豆芽，黄豆芽质地较老，适合久炒。这里提供一个小建议，黄豆芽在炒之前最好先用开水煮一下，这样炒出来的口感会好一些。
三、熟肥肠怎么炒？
莴笋洗净切片，木耳泡发好洗净。把肥肠切片，放入油锅中，锅中放姜末生抽料酒炒，炒2分钟把莴笋片木耳片红，青辣椒片放入锅中炒，炒3分钟，加入盐味精炒一会即可出锅。
四、麻花炒肥肠做法？
主料
猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【做法】：
1.把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
五、仔姜炒肥肠？
答，仔姜炒肥肠，就是，嫩姜炒肥肠的意恩，很好吃
六、大锅炒肥肠做法？
主料
猪肠200克
辅料
鸡蛋90克 面粉15克 蚕豆淀粉20克 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 食盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克 水淀粉适量
步骤1
将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内
步骤2
再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干
步骤3
搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀
步骤4
炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟
步骤5
待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅
步骤6
沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里
步骤7
上桌时外带花椒盐即可
烹饪技巧
大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味
因有过油炸制过程，需准备花生油700克
七、辣炒肥肠做法？
将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
八、海兔炒肥肠做法
主料：海兔500g，肥肠适量
辅料：葱2条，姜几块，蒜2颗，酱油2勺，蚝油2勺，鱼露1勺，鸡精半勺，辣椒酱1勺
做法：1.准备好所有食材，先将海兔洗净，肥肠切段
2.起锅，倒入适量的水，水开下入海兔，焯水，备用。
3.准备好配料：葱姜蒜、酱油、蚝油。
4.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入姜和蒜爆香。
5.倒入海兔子翻炒爆香后倒入鱼露，放一勺辣椒酱，放入酱油和蚝油提鲜，大火焖3分钟。
6.放入肥肠爆炒，最后放点葱和香菜，就可以出锅了。
九、干炒肥肠鸡？
用料
肥肠 150克
土豆 1个、藕 1节、洋葱 半个、芹菜 1把、小葱 3根、蒜 5瓣、姜 5片、花椒 若干粒、小米辣 3个、二荆条 5个
干煸肥肠的做法步骤
步骤 1
大肠剪成一截一截，这样方便把它翻面。 把所有大肠翻面，用白醋面粉反复揉搓。大肠流水冲洗，扯掉多余肥油。也不用完全扯干净，毕竟吃肥肠要有点油脂做出来才更香，最后把大肠再翻回来，整盆反复冲洗，直到水彻底清澈。
步骤 2
准备食材。 清洗干净的肥肠，用大料（桂皮八角香叶小茴香）姜葱花椒，放盐3g煮了40分钟。取了两截切小节今天用来干煸，剩下的五一节来做肥肠鸡，放冰箱冷冻储藏。 土豆、藕、洋葱切条 芹菜、小葱切段、姜蒜小米辣切碎 还有二荆条，斜刀切段
步骤 3
先把土豆和藕焯一下水 水开后先下土豆，再次烧开后煮2分钟 接着下藕烧开马上就可以捞出 把它们沥干水分。
步骤 4
起锅烧油。 先倒入土豆炸3分钟，再倒入藕和洋葱 放2g盐给它们打个底味。 炸至图二土豆边边有微微焦黄，用铲子能轻轻切段，就可以捞出备用了。
步骤 5
锅底留油 倒入姜蒜花椒小米辣二荆条爆香 ，然后舀一大勺辣椒酱一起翻炒
步骤 6
倒入肥肠放2g鸡精、1g白糖翻炒入味
步骤 7
大火爆炒5分钟左右
步骤 8
倒入芹菜和小葱，还是大火翻炒
步骤 9
芹菜断生后，从锅边淋上少许生抽和香醋，翻炒均匀就可以起锅
十、溜肥肠炒多久？
下锅爆炒，不用时间太长，热油下锅，肥肠翻炒肠软出锅，因为溜肥肠的肠是熟的