一、湖南菜茄子炒豆角的做法是什么？
做法：
1，豆角去两头，用手掰成长段，茄子切长条泡水里。
2，锅里烧开水放几滴油，将豆角和茄子焯水。
3，盛出备用。
4，炒锅倒油，小火煸香干辣椒和拍散的蒜末。
5，倒放豆角和茄子，大火煸炒至基本无水份，放生抽。
6，放盐、味精即可出锅。
二、长豆角炒茄子湖南做法？
1、准备材料：长豆角、茄子各300克、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精各适量。
2、先将长豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子也切成条的。
3、锅中的水烧开，把切好的长豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
4、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
5、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)
6、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。
三、湖南坛子干豆角干茄子的做法？
步骤 1
将茄子切片，晒至八成干
步骤 2
茄子皮有苦味，加盐搓洗一遍，让盐充分浸入到茄子里面
步骤 3
加剁辣椒拌匀，加速发酵
步骤 4
装坛密封，半个月以后就能吃了
步骤 5
半个月后开坛，老坛香味很浓，口感也是脆脆
工具/原料
长豆角适量
盐 少量
方法/步骤
1/4
择洗长豆角，并晒半干。
2/4
长豆角切丁后再晒一段
3/4
待豆角温度降低后可以加少许盐，拌匀，随后装瓶密封，最多腌制7天就可以吃了
四、湘菜阿来茄子豆角做法？
需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤：
1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 ， 蒜切碎 ，葱切段 。
2.把茄子捞起晾干水分。
3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。
4.下豆角炸至干软捞起。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。