一、豆角茄子土豆素乱炖怎么做好吃？
步骤 1
排骨用开水烫一下，用花生油，胡椒粉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌一下，备用。
步骤 2
热锅凉油，放入姜，蒜，花椒，干辣椒，爆香。爆香后把花椒挑出。
步骤 3
爆炒，先后放入排骨，豆角，土豆，茄子。（经实践证明的科学的爆炒顺序。）
步骤 4
翻炒一大锅以后，放入黄豆酱继续。差不多了就倒入开水，大火烧开。适量的盐蚝油生抽调味。
步骤 5
小砂锅烧红，把所有材料码入小砂锅开始乱炖。烧开以后小火慢炖15~20分钟。（基本上土豆ok了就可以起锅了。
二、素菜乱炖的家常做法？
1、土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。
2、鸡肉用凉水泡去血水。
3、泡好的鸡肉焯水后备用。
4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。
5、豆角用水掰成寸段。
6、土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。
7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。
8、放入鸡肉煸炒。
9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。
10、翻炒均匀后出锅备用。
11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。
12、放入豆角和胡萝卜翻炒。
13、等豆角变色后放入土豆。
14、等豆角变色后放入土豆。土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。
14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘乱炖就好了。
三、炖豆角最好吃法？
1、食材：豆角500克，土豆1个，盐3克，酱油适量，五香粉，味素各2克，食用油20克，葱，姜适量。
2、豆角摘洗干净控干水分备用。
3、土豆去皮洗净切成滚刀块，葱切段，姜切丝备用。
4、锅中倒入食用油，放入五香粉，烧至八分开，放入葱，姜爆香，放入豆角煸炒至翠绿色。
5、放入土豆煸炒。
6、放入酱油煸炒，放入盐，加水和豆角齐平。
7、大火烧开，中火炖15分钟左右，放入味素，出锅装盘。