一、怎样泡酸豆角才不会烂？
要想泡酸豆角不会烂要记住以下两点。
第一，豆角容器必须是无油无水的，如果有生水或油，就容易滋生细菌，酸豆角就容易烂了，所以容器一定要晾干水份分。
第二，不要加清水，要用淘米水。因为淘米水中含有多种营养物质，有利于乳酸菌的繁殖，能够加速发酵，味道更加酸爽。
二、怎样泡酸豆角好吃窍门？
酸豆角制作的过程，是先把豆角摘断，一小段一小段的，再把豆角洗干净，晾干水分，然后放进一个可以密封的瓶子里面，放点盐，在天气炎热的时候，一般一个星期就可以吃了。
三、怎样泡酸豆角好吃又脆？
食材：3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食盐、150g高度白酒。
做法步骤：
第一步：豆角清洗干净，去掉头尾，晾干水分，着急的可以用吹风机吹干。
第二步：锅中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食盐，加盐调味的同时还能保证豆角不腐坏，大火把水烧开，转中火煮2分钟，煮出花椒的香味之后关火，将其彻底放凉。
第三步：晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，卷着盘起来放，全部放进去，压紧实，然后倒入煮好的盐水，一定要保证没过豆角，最后倒上150g的高度白酒，白酒不仅能帮助发酵、增香，还能抑制细菌生长，延长保质期，盖上盖子腌制20天左右，我们的酸豆角就做好了。
四、自制酸豆角怎么泡？
用料
长豆角 适量
水 1500
盐 50克
花椒 1小把
高度白酒（高粱酒） 50克
自制酸豆角的做法
长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）
将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。
夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒，避免卤汁稀释。如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。
小贴士
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。
五、醋泡酸豆角的腌制方法？
第一种做法
选料与处理：
要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。
然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。
记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。
准备容器：
准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。
需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。
原料：
鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水
1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。
准备：
锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。
做法：
1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。
2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。
厨娘小贴士：
1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。
2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。
3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。
除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。
第二种做法
原料：
新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。
准备：
新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。
做法：
1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。
2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。
3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。
4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。
第三种做法
原料：
新鲜嫩豆角500克，陈醋一袋，鸡精1勺。
做法：
1、豆角择洗干净后，沥净水分，切成小粒放入保鲜盒。
2、倒入陈醋一袋，正好可淹没豆角，再放入1勺鸡精，这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。
3、将豆角与陈醋搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4~5小时即可。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。
小贴士：
以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速，但由于做法简单粗放，消毒不是很严格，所以腌出的酸豆角不宜久放，最好在2~3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。 —
六、大量酸豆角的正确泡制方法？
用料
长豆角 适量
水 1500
盐 50克
花椒 1小把
高度白酒（高粱酒） 50克
自制酸豆角的做法
长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）
将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。
夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒，避免卤汁稀释。如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。
小贴士
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。