一、长豆角是怎么腌制的？
第一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，
第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。
第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。
第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。
第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。
第六步：腌制好的酸豆角会变成黄色，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。
二、腌豆角爽脆不酸？
1、新鲜豆角把有虫吃掉的给筛选出来，而且表皮也不能弄破，然后冲洗干净，晾干豆角表面的水分，最好是能用厨房纸吸干豆角表面的水分，再晾下即可，否则会让豆角的水分跑掉。
2、把晾干的豆角放进一个大盆子里，盆子要保证无油啧无水分干净的盆子，往豆子里倒入适量的盐，用手轻轻的搓揉，待豆角变成翠绿色，而且还有点感觉湿润的时候就可以了。
3、提前准备好一个干净无油啧的大缸，把搓揉好翠绿色的豆角层层放入大缸里，每放一层压实，并撒入一点盐，放好之后可以在顶上放一块干净的石头压顶，再将大缸封口。一般腌豆角和其他腌菜一样，要两周以后食用，这样比较安全。
这种新方法腌豆角的秘诀就在于不加一滴水，以往家里腌都会加点凉开水进去，这次完全靠鲜嫩豆角自身的水分腌制，还能防止加水豆角变质，所以一定要采用刚摘回来脆嫩的豆角进行腌制，水分比较多。而且腌制好的豆角可以炒着吃，非常下饭，绝对不输酸豆角。
三、家常腌咸豆角的腌法？
【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克
方法和步骤
【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。
【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。
【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。
【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。
【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。
【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。