一、四季豆焯水为啥是红色的还能吃吗？
很多蔬菜水果里面都富含鞣酸，四季豆在用水煮的过程中里面的鞣酸接触氧气就会有氧化反应。
加热的时候又会加速这一反应，生成铁锈般的红色，和切开的苹果、梨、红薯、土豆什么的长时间不吃变红变黑都是一样由鞣酸引起的，和有毒没毒无关。
二、豆角水变红色是怎瓜么了？
豆角水变红色是因为豆角中含铁比较多，和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了。
三、豆角焯过的水为什么会是红色？
因为豆角因品种不同，可能会出现煮后水偏红的现象，豆角含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。而且豆角中含铁比较多，和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了如果红得不太正常，安全起见最好还是不要再食用。
四、焯豆角的水怎么变红了？
哈哈，知道花青素吗，豆角刀口处会有大量的花青素遇到热水，花青素不稳定，受热变成花红素了。
五、四季豆焯水水是红色的？
因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，经过水焯加热后分解,所以水是红色的.
六、为什么煮绿色豆角的水变成了红色？
炒豆角和炒藕出现变色的情况，跟锅没什么关系，这个锅铁锅真的不想背！
之所以炒豆角和炒藕，出现变色的情况，是因为其中含有的某些营养素跟空气结合，发生了氧化的原因。
比如豆角中含丰富的叶绿素，而叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，因此，切开后，没多大会，就会看到变色的情况。
而切好的藕片一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
当然，除了常见的豆角、藕容易氧化之外，土豆、山药、紫甘蓝等蔬菜也会有切开变色的情况，其原因都是一样的。
其实，在烹饪的过程中，只要注意一下，这些变色的情况是可以避免的哦！
1、缩短烹调时间
一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
2、烹饪过程中巧用酸味的食物做配料
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。根茎类。
3、切好后，用开水焯一下
切好 蔬菜，把它们用沸水烫10秒钟就能解决变色问题。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。
4、往水里加酸也是好办法
加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。洋葱。
不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
七、豆角焯水后水变红色豆角还能吃吗？
能吃。首先呢，它对我们的健康没有影响，可以放心吃，这个你可以放心吃，那我们很多人担心这个是不是没变啦等等，其实不是，这是一种自然的现象，是因为这个豇豆它虽然是绿色的植物，它也富含一定的花青素，其实我们豇豆呢有很多的品种，有的豇豆的话它可能是比较绿，有的是绿的带一点粉的，我们在焯水的时候的话它也会掉一些粉色，颜色不会特别深，我们可以放心吃。