一、豆角茄子土豆素乱炖怎么做好吃？
步骤 1
排骨用开水烫一下，用花生油，胡椒粉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌一下，备用。
步骤 2
热锅凉油，放入姜，蒜，花椒，干辣椒，爆香。爆香后把花椒挑出。
步骤 3
爆炒，先后放入排骨，豆角，土豆，茄子。（经实践证明的科学的爆炒顺序。）
步骤 4
翻炒一大锅以后，放入黄豆酱继续。差不多了就倒入开水，大火烧开。适量的盐蚝油生抽调味。
步骤 5
小砂锅烧红，把所有材料码入小砂锅开始乱炖。烧开以后小火慢炖15~20分钟。（基本上土豆ok了就可以起锅了。
二、白豆角炖土豆的家常做法？
1、豆角，我选用的是白不老豆角，这个品种的豆角炖起来很香很好吃。 土豆去皮切块。 准备葱姜蒜。
2、锅热倒入油，放入葱姜蒜翻炒出香味。
3、加入豆角继续翻炒。
4、把豆角炒到变深绿色。
5、加入酱油，耗油，味极鲜，翻炒至入色入味。
6、然后加入适量清水，加入大料，大火烧开。
7、开锅后倒入土豆块儿，加入适量盐。
8、盖上锅盖先大火炖开，然后转中火炖15-20分钟。
三、素菜大杂烩一锅炖的做法？
1、土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。
2、鸡肉用凉水泡去血水。
3、泡好的鸡肉焯水后备用。
4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。
5、豆角用水掰成寸段。
6、土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。
7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。
8、放入鸡肉煸炒。
9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。
10、翻炒均匀后出锅备用。
11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。
12、放入豆角和胡萝卜翻炒。
13、等豆角变色后放入土豆。
14、等豆角变色后放入土豆。土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。
14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘乱炖就好了。