一、东北猪耳朵的青菜叫什么？
东北的猪耳朵学名叫扁豆。因为它长的特别像猪耳朵，所以东北土名猪耳朵豆角。可以切丝炒着吃，还可以用它在酱缸里腌咸菜！扁扁的猪耳朵，腌的翠绿，特别好吃，而且营养丰富。猪耳朵豆角还可以炖着吃，用点东北的五花肉炖起来特别入味好吃。
二、羊犄角豆角也叫猪耳朵豆角？
不是的，它们是两样东西。
按照我们东北的叫法，羊犄角豆角是圆柱形的，顶部有弯起翘角的，颜色是绿中带灰白的，成熟期在七月末至九月中旬，普通炖煮都可以，味道也和普通豆角一样；而猪耳朵豆角是扁形的，颜色大多数是紫色的，成熟期比其他豆角都要晚，在九月中旬下旬才能成熟，在十月的上旬还开花结角呢！猪耳朵豆角的吃法和味道都和普通豆角不一样。
三、猪儿豆正宗做法？
第1步、猪耳朵豆角200克，鸡胸肉50克，青椒甜椒半个，葱一根。
第2步、各种食材清洗干净，都切成丝。
第3步、平底锅加热加点油炒香葱花。
第4步、加肉丝翻炒。
第5步、加1勺蚝油翻炒。
第6步、加猪耳朵豆角翻炒。
第7步、豆角炒焉后，加点水。
第8步、盖上盖子焖两分钟。
第9步、豆角炖透后加椒丝加盐加五香粉炒均匀。
第10步、一盘家常菜。
四、猪耳朵豆角晒好还是冻好？
这种豆角还是晒的还吃，冻过的炖着口感特别不好。
把煮耳朵豆角的根部掐掉，筋抽出来，用剪刀横着碱成丝，或者是直接要刀切丝，然后铺在廉子上，拿到太阳下晒四五天就干了。
然后装袋子里把口扎紧，避免生虫子，放阴凉干燥处保存，吃的时候再拿出来用热水泡一下就可以炖了