1. 黄豆芽头发紫
豆芽发紫可能是由于受到紫外线照射或出现了氧化，会导致豆芽的颜色发生改变，如果没有出现腐烂的情况，通常可以吃，但是口感可能会受到一定的影响，在吃之前需要清洗干净。豆芽尽量不要长时间保存，保存的时候需要放在阴凉通风的环境中；
2. 绿豆芽头发紫
如果发现及时并处理妥当，是可以的。绿豆芽出现发紫的现象，一般是制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的，出现这种情况要马上给绿豆芽换水，用清水泡五分钟左右，把水倒掉，然后用纱布将绿豆芽盖上，一段时间后再使用清水进行冲洗，再将绿豆芽放置再背阴处，不要让阳光照射到即可。
3. 黄豆芽头部发紫
井水是不可能发紫的，除非你放上色素。或者是阳光反射发出来的。
4. 豆芽头发紫怎么回事
很明显是水质问题引起的，水分硬水和软水，自来水含有镁、钙等离子，属硬水系列。
软硬水的区分标准是：1升水中含有10mmgCaO（或者相当于10mmgCaO）称为1度。
软水就是硬度小于8的水，如雨水，雪水，纯净水等；
硬度大于8的水为硬水，如矿泉水，自来水，以及自然界中的地表水和地下水等。
生豆芽的水最好是软水。
如果用自来水，自来水中化学物质较多，会引起豆芽生长过程中一些不正常的现象。
淀粉在含有碘的条件下会变蓝，发紫。
估计你用的是自来水。或者也是硬水。
硬水在通风阳光下4-8小时，才能基本上降低水的硬度。
5. 黄豆芽发紫是怎么回事
血管变紫色是因为血液供应不足。动脉血管狭窄或闭塞会使面料组织的动脉血供给较差，影响组织氧气饱和度的供应。因此，就会出现一种黄萎病，即紫绀。如果出现上述症状，就必须进行药物治疗，而且因无法阻止药物治疗，如果症状得不到改善，就必须进行手术。
6. 黄豆芽头发紫怎么回事
有以下几种情况：
1、仔猪副伤寒。呈散发，主要发生仔猪，架子猪。病猪体温41℃以下，腹泻，排灰黑色稀粪，耳根、腹下等皮肤有紫斑。剖检皮下，肌肉广泛性出血，慢性病例大肠表面有纤维素性坏死性肠炎及散在的弥漫性假膜。治疗时首选氟苯尼考，全群防控时可投服。
2、非典型猪瘟。散发，病猪体温41℃左右，可视粘膜有针尖状出血，病程较长的贫血，可视粘膜苍白，皮肤苍白，针尖状出血点，剖检淋巴结肿大，有大理石样出血，咽喉等粘膜及肾脏有针尖状出血点。防制时，全群紧急注射猪瘟单联苗。
3、猪丹毒。呈散发，体温41℃以上，皮肤有不规则的指压退色的红斑或菱形红斑，后期腹泻。剖检脾肿大，肾肿大出血，表面呈暗红色，淋巴结肿大出血。用青霉素类或头孢类抗菌素治疗有效。
4、猪链球菌病。呈散发，体温41℃以上，腹下、四肢、耳朵等皮肤有紫红色斑，病猪尖叫、抽搐、转圈等神经症状，慢性病猪有化脓性关节炎、心内膜炎及化脓性淋巴结炎，急性病例病程2天。剖检血液凝固不良，淋巴结肿大出血，心肌出血。用青霉素类或头孢类抗菌素治疗有效，全群防控时可用阿莫西林拌料。
5、猪肺疫。呈散发，多发生于气候突变，长途运输等应激之后，病猪体温41~42℃，皮肤有紫斑，尤其是咽喉部、颈部红肿、坚硬，呼吸困难，慢性病猪咳嗽、流脓性鼻涕。剖检喉头部及其周围，组织水肿，早期有出血点，后期有大叶性肺炎。治疗时用磺胺类药物有效，全群药物防控时，用氟苯尼考配合强力霉素拌料有效。
6、传染性胸膜肺炎。呈散发，常与猪流感并发或继发。病猪体温40℃以上，咳嗽，皮肤发红，后期呼吸困难，鼻、耳、后躯皮肤发紫、发红。剖检两侧肺，呈紫红色，间质充满血样液体，表面有纤维素覆盖，病程较长的，浆膜呈红色，胸壁粘连，胸腔积液。治疗和全群防控时，用磺胺类抗生素有效。
7、猪附红细胞体病。呈地区性流行。病猪体温42℃以上，病初皮肤发红，中期耳朵、四肢、尾部皮肤有紫斑，后期耳朵坏死。尿呈苍色，血红蛋白尿。镜检红细胞变形、破裂。临床上用土霉素、强力霉素等针剂注射，全群防控时投服土霉素或强力霉素有效。
7. 发豆芽头部 紫色
1、把豆子用水洗过后放入饮料瓶用清水浸泡，水要高出豆子两倍泡发时间要看温度高低。
2、每半天冲洗豆子更换新水避免豆子泡坏基本半天到一天豆子就这样完全泡发，然后把纱布都打湿铺到沥水筐底层，再铺上已泡发好的豆子，再盖层纱布用重物压住这样豆芽能长得更粗壮。外面用黑袋子套住避光，下面放个防漏水容器。
3、豆子每天早中晚冲水，如果实在没时间至少要早晚冲水，一般三到四天就这样了。
4、这就完全可以了，每天冲三次水，然后放阳台上晒。
5、豆芽粗壮且长的超过10公分，这样就代表已经完全发好了，可以拿去炒菜了。
8. 发黄豆芽有点紫
正常生长比较适宜的环境温度可控制在18～22℃之间
9. 黄豆芽弯头发紫还能吃吗
鸡冠发紫发黑，应考虑鸡新城疫、鸡霍乱、鸡盲肠肝炎、中毒等。死鸡不能食用。
10. 黄豆芽头发紫还能吃吗
若黄豆芽坏了出现发黑的情况，已经变质，不能食用。黄豆芽含有水分、蛋白质等营养物质，适合霉菌生长，当湿度、温度适宜时，容易出现腐烂的现象。
黄豆芽储存时间过长或是储存不当，会导致黄豆芽变质，出现烂根现象，尤其是当豆芽上出现发黏、有异味的情况时，更加不能食用，可能含有一定的黄曲霉素，对人体有一定的危害。